永豐辣醬是湖南省雙峰縣的地方傳統(tǒng)特色名產(chǎn),，因原產(chǎn)于該縣永豐鎮(zhèn)而得名,，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。永豐辣醬既是一種調(diào)味品,，又是一種風(fēng)味小吃,，具有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成份。遍銷中國20多個省,、市,、自治區(qū)和港澳地區(qū)，并出口日本,、美國,、坦桑尼亞、加拿大等國家,，成為聞名遐邇的名牌醬菜產(chǎn)品,。曾獲國際食品博覽會金獎，連年榮獲國家,、省市產(chǎn)品獎,。

產(chǎn)品品質(zhì)特征

永豐辣醬由辣椒配以小麥、黃豆,、糯米等,，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵,、磨制等生產(chǎn)工藝,，孕育了辣醬的鮮艷色澤,、辣中帶甜、甘甜醇厚,、芳香可口,，形成了獨具特色的永豐辣醬地方品牌?！芭虏焕薄边@一湖南人特質(zhì),，在這里得到了最好詮釋——品嘗一下產(chǎn)自雙峰的永豐辣醬，湖南人豪爽率直,、熱情樂觀的性格和敢打敢拼,、奮勇爭先的精神躍然而現(xiàn)。

永豐辣醬既是一種調(diào)味品,，又是一種風(fēng)味小吃,，具有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成份。永豐辣醬作為低脂肪,、低糖份,、無化學(xué)色素、無公害的純天然制品,，不僅口感好,、食用方便，可作各種食物的調(diào)色調(diào)味佐料,，而且開胃健脾,，增進食欲，卻寒被祛濕,，防治感冒,。其中的蒜仁、地蠶,、蕨根等配料,，還具有殺菌抗病等藥用保健作用。因而,，永豐辣醬越來越受到廣大消費者的喜愛,。遍銷中國20多個省、市,、自治區(qū)和港澳地區(qū),，并出口日本、美國,、坦桑尼亞,、加拿大等國家,，成為聞名遐邇的名牌醬菜產(chǎn)品。

地域特征

以永豐地區(qū)為中心的雙峰縣,，山環(huán)水抱，清山秀水?？h內(nèi)第一高峰紫云峰,，層巒疊嶂,；黃巢山懸崖陡壁，地勢險要,；白石峰“巍峨天半矗丹梯，漸入云霄莫與齊”,；銅梁山峽谷飛瀑,，如銀練掛空,；芒擔(dān)石夾溪對峙，鬼斧神工,；省級森林公園九峰山，被稱為“南岳七十二峰之少祖”,，俊秀挺拔,、溝壑幽深，千年銀杏,、根深葉茂,；湄水仙神寨良田美池，修竹茂林,，儼然世外桃源,；更有水府廟水庫湖光山色,、景致無限，有“湘中西湖”之美譽。

雙峰縣,，位于湖南省中部,，東依九峰之險,，西扼界嶺之隘,，北憑涌口之固,，南臨衡岳之峻?？h境山脈走向分為西北,、東南兩支。海拔最高點818.8米,，位于紫峰山仙女殿,；最低點海拔64米,，位于縣東北漣,、測水匯合處的江口河谷,。境內(nèi)地貌形態(tài)復(fù)雜，類型多樣,。

雙峰縣氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤區(qū),，突出的優(yōu)點是熱量豐富，辣椒生長季長，縣內(nèi)氣溫年平均17℃,，最低氣溫為1月,，最高氣溫為7月,，每年無霜期長達263-300天。冬季嚴(yán)寒期短,，陰睛少雨天多,。雨量充沛，年降雨量在1200mm至1350mm左右,。光照充足,，年平均日照時數(shù)為1621.8h，太陽總輻射年平均為105.73Kca/c㎡,，適宜于燈籠椒,、牛角椒喜溫、喜光的生產(chǎn)條件,。

永豐地區(qū)由九峰山脈下的金田河與湄水河交匯而成,，生物多種，種群發(fā)達,，熱量豐富,，適宜于多種辣椒品種及大豆等辣醬原料作物的生長，辣椒品種10多個,，其中燈籠辣椒不僅產(chǎn)量高,，而且富含蛋白質(zhì)和人體所需的鐵、磷,、鈣及多種維生素,。

生產(chǎn)條件

雙峰縣地處湘中，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū),，具有明顯的大陸性氣候,，生物多樣種群發(fā)達，熱量豐富,，年平均氣溫17度,，無霜期長，嚴(yán)寒期短,，晝夜溫差較大,，雨量充沛，光能充足,，因而適宜于多種辣醬品種及大豆等辣醬原料作物的生長,，辣椒品種10多個，其中所產(chǎn)燈籠辣椒不僅產(chǎn)量高,，而且富含蛋白質(zhì)和人體所需的鐵,、磷,、鈣及多種維生素。據(jù)衛(wèi)生和食品部門檢測鑒定：每百克含蛋白質(zhì)6.95克,，含維生素19.86克,。為永豐辣醬的生產(chǎn)和發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

產(chǎn)品榮譽

1981年,，永豐辣醬被評為省優(yōu)產(chǎn)品,。1983年，被評為省優(yōu)產(chǎn)品和農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。1985年,，永豐辣醬在湖南省名優(yōu)特新食品展銷會上獲得“芙蓉獎”。1986年榮獲國際食品博覽會金獎,。1990年,，被省政府指定為選送亞運會產(chǎn)品。1999年,、2000年,、2001年連續(xù)三屆被評為湖南省名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會金獎、銀獎,，“湖南省十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌”,。2007年7月，在首屆長沙（國際）辣椒博覽會上,，雙峰榮獲“中國辣醬第一縣”稱號,。12月，永豐辣醬通過國家質(zhì)檢總局審批,，獲得國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品,。2008年7月，雙峰再度因永豐辣醬而成為“湖南湘菜十大產(chǎn)業(yè)縣,。

文化背景

永豐辣醬已有幾百年的歷史,，直至現(xiàn)在，每年的端午節(jié)剛過,，雨季結(jié)束天開始變晴的時候,，當(dāng)?shù)氐娜藗兙烷_始為制一壇好醬而忙碌起來。農(nóng)戶將紅辣椒采摘回來,，按照熟悉的制醬流程進行著,，為新一年走親訪友送醬做好準(zhǔn)備,，有條件的農(nóng)戶更是將一年一度的曬醬時期作為家庭創(chuàng)收的黃金期,；菜市場本地紅辣椒遍地都是，有經(jīng)驗的居民總是討價還價,、精挑細(xì)選,，市場上充斥著賣辣椒的吆喝聲和連續(xù)不斷的詢問聲,，場面十分熱鬧。挑好了一大麻袋的火紅的辣椒,，挨家挨戶開始精心制作自家的辣醬,。將近大暑時節(jié)，日頭相當(dāng)強烈,，連日的大太陽暴曬,，此時，家家戶戶的房頂上擺滿了醬缸,，如果將衛(wèi)星鎖定雙峰的上空,，曬醬場面可謂十分壯觀。十日半月之后,，當(dāng)曬至辣醬顏色暗紅,，香氣四溢的時候就可以出缸了，滿鼻醬香迎面而來,，沁人心脾,。當(dāng)然，要制作一壇好醬,，光靠熟練的手藝還是不行的,，還得靠老天爺多多照顧，才能曬出這么美味可口的醬來,。

不管是來走親訪友還是觀光旅游的,，雙峰人總會以永豐辣醬送禮待客，永豐辣醬已經(jīng)成為雙峰的名片,，從辣醬的鮮辣甘甜中感悟雙峰人豪爽,、熱情的個性。

湖南人愛吃辣,、不怕辣,。不怕辣，就“一不怕苦,，二不怕死”,。作為湘中腹地的雙峰人，將湖南人的吃辣文化發(fā)揚光大,，率先創(chuàng)造了風(fēng)味獨特的永豐辣醬,，使自己一年四季可以吃辣、一天三餐可以吃辣,、隨時隨地可以吃辣,；能吃辣的可以更辣，不能吃辣的也可吃下；而且辣得有滋味,、有營養(yǎng),、有品位。因此,，永豐辣醬與湘潭蓮子,、長沙臭豆腐，被并稱為“湖南三寶”,。