平遙長(zhǎng)山藥亦稱山藥,、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖,。其塊莖是一種食品,，亦可入藥，是健脾,、養(yǎng)胃,、益氣的藥品。長(zhǎng)山藥主產(chǎn)地在海拔150-1500米左右,，塊莖肉質(zhì)肥厚,，直徑2-7厘米，外皮黑褐色,，外皮黃褐,。平遙長(zhǎng)山藥是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是歷史悠久的著名特產(chǎn),，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長(zhǎng)山藥質(zhì)地優(yōu)良,。長(zhǎng)山藥屬于薯蕷科，薯蕷屬植物,，對(duì)許多疾病有很好的療效,，食藥兼用，平遙長(zhǎng)山藥以歷史悠久,、品質(zhì)優(yōu)良而著稱,，是國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品，2008年平遙種植長(zhǎng)山藥12000畝,。山西平遙是我國長(zhǎng)山藥的原產(chǎn)地,，其地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖。其塊莖供食用，亦人藥,，性子,、味甘，功能益健脾胃,、補(bǔ)肺益腎,，主治脾虛泄瀉、消渴,、遺精,、帶下等癥。含有人類所需的16種氨基酸和多種礦物質(zhì),。

農(nóng)業(yè)部公布了2011年第一批45個(gè)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品,，平遙長(zhǎng)山藥地理標(biāo)志認(rèn)證的產(chǎn)品。

形態(tài)特征

平遙長(zhǎng)山藥為平遙縣特產(chǎn)之一被稱為“長(zhǎng)山藥之鄉(xiāng)”,。尤以岳北鄉(xiāng)種植長(zhǎng)山藥歷史悠久,，質(zhì)地優(yōu)良，以條長(zhǎng),、莖粗,、皮薄、質(zhì)細(xì)著稱而遠(yuǎn)近聞名,。塊莖肉質(zhì)肥厚,，直徑2－7厘米，外皮黑褐色,，或外皮黃褐,，植株長(zhǎng)勢(shì)中等，莖蔓綠色,，長(zhǎng)3－4米,， 圓形，有分枝,。葉片綠色,，莖部戟形，缺刻中等,，先端尖銳,，葉脈七條，葉片互生,，中上部對(duì)生,。雄株葉片缺刻較大，前端稍長(zhǎng),；雌株葉片缺刻較小,。葉腋間著生零余子,，形體小，栽子細(xì)短,，肉極白，肉質(zhì)細(xì)膩,，纖維較多,，粘液多，有甜藥味,，烘烤有棗香味,，易熟，熟后性綿,。

生長(zhǎng)環(huán)境

山西是山藥的原產(chǎn)地,，屬溫帶大陸性季風(fēng)半干旱氣候，溫和干燥,，四季分明,，夏炎熱、冬嚴(yán)寒,、多風(fēng)沙,，溫差大天獨(dú)厚的氣候條件和適宜的生長(zhǎng)環(huán)境造就了神奇的平遙長(zhǎng)山藥。《中國藥典》記載,， 長(zhǎng)山藥分布主產(chǎn)地在海潑150－1500米之間,，平遙長(zhǎng)山藥原為山西地方品種，后引種到河南,、山東等地,。長(zhǎng)山藥生長(zhǎng)喜土層厚、疏松肥活,、向陽,、排水流暢，地下水位一米以下,，氫離子濃度為10－1000納摩升,、ph6.0－8.0之間的砂質(zhì)土壤為好。栽培土壤不受有機(jī)棄物和有害金屬元素如鉛,、鎘,、汞的污染，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土,，是極宜栽培生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)山藥的地域,。

平遙長(zhǎng)山藥種植

山藥是國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品，平遙長(zhǎng)山藥種植主要集中在岳壁鄉(xiāng)和寧固鎮(zhèn)兩個(gè)區(qū)域,，已有800多年的長(zhǎng)山藥種植,、加工歷史,。 2008年平遙種植長(zhǎng)山藥12000畝，平均畝產(chǎn)2635公斤,。平遙長(zhǎng)山藥是歷史悠久的著名特產(chǎn),，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長(zhǎng)山藥質(zhì)地優(yōu)良。兩千多年前的《山海經(jīng)》上就有“景山,，北望少澤,，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山,，就在山西境內(nèi),。

營養(yǎng)成分

平遙長(zhǎng)山藥物質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，而且容易被人體吸收利用,，人類所需的18種氨基酸中,，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質(zhì),，以及占干重8%的粘液物質(zhì),，含有膽堿，糖蛋白,，多酚氧化酶,，維生素c、甘露多糖植酸,、尿囊素和3,、4二羥荃苯乙胺等長(zhǎng)山藥成份構(gòu)成：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%,，淀粉43.7%,，糖1.14%，灰分5.51%,，并含鉀,、磷、鈣,、鎂,、鐵、鋅,、銅,、錳等人體必需的礦物質(zhì)。

藥用價(jià)值

山藥可治諸虛百損,，療五癆七傷,。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損,，療五癆七傷,，去頭面游風(fēng),，止腰痛，除煩熱,，補(bǔ)心氣不足,，開達(dá)心孔，多記事,，強(qiáng)盤骨,，益腎氣，健脾胃,，止瀉痢，化痰涎,，潤皮毛,。生搗貼腫，硬毒能治,?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪,，可治消渴,、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢,?！侗静菥V目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下,，治療口痢,。通便白頭翁湯、扶中湯,、三寶激發(fā),、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯,，對(duì)瀉痢很有療效,。

食用價(jià)值

山藥，人類自古食用,，是人類食用最早的植物之一,，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿,，且?guī)д承?，生熟均可食用。從古至今,，人們有病時(shí)吃山藥,，無病時(shí)也吃山藥,。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人?！?。食用山藥能起到益氣力、長(zhǎng)肌肉,、耳聰目明,、延年益壽的作用。

我國食用山藥的時(shí)代,，可以追溯到公元前2000年,，前些年從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤,，蒸熟后去皮,；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米,，入粳米半斤,，慢火煮成粥，空心食之,?！睘榉Q神仙粥呢﹖宋代詩人陸游曾寫詩表達(dá)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前,，我日蜿近平易法,，只將食粥致神仙?！背陨剿幹嗫梢猿上?，當(dāng)然是詩人的夸張，但山藥粥確有調(diào)整食欲,，養(yǎng)生延年之效,，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩賦,，陳達(dá)叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥,，緣于仙方，削數(shù)沌玉,，清白花香,。”朱熹的詩云：“欲賦玉延無好語,，羞論蜂蜜與羊羹”,。他們贊美山藥色如玉、香如花,、甜如蜜,、味勝羊羹,。