永豐辣醬是湖南省雙峰縣的地方傳統(tǒng)特色名產(chǎn),，因原產(chǎn)于該縣永豐鎮(zhèn)而得名，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。永豐辣醬既是一種調(diào)味品,，又是一種風(fēng)味小吃，具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成份,。遍銷中國(guó)20多個(gè)省,、市、自治區(qū)和港澳地區(qū),，并出口日本,、美國(guó)、坦桑尼亞,、加拿大等國(guó)家,，成為聞名遐邇的名牌醬菜產(chǎn)品。曾獲國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),，連年榮獲國(guó)家,、省市產(chǎn)品獎(jiǎng)。

產(chǎn)品品質(zhì)特征

永豐辣醬由辣椒配以小麥,、黃豆,、糯米等，經(jīng)過蒸煮,、發(fā)酵,、磨制等生產(chǎn)工藝，孕育了辣醬的鮮艷色澤,、辣中帶甜,、甘甜醇厚、芳香可口,，形成了獨(dú)具特色的永豐辣醬地方品牌,。“怕不辣”這一湖南人特質(zhì),，在這里得到了最好詮釋——品嘗一下產(chǎn)自雙峰的永豐辣醬,，湖南人豪爽率直、熱情樂觀的性格和敢打敢拼,、奮勇爭(zhēng)先的精神躍然而現(xiàn),。

永豐辣醬既是一種調(diào)味品,，又是一種風(fēng)味小吃，具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成份,。永豐辣醬作為低脂肪,、低糖份、無(wú)化學(xué)色素,、無(wú)公害的純天然制品,，不僅口感好、食用方便,，可作各種食物的調(diào)色調(diào)味佐料,，而且開胃健脾，增進(jìn)食欲,，卻寒被祛濕,，防治感冒。其中的蒜仁,、地蠶,、蕨根等配料，還具有殺菌抗病等藥用保健作用,。因而,，永豐辣醬越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。遍銷中國(guó)20多個(gè)省,、市,、自治區(qū)和港澳地區(qū)，并出口日本,、美國(guó),、坦桑尼亞、加拿大等國(guó)家,，成為聞名遐邇的名牌醬菜產(chǎn)品,。

地域特征

以永豐地區(qū)為中心的雙峰縣，山環(huán)水抱,，清山秀水,。縣內(nèi)第一高峰紫云峰,，層巒疊嶂,；黃巢山懸崖陡壁，地勢(shì)險(xiǎn)要,；白石峰“巍峨天半矗丹梯,，漸入云霄莫與齊”；銅梁山峽谷飛瀑,，如銀練掛空,；芒擔(dān)石夾溪對(duì)峙,，鬼斧神工；省級(jí)森林公園九峰山,，被稱為“南岳七十二峰之少祖”，俊秀挺拔,、溝壑幽深,，千年銀杏、根深葉茂,；湄水仙神寨良田美池,，修竹茂林，儼然世外桃源,；更有水府廟水庫(kù)湖光山色,、景致無(wú)限，有“湘中西湖”之美譽(yù),。

雙峰縣,，位于湖南省中部，東依九峰之險(xiǎn),，西扼界嶺之隘,，北憑涌口之固，南臨衡岳之峻,?？h境山脈走向分為西北、東南兩支,。海拔最高點(diǎn)818.8米,，位于紫峰山仙女殿；最低點(diǎn)海拔64米,，位于縣東北漣,、測(cè)水匯合處的江口河谷。境內(nèi)地貌形態(tài)復(fù)雜,，類型多樣,。

雙峰縣氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤(rùn)區(qū)，突出的優(yōu)點(diǎn)是熱量豐富,，辣椒生長(zhǎng)季長(zhǎng),，縣內(nèi)氣溫年平均17℃，最低氣溫為1月,，最高氣溫為7月,，每年無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)263-300天。冬季嚴(yán)寒期短,，陰睛少雨天多,。雨量充沛,，年降雨量在1200mm至1350mm左右。光照充足,，年平均日照時(shí)數(shù)為1621.8h,，太陽(yáng)總輻射年平均為105.73Kca/c㎡，適宜于燈籠椒,、牛角椒喜溫,、喜光的生產(chǎn)條件。

永豐地區(qū)由九峰山脈下的金田河與湄水河交匯而成,，生物多種,，種群發(fā)達(dá)，熱量豐富,，適宜于多種辣椒品種及大豆等辣醬原料作物的生長(zhǎng),，辣椒品種10多個(gè)，其中燈籠辣椒不僅產(chǎn)量高,，而且富含蛋白質(zhì)和人體所需的鐵,、磷、鈣及多種維生素,。

生產(chǎn)條件

雙峰縣地處湘中,，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，具有明顯的大陸性氣候,，生物多樣種群發(fā)達(dá),，熱量豐富，年平均氣溫17度,，無(wú)霜期長(zhǎng),，嚴(yán)寒期短，晝夜溫差較大,，雨量充沛,，光能充足，因而適宜于多種辣醬品種及大豆等辣醬原料作物的生長(zhǎng),，辣椒品種10多個(gè),，其中所產(chǎn)燈籠辣椒不僅產(chǎn)量高，而且富含蛋白質(zhì)和人體所需的鐵,、磷,、鈣及多種維生素。據(jù)衛(wèi)生和食品部門檢測(cè)鑒定：每百克含蛋白質(zhì)6.95克,，含維生素19.86克,。為永豐辣醬的生產(chǎn)和發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

產(chǎn)品榮譽(yù)

1981年，永豐辣醬被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品,。1983年,，被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品和農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1985年,，永豐辣醬在湖南省名優(yōu)特新食品展銷會(huì)上獲得“芙蓉獎(jiǎng)”,。1986年榮獲國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1990年,，被省政府指定為選送亞運(yùn)會(huì)產(chǎn)品,。1999年、2000年,、2001年連續(xù)三屆被評(píng)為湖南省名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng),，“湖南省十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌”,。2007年7月，在首屆長(zhǎng)沙（國(guó)際）辣椒博覽會(huì)上,，雙峰榮獲“中國(guó)辣醬第一縣”稱號(hào),。12月，永豐辣醬通過國(guó)家質(zhì)檢總局審批,，獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。2008年7月，雙峰再度因永豐辣醬而成為“湖南湘菜十大產(chǎn)業(yè)縣,。

文化背景

永豐辣醬已有幾百年的歷史,，直至現(xiàn)在，每年的端午節(jié)剛過,，雨季結(jié)束天開始變晴的時(shí)候,，當(dāng)?shù)氐娜藗兙烷_始為制一壇好醬而忙碌起來。農(nóng)戶將紅辣椒采摘回來,，按照熟悉的制醬流程進(jìn)行著,，為新一年走親訪友送醬做好準(zhǔn)備，有條件的農(nóng)戶更是將一年一度的曬醬時(shí)期作為家庭創(chuàng)收的黃金期,；菜市場(chǎng)本地紅辣椒遍地都是,，有經(jīng)驗(yàn)的居民總是討價(jià)還價(jià)、精挑細(xì)選,，市場(chǎng)上充斥著賣辣椒的吆喝聲和連續(xù)不斷的詢問聲,，場(chǎng)面十分熱鬧。挑好了一大麻袋的火紅的辣椒,，挨家挨戶開始精心制作自家的辣醬,。將近大暑時(shí)節(jié)，日頭相當(dāng)強(qiáng)烈，連日的大太陽(yáng)暴曬,，此時(shí),，家家戶戶的房頂上擺滿了醬缸，如果將衛(wèi)星鎖定雙峰的上空,，曬醬場(chǎng)面可謂十分壯觀,。十日半月之后，當(dāng)曬至辣醬顏色暗紅,，香氣四溢的時(shí)候就可以出缸了,，滿鼻醬香迎面而來，沁人心脾,。當(dāng)然,，要制作一壇好醬，光靠熟練的手藝還是不行的,，還得靠老天爺多多照顧,，才能曬出這么美味可口的醬來。

不管是來走親訪友還是觀光旅游的,，雙峰人總會(huì)以永豐辣醬送禮待客,，永豐辣醬已經(jīng)成為雙峰的名片，從辣醬的鮮辣甘甜中感悟雙峰人豪爽,、熱情的個(gè)性,。

湖南人愛吃辣、不怕辣,。不怕辣,，就“一不怕苦，二不怕死”,。作為湘中腹地的雙峰人,，將湖南人的吃辣文化發(fā)揚(yáng)光大，率先創(chuàng)造了風(fēng)味獨(dú)特的永豐辣醬,，使自己一年四季可以吃辣,、一天三餐可以吃辣、隨時(shí)隨地可以吃辣,；能吃辣的可以更辣,，不能吃辣的也可吃下；而且辣得有滋味,、有營(yíng)養(yǎng),、有品位。因此,，永豐辣醬與湘潭蓮子,、長(zhǎng)沙臭豆腐,，被并稱為“湖南三寶”。