土家臘肉是我國很多少數(shù)民族的特色美食,，其中恩施的土家臘肉是恩施好吃的菜肴之一,，鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒,、大茴,、八角、桂皮,、丁香等香料,，腌入缸中，十幾天后用棕葉繩索串掛起來,，滴干水,，進行加工制作；選用柏樹枝,、甘蔗皮,、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成,。土家臘肉的食用方法比較多,，可以蒸/煮食、炒食,、煲仔飯,，此外，愛吃火鍋的還可以來個臘肉涮,。 【 詳細>>】

土家油茶湯是恩施土家族人特有的一種似茶飲湯，香,、脆,、滑、鮮,，味美適口,，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風味食品,。土家油茶湯的做法是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后,，加水于鍋中，并放上姜,、蔥,、蒜、胡椒粉等天然佐料,，水一沸便舀入碗中,，加上事先炒好的炒米花,、玉米花、豆腐果,、核桃仁,、花生米、黃豆等即可食用,。土家油茶湯的吃法是在喝湯的同時,，連同油炸茶葉、苞米花,、桃仁等均勻喝進口里,。 【 詳細>>】

宣恩火腿是湖北省宣恩縣特產(chǎn),，沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝,，結合土家苗寨腌臘技術精制而成，選料考究,，工藝獨特,，質(zhì)量上乘。據(jù)maig oo編輯了解,，宣恩火腿原料選用當?shù)匦迈r豬后腿作為原料,，加工工藝流程為：選料→修坯→腌制→洗曬→上架發(fā)酵→落架堆疊→整理，整個工序在8個月以上,，做得好的宣恩火腿的特點是形似“琵琶”或“竹葉”,，爪小骨細，肉質(zhì)細嫩,，皮色黃亮,，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤,、氣味鮮香宜人,、滋味濃郁，具有鮮,、嫩,、香等特點,，以營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩,，香味濃郁著稱于世,。 【 詳細>>】

張關合渣又叫懶豆腐,，是恩施土家人的傳統(tǒng)美食,，流傳有“辣椒當鹽,，合渣過年”的民諺。在恩施,，合渣的吃法很多,，有的吃得較稀，不加任何調(diào)料,，常稱為淡合渣,；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸,，再食,，既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋,，張關合渣就是制作合渣火鍋的典型,。張關合渣口味純正，營養(yǎng)豐富,，人們戲稱“全價食料”,，將合渣煮好后點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉,、仔雞,、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣,、雞蛋合渣等系列合渣火鍋,，非常受歡迎。

柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴,，因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。柏楊豆干色澤金黃,，美味幽長,，綿醇厚道，質(zhì)地細膩,，無論生食還是熱炒,，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感,。此外,，柏楊豆干還含有豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣,、鋅,、鈉、硒等多種微量元素,，受到很多消費者的喜愛,。2011年1月16日,，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，對柏楊豆干傳統(tǒng)手工藝進行保護,。 【 詳細>>】

年肉是恩施州特色菜之一，色澤純美,，晶瑩滑軟,，肥瘦適當，油而不膩,，男女均適,，童叟皆宜，非常受當?shù)孛癖姷南矏?。年肉的做法是取適量豬脊肉,，以肥肉為主，切成長方形,，每塊約三寸來長,、二兩至半斤來重，加入食鹽,、花椒等佐料,，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里,，琥珀色的肉質(zhì)同雪白的糯米飯相映成趣,，是土家人春節(jié)期間筵席上的主菜。 【 詳細>>】

社飯是漢,、土家、苗,、侗族等民族祭祀社稷的一種食品,，自古有之，其中在恩施流傳這樣一句俗語：“大人望種田,，小孩望過年,，年后望過社?！睋?jù)了解,，社飯制作講究，每一步都需掌握到位,，先去地里采摘鮮嫩的香蒿和野蔥回家,，將香蒿切碎裝入布袋,，在清水中捶打漂洗,，除盡苦水,，焙干成末，然后與臘肉丁,、豆干丁,、蒜苗一起拌入開水浸泡過的糯米中，攪拌均勻后上甑蒸熟,，之后便成了色香味俱全的社飯,。 【 詳細>>】

土家蒸肉屬于鄂菜系,，恩施有名的菜肴之一,，由玉米面、鮮肉,、南瓜,、土豆、炸辣椒制成,。土家蒸肉的做法是五花肉,、醬瓜和南瓜一起剁碎后，再與白胡椒粉,、味精,、糖、清醬油攪勻,；油紙兩面抹油后放進鐵杯中,，先放進玉米粉，再填入肉料,，鐵杯放進蒸籠里,，用大火蒸25分鐘后取出，倒扣盤中即可,。正宗的土家蒸肉香醇味美,，鮮香，色香味俱全,，是土家人非常喜歡的一大特色美食,。 【 詳細>>】

炕土豆是恩施州特色菜,，炕,，是煎、炒,、燜,、燒之外的 另一種烹飪手法。恩施炕土豆的做法是把土豆洗凈切條或塊，放入熱油鍋中,，待到金黃色時,，撈出放入大盤中，加入姜汁,、蒜汁,、腐乳汁、黃豆醬,、花椒,、鹽,、辣椒等,，再放上一點香菜攪拌即可,。湖北恩施的土豆個小、皮薄,、肉厚,，含水量少但是淀粉含量高，刨皮后的小土豆炕一炕,，吃在嘴里不油,，卻有種外脆里嫩的口感，再配以辣椒,、孜然等調(diào)味,，非常美味。 【 詳細>>】

鲊廣椒又叫鲊辣椒,，是以湘西、張家界,、石門縣以及恩施一帶本地鮮紅辣椒和苞谷面為主要原料加工而成,。鲊廣椒的做法是將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分,，用鍘刀剁成細沫,，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻,，盛入干凈的壇子里,，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊,，再倒置于盆中,，加入水靜待發(fā)酵。在恩施,，鲊廣椒一般用來做蒸肉,、扣肉底料,、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩,、爽口,，易消化吸收；甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的,，叫”鲊廣椒糊“,。 【 詳細>>】