基本介紹

金銀花茶屬于花茶類(lèi)，是用優(yōu)質(zhì)綠茶為素坯,，加以新鮮金銀花按金銀花茶窨制工藝窨制而成,。夏季為金銀花的采摘期，花初開(kāi)時(shí)為純白色,，翌日變?yōu)辄S色,，香氣逐漸散失，因此以開(kāi)花當(dāng)天采摘最好,。

金銀花茶味甘,，性寒，具有清熱解毒,、疏利咽喉,、消暑除煩的作用。優(yōu)質(zhì)金銀花茶,，外形條索緊細(xì)勻直,，色澤灰綠光潤(rùn),，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮,，滋味甘醇鮮美,，葉底嫩勻柔軟。

發(fā)展歷史

金銀花在不同的歷史時(shí)期,，是以不同的部位入藥的,。宋代以前只用莖、葉,，以花入藥始于宋代,，清代之前則莖、葉,、花同等入藥,；貴花而賤藤始自清代，民國(guó)時(shí)期才對(duì)不同產(chǎn)地的金銀花做出優(yōu)劣之分,。

金銀花作茶飲用出自清代,，《本草求真》“金銀花”條提到：“江南地方，以此代茶,?！薄吨参锩麑?shí)圖考》記載：“吳中暑月，以花入茶飲之,，茶肆以新販到金銀花為貴,，皆中州產(chǎn)也?！?/p>

在泡茶飲用,、制造藥露、防治瘟疫等方面,，金銀花均優(yōu)于忍冬藤,，于是在1928年由紹興和濟(jì)藥局刊印的曹炳章《增訂偽藥條辨》對(duì)不同產(chǎn)地的金銀花做出優(yōu)劣之分：“金銀花，產(chǎn)河南淮慶者為淮密,，色黃白,，軟糯而凈，朵粗長(zhǎng),，有細(xì)毛者為最佳,。禹州產(chǎn)者曰禹密，花朵較小,，無(wú)細(xì)毛,，易于變色，亦佳。濟(jì)南產(chǎn)者為濟(jì)銀,，色深黃,，朵碎者次。毫州出者朵小性梗,，更次。湖北,、廣東出者,，色深黃，梗朵屑重,，氣味俱濁,，不堪入藥?！?/p>

2002年,，國(guó)家衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中明確了金銀花既是食品又是藥品，長(zhǎng)期食用無(wú)毒副作用,。?

自然地理

產(chǎn)地分布

中國(guó)金銀花的種植區(qū)域主要集中在四川廣元朝天,、山東、陜西,、河南,、河北、湖北,、江西,、廣東等地。河南封丘,、山東平邑和河北巨鹿為中國(guó)三大主要產(chǎn)地,，山東平邑縣和湖南隆回縣被國(guó)家林業(yè)局評(píng)為“中國(guó)金銀花之鄉(xiāng)”。

生長(zhǎng)環(huán)境

金銀花的適應(yīng)性很強(qiáng),，對(duì)光,、熱、濕度條件要求不高,，只要滿足年均光照時(shí)數(shù)在1300-1800小時(shí),，年均降雨量在1000毫米左右，均可良好生長(zhǎng),。金銀花對(duì)土壤要求不嚴(yán),，山坡、梯田,、地堰,、堤壩、瘠薄的丘陵都可栽培，土質(zhì)疏松,、土壤肥沃,、排水良好的泥沙土最為適宜，最佳栽培海拔為600-1200米,。野生金銀花多生于較濕潤(rùn)的地帶,，如溪河兩岸、濕潤(rùn)山坡灌叢,、疏林中,。

加工工序

主料制備

金銀花茶以精制綠茶胚為主料，用量為90%左右,。采摘一芽二葉或一芽三葉的鮮茶葉作原料,，按照“高溫剎青、快速搓揉,、完全烘烤”的綠茶制作工藝制成茶胚,，要求茶條緊結(jié)、葉片幼嫩,、含水量不超過(guò)4%（手捻葉成粉,，手折梗即斷），并剔除老葉,、茶梗雜物,，篩去茶末。

鮮花采摘

5-7月為金銀花采收期,。在此期間,，當(dāng)花蕾由綠變白，上部膨大,，下部青色時(shí),，即可采收。如有已開(kāi)放的花朵,，也要一同采收,。在一天之內(nèi)，應(yīng)在上午9時(shí)以前采摘,，此時(shí)露水未干,，不會(huì)傷及未成熟的花蕾，而且花的香氣最濃,，也便于保持原有花色,。采摘按鮮蕾采摘標(biāo)準(zhǔn)從花序基部采下，輕采輕放,。

茶胚吸香

按每10公斤茶胚配用鮮金銀花5-6公斤的比例備料,。視鮮花多少,，均勻分裝入數(shù)個(gè)（用尼龍紗窗布縫制的）網(wǎng)袋中攤平。將茶胚和花袋隔層攤放在潔凈木箱中,，即放一層茶就放一袋花,，再放一層茶，把容器口封嚴(yán)讓茶葉吸香,。

2-3小時(shí)后,，從容器中提出花袋，取出茶胚混勻,，再將茶胚與花袋隔層攤放容器中進(jìn)行二次吸香,，然后取出茶和花袋。

花茶配制

茶葉吸香后,，把金銀花提出置于陽(yáng)光下曝曬，當(dāng)銀花手搓可成粉時(shí),，即可與吸香茶葉按1比10的比例混合均勻,，最后秤重包裝即為成品。金銀花必須在陽(yáng)光下曬干,，不宜烘干,，否則難以保持原有色澤。?

價(jià)值功能

主要功效

金銀花具有清熱解毒,、通經(jīng)活絡(luò),，護(hù)膚美容的功效，能降壓,、降低血清膽固醇,，增加冠脈血流量，預(yù)防冠心病和心絞痛,；抑制腦血栓的形成,；改善微循環(huán)，清除過(guò)氧化脂肪沉積,，促進(jìn)新陳代謝,，延緩衰老，潤(rùn)膚祛斑,。

具體功效

1,、抗病原微生物作用。對(duì)多種致病菌如金黃色葡萄球菌,、溶血性鏈球菌,、大腸桿菌、痢疾桿菌,、霍亂弧菌,、傷寒桿菌、副傷寒桿菌等均有一定抑制作用。

2,、殺菌作用,。對(duì)肺炎球菌、腦膜炎雙球菌,、綠濃桿菌,、結(jié)核桿菌、志賀氏痢疾桿菌,、變形鏈球菌等有抑菌和殺菌作用,，對(duì)流感病毒、孤兒病毒,、皰疹病毒,、鉤端螺旋體均有抑制作用。

3,、疏熱散邪作用,。對(duì)外感風(fēng)熱或溫病初起，身熱頭痛,、心煩少寐,、神昏舌絳、咽干口燥等有一定作用,。

4,、涼血止痢作用。對(duì)熱毒痢疾,、下痢膿血,、濕溫阻喉、咽喉腫痛等有解毒止痢涼血利咽之效,。

5,、消炎解毒作用。對(duì)癰腫疔瘡,、腸癰肺癰有較強(qiáng)的散癰消腫,，清熱解毒作用。

特殊禁忌

金銀花藥性偏寒,，不適合長(zhǎng)期飲用,，僅適合在炎熱的夏季暫時(shí)飲用以防治痢疾。

虛寒體質(zhì)及月經(jīng)期內(nèi)不能飲用,，脾胃虛弱者不宜常用,。

金銀花性味寒涼，會(huì)影響脾胃的運(yùn)化,，在暑天使用較為合適,。

品茗指南

鑒別方法

1,、香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳,、悶,、不爽相對(duì)應(yīng)。

2,、香氣的濃厚深淺程度,，與香氣淡薄浮淺相對(duì)立，一般經(jīng)過(guò)三次窨花,，花香才能充分吸入茶身內(nèi)部,，香氣較為濃厚耐久。

3,、香氣純正不雜,，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味,、怪氣,、香氣悶濁相對(duì)立。這種香氣的質(zhì)量鑒別,，只有評(píng)茶師和飲茶愛(ài)好者長(zhǎng)期品嘗積累經(jīng)驗(yàn)，才能細(xì)細(xì)地辨別出來(lái),。

品飲技巧

泡飲金銀花茶,，首先欣賞金銀花茶的外觀形態(tài)，取泡一杯的茶量,，放在潔凈無(wú)味的白紙上,，干嗅金銀花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量（烘青,、炒青,、曬青及嫩度、產(chǎn)地等）,，取得金銀花茶質(zhì)量的初步印象,。花干色澤白凈,、明亮,，為好花干的標(biāo)志；黃褐深暗,，為花干質(zhì)差的表象,。

對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的金銀花茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值,，宜用透明玻璃茶杯,，沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內(nèi),，取金銀花茶二三克入杯。用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡,，隨即加上杯蓋,，以防香氣散失；手托茶盤(pán)對(duì)著光線,，透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞,、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展,、復(fù)原葉形,、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程，稱(chēng)為“目品”,。

沖泡3分鐘后,，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中上升的香氣,，有興趣者,，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略香氣,，稱(chēng)為“鼻品”,。

茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入,，在口中稍事停留,，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作,，便茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次,，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下,，如是一二次,，才能?chē)L到名貴金銀花茶的真香實(shí)味。?

選購(gòu)技巧

1,、在選購(gòu)金銀花時(shí),，可以從金銀花的外形、色,、氣,、味等方面入手識(shí)別質(zhì)量。

2,、正品金銀花長(zhǎng)2-3厘米,，表面黃白色或綠白色，氣清香,，味淡,、微苦,。

3、如果表面呈棕色或紅棕色,，則多由紅腺忍冬或山銀花冒充,，有的是陳舊藥材或因存儲(chǔ)不當(dāng)造成的。

4,、如金銀花柔毛,、腺毛模糊不清或不可見(jiàn)，則是不法商家為增加重量在金銀花中摻了滑石粉或面粉,。

存儲(chǔ)方法

1,、避免光照。茶葉受陽(yáng)光照射易引起色變和質(zhì)變,。貯存在白色透明玻璃瓶中的茶葉,，受陽(yáng)光照射，內(nèi)含的少量水分便會(huì)蒸發(fā),，引起茶葉返潮,、變黃或發(fā)生霉味，因此要在避光器皿中保存茶葉,。

2,、防止走氣。宜將茶葉分成小份額分開(kāi)貯存,，需多少取多少,。如果大量貯存在一起，經(jīng)常開(kāi)蓋取用,，茶葉的香氣便會(huì)揮發(fā)而走味，空氣中的水分也會(huì)進(jìn)入,，茶葉易受潮,、變質(zhì)。

3,、防止茶葉返潮,。茶葉本身含水量很低，但茶葉中所含的烯萜類(lèi)物質(zhì)吸潮性很強(qiáng),。因此,，宜用干凈的白棉紙、牛皮紙將茶葉分裝成小包,，存放在壇罐中,。

4、避免接近熱源,。即使放在密封罐中的茶葉,，也不能放在易產(chǎn)生水汽和有熱源的灶臺(tái),、鍋爐旁，以防熱氣熏蒸和受潮而變質(zhì),。

5,、防異味竄入。茶葉中的烯萜類(lèi)物質(zhì),，有較強(qiáng)吸收異味的特性,，所以存放茶葉的器皿中，切忌同時(shí)貯存有異味的物品,，否則茶葉就會(huì)很快變味,，尤其不能存放在有樟腦丸的箱柜中。