簡介

"石臼湖螃蟹"指產(chǎn)于安徽省馬鞍山市當涂縣域東部石臼湖的金腳紅毛大閘蟹，為當涂歷史特產(chǎn),。蟹爪金黃,，足毛棕紅，個大肉嫩,，黃多油厚,，蟹味鮮美。

據(jù)《當涂縣志》載:"當涂境內(nèi)水產(chǎn)螃蟹,，有湖蟹,、江蟹、河蟹……近湖者金腳紅毛尤肥美,，為皇室貢品,。"清朝乾隆皇帝下江南，食其味,，予以高度贊賞,，御封為"蟹中之王"。1976年尼克松訪華時，石臼湖螃蟹被列為國宴名菜,，招待美國客人,，尼克松總統(tǒng)食時翹起大拇指，連聲贊譽"OK,、OK",。石臼湖螃蟹不僅供應(yīng)本地，還遠銷東南亞和香港,，受到港奧臺同胞的青睞。 2010年被國家質(zhì)檢局審定為"國家地理標志產(chǎn)品"列入保護目錄,。

生長環(huán)境

石臼湖位于安徽省馬鞍山市當涂縣域東部，水質(zhì)清冽,，水草茂盛，有"日出斗金,、日落斗銀"美稱。石臼湖湖底土質(zhì)堅硬,，含豐富的礦物質(zhì)，螃蟹長期居于黃土洞穴中,，游于菱草紅根之間，長此以往,，石臼湖所產(chǎn)之蟹腳爪呈金黃色，腳毛棕紅色,。更有與眾不同之處，石臼湖螃蟹在爪上涂上油,，照樣能在光滑的玻璃上唰唰地|爬行。

食用方法

石臼湖螃蟹食法頗多,，清蒸,、水煮,、紅燒,、酒醉,、泡在辣椒醬中腌制等無不相宜,。也可以制做"蟹糊湯"、"蟹王包子",、"蟹鮮餛飩"等等。要是燒菜做配料的話,，用湖水煮湖魚再加幾匹石臼湖螃蟹，那正是名不虛傳,，味道鮮美無比。

石臼湖螃蟹味美好吃,，鮮而甘厚，肉嫩而不散,，它有六味:蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚;大腿肉絲短纖細,，味同甘貝;小腿肉絲長細嫩,，美如銀魚;蟹螯肉粗細有密,，味甜酥香;蟹黃味黃滿津甘，香溢四射;食用后滿口余香,，回味無窮,，妙不可言,。有"一斗掰開紅玉滿，雙螯出瓊酥香",、"螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香"的美譽,。

燒熟的石臼湖螃蟹與其它螃蟹色澤也不一樣,。它有瑪瑙般的光澤,，桔紅色的卵塊，白璧似的蟹膏,，軟玉般的蟹肉,，放在潔白的盤里,，像紅花，如烈火,，色、香,、味、形俱全,，令人胃口大開。

主要特征

石臼湖螃蟹與其它螃蟹不同特征是:螃蟹的背殼是青銅色,，光澤發(fā)亮,，底殼為白色,，又像一塊潔白無瑕的碧玉,，爪為金黃色,，足毛為棕紅色,。通其稱為金腳紅毛蟹，它體大肥美,，每只小則三四兩,，大則六七兩,，爬行極快，在平滑的玻璃板上也照樣爬行自如,。它的肉質(zhì)細嫩,，肉脂豐盈,，黃滿油足，營養(yǎng)豐富,，奇鮮無比。富含人體必需的氨基酸,、尤以谷氨酸,、甘氨酸,、精氨酸和脯氨酸，以及豐富的蛋白質(zhì),。在當今國內(nèi)市場上身價很高,，它同海參,、鮑魚媲美，素有"水產(chǎn)三珍"之美譽,。

晚唐名詩人唐彥謙曾在盛贊石臼湖螃蟹詩中寫道:"湖田十月潔霜墮，晚稻初香蟹如虎,。板罾拖網(wǎng)取賽多,，篾簍挑將水邊貨"之佳句,。描寫了深秋時節(jié)，正是捕蟹的旺季,，那一片稻花香的溪邊湖畔，正忙著"板罾拖網(wǎng)",，喜獲豐收,。

技術(shù)要求

(一)種源。

長江水系中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis),。

(二)蟹苗培育。

親本主要從石臼湖水系親本基地選擇;大眼幼體由符合中華絨螯蟹育苗條件的長江入?？谛访绶庇龍錾a(chǎn);一齡蟹種由石臼湖水域或與其相通的水系的蟹種培育基地培育而成,，規(guī)格為100只/kg至160只/kg。

(三)水質(zhì)要求,。

水質(zhì)清新無污染,，符合漁業(yè)水質(zhì)標準要求,，其中pH值7.2至8.5，水溶氧量5mg/L以上,，水溫8℃至33℃，水深1.2m至2.5m,，透明度不低于40cm,。

(四)養(yǎng)殖技術(shù),。

1. 養(yǎng)殖周期:從苗種投放到商品蟹上市，在保護區(qū)范圍內(nèi)連續(xù)飼養(yǎng)時間不得低于220天,。

2. 蟹種放養(yǎng):每年3月底前放苗，規(guī)格為100至160只/kg的扣蟹,，放養(yǎng)密度400至600只 /667m2畝)。盡量放養(yǎng)同規(guī)格同批次苗種,，一次放足，同時可套養(yǎng)適量的鱖魚,、青蝦,、黃白鰱等,。

3. 飼養(yǎng)管理:清明節(jié)前適量投放同一水系的活螺絲，補種金魚藻,、輪葉黑藻等螃蟹喜食的水草，改善水體環(huán)境,。在螃蟹生長期間,，當天然餌料缺乏時,，可適當投喂南瓜,、玉米,、小麥、甘薯,、馬鈴薯、水草等植物性餌料及小雜魚,、螺螄、河蚌等動物性餌料,，嚴禁使用國家禁用的投入品和防病措施,。

4. 捕撈:起捕時間為9月中旬至春節(jié)前后,，以地籠捕撈為主，絲網(wǎng),、網(wǎng)籪、燈光誘捕為輔,。上市的商品蟹規(guī)格雄蟹≥150克/只,、雌蟹≥125克/只,。

5. 環(huán)境、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境,、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境,。

質(zhì)量要求

1. 感官特色:鰓絲清晰,、潔凈,。蟹體肥厚、活潑有力,、反應(yīng)敏捷。膏腴豐滿,，肉質(zhì)細嫩,，味道鮮美稍帶甜味,。

2. 理化指標:雄蟹粗蛋白≥15.5%,，粗脂肪≥8.8%;雌蟹粗蛋白≥17.8%，粗脂肪≥9.5%,。

3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定,。