品種區(qū)別

苦蕎發(fā)源于我國,，主要分布在我國西南和華北等地山區(qū),，產(chǎn)地主要為四川、云南,、貴州和山西,。

六盤水苦蕎茶分為兩種，普通苦蕎茶（黃褐色）和黑苦蕎茶,，兩種苦蕎茶因苦蕎品種不同而有區(qū)別,，經(jīng)加工后都很好地保存了其營養(yǎng)價值，特別是黑苦蕎茶更是有“黑珍珠”之稱,。

產(chǎn)地環(huán)境

六盤水地處貴州西部，其地勢環(huán)境陡峭,，處于崇山峻嶺之中,，歷史上生存環(huán)境惡劣。六盤水特殊的地理環(huán)境為苦蕎的生長提供了良好的生長條件,。彝族是六盤水主要最古老的的土著民族,，由于土地貧瘠，人口眾多,，長期食不果腹,，苦蕎成為他們解決溫飽的主糧,。

歷史淵源

據(jù)《云南通志》記載，黔西馬幫,，勤儉,，食飲苦蕎。明清時期,，在今天六盤水的盤縣,、水城等地的彝族為了謀生，加入馬幫,，走茶馬古道,，從四川和云南把茶葉運送到西藏，又從西藏把馬運送到四川和云南,。這些來自六盤水的辛勤馬幫,，日復一日、年復一年,，在風餐露宿的艱難行程中,，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，繁榮了茶馬古道的同時也把六盤水的飲食文化傳播了出去,。馬和苦蕎米是陪伴著他們的必備品,，餓了就食用苦蕎米，沒有茶葉,，渴了就用開水泡烘炒過的苦蕎米喝,，時間長了，開水泡苦蕎米就成為苦蕎茶,，六盤水馬幫的苦蕎茶就這樣在茶馬古道上漸漸傳開來,。

《本草綱目》中記載：苦蕎味苦，性平寒,，益氣力,，續(xù)精神，利耳目,，有降氣寬腸健胃的作用,。沖泡后的苦蕎茶湯水呈金黃色，苦蕎粒的濃郁香氣會漸漸彌漫開來,。

產(chǎn)地范圍

貴州省六盤水市六枝特區(qū),、盤縣、水城區(qū),、鐘山區(qū)共4個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

專用標志使用

六盤水苦蕎米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省六盤水市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,，報質(zhì)檢總局核準后予以公告,。六盤水苦蕎米的檢測機構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

質(zhì)量技術(shù)要求編輯

一,、品種

適宜當?shù)胤N植的六苦2號,、六苦3號等類型的品種。

二,、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1700m以上,，土壤類型為紅壤或黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5,，耕作層≥20cm,。

三、種植技術(shù)

1．播種：春播：3月下旬至4月中旬,；秋播：8月中旬,。播種量75 kg/公頃至80kg/公頃。

2．施肥：每公頃施農(nóng)家肥≥7.5t,。

3．收獲和儲藏：當植株籽粒2/3成熟時采收,，脫粒后自然晾曬，含水量≤13.5%入庫儲藏,。

4．環(huán)境,、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境,。

四、加工工藝及操作要點

1．加工工藝：苦蕎麥→篩選除雜→泡麥→濾干→熟化→干燥→脫殼→干燥→包裝,。

2．加工工藝要點：

（1） 原料：籽粒飽滿,，含水量≤13.5%的苦蕎。

（2）泡麥：清水浸泡10小時至24小時,。

（3） 熟化：溫度80℃至110℃, 時間20分鐘至30 分鐘,，苦蕎內(nèi)部淀粉完全熟化即可。

（4）干燥：含水量≤12%,。

五,、質(zhì)量特色

1．感官特色：

不規(guī)則顆粒狀，大小均勻,，淡黃色至黃綠色,，麥清味濃郁，微苦,。