閬中保寧壓酒,，又名陳年壓酒。由城郊沙溪場蘭家獨家相傳,，據(jù)說已有三百多年歷史,。"挽住征衣為褶塵，閬中齋釀絕芳醇,。"(《閬中作二首》這是南宋著名詩人陸游對閬中美酒的贊譽,。不知道陸游當時飲的是什么酒，這么芳香,、醇正,、獨特!而閬中"壓酒"，無論在釀制方法和酒質(zhì),、酒味等方面都很獨特,，算得上是"絕芳醇"了。

沿革發(fā)展

閬中酒文化,，最早可追溯到戰(zhàn)國時代,。據(jù)《華陽國志》載：秦昭襄王時，白虎為害，秦,、蜀,、巴、漢患之,。秦王乃重募國中：“有能殺虎者,，邑萬家，金帛稱 之,?！?是夷朐（qu）忍、廖仲藥,、何射虎,、秦精等乃作白竹筍于高樓上，射虎,，中頭三節(jié),。白虎常從 群虎，目真恚（chen hui,，睜大眼睛發(fā)怒）,，盡搏殺群虎，大吼而死,。秦王嘉之日：“虎歷四那,，害千二百人，一朝患除,，功莫大焉,。” 欲知要,，王嫌其夷人,；乃刻石為盟，要復夷人頃田不租,、十妻不算,，傷人者論，殺人雇死灘賧（tan,；贖罪）錢,。盟日：‘湊犯夷，輸黃龍一雙,；夷犯秦,，輸清酒一鐘?！币娜税仓?。漢興，亦從高祖定秦有功,。

“秦昭襄王時,，”遷都閬中的巴國已滅亡十多年了。文中“夷”,，指閬中的巴人,。因為“漢興,，亦從高祖定秦有功” 的是閬中巴人領(lǐng)袖范目率領(lǐng)的七姓巴人?！扒寰啤笔前腿酸勚频囊环N名酒,，釀制時間較長因而濃度較純。盡管秦王對夷（巴人）優(yōu)待,，但是用一對“黃金鑄成的龍”或“黃金一兩”（《太平廣記》引此作“黃金一兩”）與“清酒一鐘“交換,，這就可見“清酒” 名貴與釀酒業(yè)之盛了,！

本段品鑒

閬中保寧壓酒制作工藝獨特。其用天麻,、肉桂,、拘記、半夏曲,、大棗、砂仁,、白叩等百余種名貴中藥制成酒曲,，以大麥，小麥和本地出產(chǎn)的紅高粱為原料,，將藥曲放入浸蒸的原糧里,，經(jīng)過固體發(fā)酵后，獲得壓酒母糟,，再用普通酒曲,，加入適量母糟，與浸蒸后的糧食發(fā)酵,，獲得壓酒基礎(chǔ)酒,，然后配以冰糖,，花粉等，用瓦缸裝酒入窯,，保持一定溫度,，存入一年出窯開缸，便成為壓酒,。六十度左右的基酒,，入窯一到三年后，出窯時變成二十六度左右的低度酒,，且呈半透明的琥珀色,。

榮譽與評價

1958年，國家經(jīng)委將壓酒列入全國名特產(chǎn)品,。宋代大詩人陸游曾贊譽道：“挽住征衣為濯塵,，閬中齋釀絕芳醇?！保ā堕佒凶鞫住罚?。第一屆省人大代表，著名數(shù)學家何魯飲此酒后,，給予高度評價：“閬中保寧壓酒色如琥珀,，味醇香濃，建議大量生產(chǎn),?！?/p>