基本介紹

要說哪里的燒烤好吃，那一定少不了東北,，但要細(xì)分起來,，東北三省各地的燒烤也各有千秋，下面一起來細(xì)看吧,。

錦州燒烤

錦州燒烤手法獨(dú)特,，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤,、蔬菜燒烤的特色,，凝練提精，形成的具有地方特色的風(fēng)味美食,。

錦州燒烤有生烤和熟烤之別,，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制,。因?yàn)橹v究“蘸,、刷,、撒、烤,、翻,、壓”，所以質(zhì)感性強(qiáng),、口感純正,、色澤入目、外形美觀,，錦州燒烤亦讓人食而不膩,、食而不厭。

重點(diǎn)推薦1：烤鳳爪,、烤雞頭,、烤翅中、烤脆骨,。

重點(diǎn)推薦2：排骨串,、羊肉串、烤羊腿,、烤蹄筋,。

重點(diǎn)推薦3：烤鯰魚、烤生蠔,、烤多春魚,、烤蝦,。

重點(diǎn)推薦4：烤茄子,、烤豆角、烤蘑菇,、烤韭菜,。

重點(diǎn)推薦5：辣炒麻蚶子、鐵板魷魚,、鐵板海帶,。

丹東燒烤

丹東燒烤在東北是比較有名的地方，丹東燒烤講究原味,，對(duì)食材的劃分十分精細(xì),，除了常見的腌制的肉類外，還有干拌,、胸口,、板筋、肋條…名目十分繁雜,，這是區(qū)別于其他地方燒烤的特色之一,。

海鮮是丹東燒烤不可缺少的主要食材，而烤黃蜆子又是丹東海鮮燒烤的代表之作，據(jù)說沒吃過丹東烤黃蜆子,，等于沒吃過丹東燒烤,。

哈爾濱燒烤

哈爾濱燒烤廣義上包括碳烤和吊爐烤串，石鍋和鐵板,、烤盤烤肉,，自助式烤肉，麻辣涮鍋,。

燒烤不僅種類多,、品種全，味道好,。在口味上就包容了新疆,、韓式、日式,、俄式,、南美烤肉、及兼容吸收創(chuàng)新的哈爾濱本地特色燒烤,。

食材廣泛,，牛羊肉、下水類,、魚類,、昆蟲、蔬菜,、面食,，你能想到的都能烤。

常見的有烤大串,、心管夾肉,、烤腰子、烤熟筋,、雞頭,、雞脖子、雞胗,、烤毛肚,、排骨串、烤羊排,、烤炸彈,、烤肉皮、烤干豆腐卷,、烤青菜,、釣爐雞脖,、涮毛肚、涮木耳等,。

齊齊哈爾燒烤

齊齊哈爾燒烤比較出名的就是烤肉,，以牛肉為主，牛肉最好是二歲牛的紫蓋,、上腦,，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉,，其實(shí)花樣翻新,，早已烤出肉外，這些年,，出現(xiàn)的烤青菜,，烤蛤蜊，烤地瓜,，烤生蒜,，烤魷魚，烤蜢蚱,。

據(jù)了解，齊齊哈爾大部分百姓家里自備烤鍋,，下面是盛炭火的爐子,，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤,。

烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上,，蔥、姜,、蒜,、酒自然是不可少的,，但放多少,，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難,，少了,，沒味，多了,，壓了肉味,；早了，肉老,，晚了,，味入不進(jìn)去,。還有一項(xiàng)就是拌油，油少,，沾鍋,，油多，冒煙,。以上全是手上功夫,。為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手,，每個(gè)單位有一拌肉的能人,。

炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板,，目的是不讓肉沾鍋,，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲,，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色,，翻一下，再聽它吱吱響,，就可以吃了,。烤得好的肉,，外表變色,，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)最鮮,，最嫩,，最有肉的本味。膽子小的人,，怕見那紅紅的血色,，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道,。

烤肉時(shí),，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然,、芝麻,、辣椒面、花生面,、胡椒面,、味精和鹽。拌得恰到好處的肉,，蘸了不同的蘸料,，味道就不一樣了,，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來,，一鍋肉就能吃出無數(shù)的味道來,。