土家臘肉是我國很多少數(shù)民族的特色美食,，其中恩施的土家臘肉是恩施好吃的菜肴之一,，鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒,、大茴,、八角、桂皮,、丁香等香料,，腌入缸中，十幾天后用棕葉繩索串掛起來,，滴干水,，進行加工制作；選用柏樹枝,、甘蔗皮,、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成,。土家臘肉的食用方法比較多,，可以蒸/煮食、炒食,、煲仔飯,，此外，愛吃火鍋的還可以來個臘肉涮,。 【 詳細>>】

土家油茶湯是恩施土家族人特有的一種似茶飲湯，香,、脆,、滑、鮮,，味美適口,，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風味食品,。土家油茶湯的做法是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后,，加水于鍋中，并放上姜,、蔥,、蒜,、胡椒粉等天然佐料,，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花,、豆腐果,、核桃仁、花生米,、黃豆等即可食用,。土家油茶湯的吃法是在喝湯的同時，連同油炸茶葉,、苞米花,、桃仁等均勻喝進口里。 【 詳細>>】

宣恩火腿是湖北省宣恩縣特產(chǎn),，沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝，結合土家苗寨腌臘技術精制而成,，選料考究,，工藝獨特，質量上乘,。據(jù)maig oo編輯了解,，宣恩火腿原料選用當?shù)匦迈r豬后腿作為原料，加工工藝流程為：選料→修坯→腌制→洗曬→上架發(fā)酵→落架堆疊→整理,，整個工序在8個月以上,，做得好的宣恩火腿的特點是形似“琵琶”或“竹葉”，爪小骨細,，肉質細嫩,，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰,、脂白有光澤,、氣味鮮香宜人、滋味濃郁,，具有鮮,、嫩、香等特點,，以營養(yǎng)豐富,，肉質滋嫩，油而不膩,，香味濃郁著稱于世,。 【 詳細>>】

張關合渣又叫懶豆腐,，是恩施土家人的傳統(tǒng)美食,，流傳有“辣椒當鹽,，合渣過年”的民諺。在恩施,，合渣的吃法很多,，有的吃得較稀，不加任何調(diào)料,，常稱為淡合渣,；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸,，再食,，既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋,，張關合渣就是制作合渣火鍋的典型,。張關合渣口味純正，營養(yǎng)豐富,，人們戲稱“全價食料”,，將合渣煮好后點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉,、仔雞,、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣,、雞蛋合渣等系列合渣火鍋,，非常受歡迎。

柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴,，因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。柏楊豆干色澤金黃,，美味幽長,，綿醇厚道，質地細膩,，無論生食還是熱炒,，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感,。此外,，柏楊豆干還含有豐富蛋白質、多種維他命及鈣,、鋅、鈉,、硒等多種微量元素，受到很多消費者的喜愛,。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質文化遺產(chǎn)保護名錄,，對柏楊豆干傳統(tǒng)手工藝進行保護。 【 詳細>>】

年肉是恩施州特色菜之一,，色澤純美,，晶瑩滑軟，肥瘦適當，油而不膩,，男女均適,，童叟皆宜,，非常受當?shù)孛癖姷南矏邸Ｄ耆獾淖龇ㄊ侨∵m量豬脊肉，以肥肉為主,，切成長方形,，每塊約三寸來長,、二兩至半斤來重,，加入食鹽,、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后,，然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里,，琥珀色的肉質同雪白的糯米飯相映成趣，是土家人春節(jié)期間筵席上的主菜,。 【 詳細>>】

社飯是漢,、土家,、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品,，自古有之,，其中在恩施流傳這樣一句俗語：“大人望種田，小孩望過年,，年后望過社,。”據(jù)了解,，社飯制作講究,，每一步都需掌握到位，先去地里采摘鮮嫩的香蒿和野蔥回家,，將香蒿切碎裝入布袋,，在清水中捶打漂洗，除盡苦水,，焙干成末,，然后與臘肉丁、豆干丁,、蒜苗一起拌入開水浸泡過的糯米中,，攪拌均勻后上甑蒸熟，之后便成了色香味俱全的社飯,。 【 詳細>>】

土家蒸肉屬于鄂菜系，恩施有名的菜肴之一,，由玉米面,、鮮肉,、南瓜,、土豆,、炸辣椒制成,。土家蒸肉的做法是五花肉、醬瓜和南瓜一起剁碎后,，再與白胡椒粉,、味精、糖、清醬油攪勻；油紙兩面抹油后放進鐵杯中,，先放進玉米粉，再填入肉料,，鐵杯放進蒸籠里,，用大火蒸25分鐘后取出，倒扣盤中即可,。正宗的土家蒸肉香醇味美，鮮香,，色香味俱全,，是土家人非常喜歡的一大特色美食,。 【 詳細>>】

炕土豆是恩施州特色菜，炕,，是煎,、炒,、燜、燒之外的 另一種烹飪手法,。恩施炕土豆的做法是把土豆洗凈切條或塊,，放入熱油鍋中，待到金黃色時,，撈出放入大盤中,，加入姜汁、蒜汁,、腐乳汁,、黃豆醬、花椒,、鹽,、辣椒等，再放上一點香菜攪拌即可,。湖北恩施的土豆個小,、皮薄、肉厚,，含水量少但是淀粉含量高,，刨皮后的小土豆炕一炕，吃在嘴里不油,，卻有種外脆里嫩的口感,，再配以辣椒、孜然等調(diào)味,，非常美味,。 【 詳細>>】

鲊廣椒又叫鲊辣椒,，是以湘西,、張家界、石門縣以及恩施一帶本地鮮紅辣椒和苞谷面為主要原料加工而成,。鲊廣椒的做法是將鮮紅辣椒去蒂洗凈,，瀝干水分，用鍘刀剁成細沫,，加入食鹽拌勻,，再加入苞谷面拌勻，盛入干凈的壇子里,，上面蓋上菜葉,，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中,，加入水靜待發(fā)酵,。在恩施,，鲊廣椒一般用來做蒸肉、扣肉底料,、伴料,，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口,，易消化吸收,；甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊廣椒糊“,。 【 詳細>>】