蘭莖粉基本介紹

Salep（音：薩勒普）指的是一種蘭科植物,，野生在安納托利亞山區(qū)，五月和六月會(huì)開(kāi)出紫紅色的花朵,。人們將這種蘭花的塊莖洗凈,，煮沸，干燥,，最后研磨成粉末,，稱為“蘭莖粉”。

蘭莖粉的流傳歷史

在安納托利亞,，人們將蘭莖粉當(dāng)作食品和藥品使用的歷史已超千年,。奧斯曼帝國(guó)時(shí)期，蘭莖粉常被用于制作飲料和甜點(diǎn),。天寒地凍之時(shí),，人們將一茶匙蘭莖粉與一茶匙白糖，一升牛奶混合煮沸,，攪拌至粘稠,，倒入杯中，再撒上肉桂粉,，就得到了一杯美味而暖心的Salep熱飲（我稱它為“蘭莖奶”）,。

17世紀(jì)土耳其杰出的旅行家Evliya?elebi（1611-1682），在他的著作《旅行之書》（Seyahatname）中就將“Salep”一詞解釋為“一種從蘭花根莖中提取的粉末和由其制成的飲料”,。它是奧斯曼帝國(guó)流行的飲料,，也是土耳其人在冬季必不可少的味道，從奧斯曼時(shí)代一直流傳至今,。

蘭莖粉的獲取途徑

1,、這種蘭莖粉并不容易取得。它只能在土耳其卡赫拉曼馬拉什（Kahramanmaras）的野生蘭花莖上獲取,。為了避免過(guò)度開(kāi)發(fā)并保護(hù)這種自然資源,，土耳其政府規(guī)定，蘭莖粉只限土耳其人購(gòu)買,。

2,、而且越來(lái)越大的消費(fèi)量令Salep瀕臨滅絕，因此土耳其從上世紀(jì)末起,，就禁止Salep出口,。如今市場(chǎng)上純凈蘭莖粉的價(jià)格非常昂貴，也不容易買到,。

蘭莖粉用途有哪些

1,、蘭莖粉用途廣泛，除了在冬天可制成甜味濃厚的熱飲Salep,，不但可以止咳化痰,，更有防止小兒下痢，舒緩呼吸不暢,、胸悶不適等療,；夏天還用于制作清新可口的冰淇淋。

2,、蘭莖粉最重要的成分是葡甘露聚糖,，是一種水膠體，與水和牛奶一起使用時(shí),，它會(huì)膨脹并變得粘稠,，因此被廣泛用作冰淇淋的原料。在冰淇淋中,，膠體的作用是能夠使成分均勻,、減緩冰淇淋融化速度、增加它本身冰淇淋黏稠,、抑制冰晶生成,，讓口感更好。比如土耳其著名的Mara?冰淇淋,，其重要原料就是Mara?本地產(chǎn)的蘭莖粉,。

3、人們把蘭莖粉泡成飲料后,，作為冬天驅(qū)寒的熱飲,，不但可以止咳化痰，更有防止小兒下痢,，舒緩呼吸不暢,、胸悶不適等療效；甚至有人把蘭莖粉當(dāng)成天然的“威而鋼”,。所以可說(shuō)是健康飲品,。

蘭莖粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

Salep熱飲非常有益于人體健康。它富含葡甘露聚糖,，可治療呼吸道疾病,，例如感冒、咳嗽和支氣管炎,。它能調(diào)節(jié)腸道,，緩解腹瀉,。它含有鉀、鈣和維生素,，可在冬季增強(qiáng)人體免疫能力,。甚至有醫(yī)生認(rèn)為它具有壯陽(yáng)的功效。