恩施黑豬是恩施山區(qū)黑豬的總稱,，屬肉脂兼用豬種,，與其他豬種相比，恩施黑豬肉色澤鮮紅,、細嫩多汁,，富含鉀、鈉,、鎂,、鐵、鋅,、硒等人體所需的礦物質元素和不飽和脂肪酸,，是食中珍品。

恩施黑豬肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市,、利川市,、建始縣、巴東縣,、宣恩縣,、咸豐縣、來鳳縣,、鶴峰縣8個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

一、種源

湖川山地豬,。

二,、飼養(yǎng)條件

1．飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產品產地范圍內的武陵山山區(qū)地形，海拔300米至2000米,，分布有成片的巴東紅三葉,、白三葉、山豆根,、野豌豆,、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水,。

2．飼料條件：以本土生產的玉米、雜豆,、馬鈴薯,、紅苕等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質,、礦物質飼料,。

3．飼養(yǎng)方式：放牧加舍飼,。

4．圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱,、通風換氣和衛(wèi)生條件,。

5．飼養(yǎng)管理：

（1）去勢：公豬60日齡前，母豬90日齡前,。

（2）育肥前期（50kg前）,，平均每天放牧時間不低于4小時，回圈后再補喂精料,。

（3）育肥后期轉入圈養(yǎng)催肥,，育肥階段用地產的天然飼料，不用任何飼料添加劑,。

6．出欄：8至10月齡,，體重90kg至100kg。7．環(huán)境,、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境,，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境,。

三,、屠宰加工

宰后1小時內用水沖洗胴體后，在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時,。在后續(xù)分割,、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃范圍內。

四,、質量特色

1．感官特色：肌肉有光澤,，呈櫻桃紅色，大理石花紋明顯,；脂肪呈乳白色,；外表微干或有風干膜，不粘手,；指壓后的凹陷立即恢復,；香味濃郁。

2．理化指標：瘦肉中蛋白質含量≥21%,，肌間脂肪≥5%,，硒含量≥0.08 mg/Kg。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定,。