平遙長山藥亦稱山藥,、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本,，地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖。其塊莖是一種食品,，亦可入藥,，是健脾、養(yǎng)胃,、益氣的藥品,。長山藥主產(chǎn)地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質(zhì)肥厚,，直徑2-7厘米,，外皮黑褐色，外皮黃褐,。平遙長山藥是地理標志產(chǎn)品,，也是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長山藥質(zhì)地優(yōu)良,。長山藥屬于薯蕷科,，薯蕷屬植物，對許多疾病有很好的療效,，食藥兼用,，平遙長山藥以歷史悠久,、品質(zhì)優(yōu)良而著稱，是國家地理標志證明商標產(chǎn)品,，2008年平遙種植長山藥12000畝,。山西平遙是我國長山藥的原產(chǎn)地，其地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖,。其塊莖供食用,，亦人藥，性子,、味甘,，功能益健脾胃、補肺益腎,，主治脾虛泄瀉,、消渴、遺精,、帶下等癥,。含有人類所需的16種氨基酸和多種礦物質(zhì)。

農(nóng)業(yè)部公布了2011年第一批45個農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品,，平遙長山藥地理標志認證的產(chǎn)品,。

形態(tài)特征

平遙長山藥為平遙縣特產(chǎn)之一被稱為“長山藥之鄉(xiāng)”。尤以岳北鄉(xiāng)種植長山藥歷史悠久,，質(zhì)地優(yōu)良,，以條長、莖粗,、皮薄,、質(zhì)細著稱而遠近聞名。塊莖肉質(zhì)肥厚,，直徑2－7厘米,，外皮黑褐色，或外皮黃褐,，植株長勢中等,，莖蔓綠色，長3－4米,， 圓形,，有分枝。葉片綠色,，莖部戟形,，缺刻中等,，先端尖銳,，葉脈七條,，葉片互生，中上部對生,。雄株葉片缺刻較大,，前端稍長；雌株葉片缺刻較小,。葉腋間著生零余子,，形體小，栽子細短,，肉極白,，肉質(zhì)細膩，纖維較多,，粘液多,，有甜藥味，烘烤有棗香味,，易熟,，熟后性綿。

生長環(huán)境

山西是山藥的原產(chǎn)地,，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候,，溫和干燥，四季分明,，夏炎熱,、冬嚴寒、多風沙,，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環(huán)境造就了神奇的平遙長山藥,。《中國藥典》記載， 長山藥分布主產(chǎn)地在海潑150－1500米之間,，平遙長山藥原為山西地方品種,，后引種到河南、山東等地,。長山藥生長喜土層厚,、疏松肥活、向陽,、排水流暢,，地下水位一米以下，氫離子濃度為10－1000納摩升,、ph6.0－8.0之間的砂質(zhì)土壤為好,。栽培土壤不受有機棄物和有害金屬元素如鉛、鎘,、汞的污染,，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土,，是極宜栽培生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)長山藥的地域。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產(chǎn)品,，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉(xiāng)和寧固鎮(zhèn)兩個區(qū)域,，已有800多年的長山藥種植、加工歷史,。 2008年平遙種植長山藥12000畝,，平均畝產(chǎn)2635公斤。平遙長山藥是歷史悠久的著名特產(chǎn),，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長山藥質(zhì)地優(yōu)良,。兩千多年前的《山海經(jīng)》上就有“景山，北望少澤,，其草多薯蕷”的記載,，文中所指景山，就在山西境內(nèi),。

營養(yǎng)成分

平遙長山藥物質(zhì)營養(yǎng)價值很高,，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中,，山藥中含有16種,。山藥含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，以及占干重8%的粘液物質(zhì),，含有膽堿,，糖蛋白，多酚氧化酶,，維生素c,、甘露多糖植酸、尿囊素和3,、4二羥荃苯乙胺等長山藥成份構(gòu)成：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%,，粗纖維3.48%，淀粉43.7%,，糖1.14%,，灰分5.51%，并含鉀,、磷,、鈣、鎂,、鐵,、鋅、銅、錳等人體必需的礦物質(zhì),。

藥用價值

山藥可治諸虛百損,，療五癆七傷?！侗静菥V目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷,，去頭面游風,，止腰痛，除煩熱,，補心氣不足,，開達心孔，多記事,，強盤骨,，益腎氣，健脾胃,，止瀉痢,，化痰涎，潤皮毛,。生搗貼腫,，硬毒能治?！夺t(yī)學衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯,，以山藥配黃芪，可治消渴,、虛勞喘逆,。山藥能止瀉痢?！侗静菥V目》載：山藥斗生半炒為末,，米飲下，治療口痢,。通便白頭翁湯,、扶中湯、三寶激發(fā),、薯蕷湯等,，都是含有山藥的粥湯，對瀉痢很有療效,。

食用價值

山藥,，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁,，又甜又綿,，且?guī)д承裕炀墒秤?。從古至今,，人們有病時吃山藥，無病時也吃山藥,。山藥做粥叫“神仙粥”,，山藥做粒叫“仙人粒”,。食用山藥能起到益氣力,、長肌肉、耳聰目明,、延年益壽的作用,。

我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000年,，前些年從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中,，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟后去皮,；雞頭半斤,，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤,，慢火煮成粥,，空心食之?！睘榉Q神仙粥呢﹖宋代詩人陸游曾寫詩表達：“世人個個學長年,，不悟長年在目前，我日蜿近平易法,，只將食粥致神仙,。”吃山藥粥可以成仙,，當然是詩人的夸張,，但山藥粥確有調(diào)整食欲，養(yǎng)生延年之效,，也是人所共知的,。歷史上有許多贊美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥,，緣于仙方,，削數(shù)沌玉，清白花香?！敝祆涞脑娫疲骸坝x玉延無好語,，羞論蜂蜜與羊羹”。他們贊美山藥色如玉,、香如花、甜如蜜,、味勝羊羹,。