什么是奶酪

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是使用10公斤左右的牛奶濃縮而成,，也都含有有益的乳酸菌,，但是奶酪的濃度來說要比酸奶更高。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣,、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,，是純天然的食品,。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶,；就營養(yǎng)而言,，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的起源,，最普遍的說法認為它是由游牧民族發(fā)明的,。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸,。后來他們發(fā)現(xiàn),，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結(jié)成塊狀,，變成極好吃的奶酪,，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一,。

什么是牛油

牛油是指牛肚子里的板油中的油份,，屬于體脂,，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗,；通常采取熬制的方法來提取牛油,。牛油可以用于制作糕點，面包,，以及中餐中的高湯等,，四川火鍋中用的就是牛油。

牛油,，有一種是從牛奶中提取的油脂,，俗稱奶油，英文Butter Fat,。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油,，Beef Fat，但在西點制作上,，牛油多指奶油而言,，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油,。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多,，但仍然有少數(shù)品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確,。

什么是芝士

芝士又名奶酪,、干酪，也直譯作起司,，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,，并除去乳清制成的濃縮乳制品。

芝士本身主要由蛋白質(zhì),、脂類等營養(yǎng)成分組成,，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣,、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外,，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。

香港人把Cheese叫做芝士,，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣,。在美國的華人很多，美國人又比較隨和,，就跟著華人叫了,。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容并蓄,。芝士通常分為加工芝士和天然芝士,。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成,。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,，再冷卻凝固,。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的,，而加工芝士中的乳酸菌是死的,。另外，加工芝士中的水分較高,，營養(yǎng)略為稀薄,，但磷的含量較高；優(yōu)點是品質(zhì)穩(wěn)定,、易保存,，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳,，沒有那種令人難以接受的怪味,。但事實上，芝士的味道越怪,，價錢越貴,。其實芝士品種成百上千，取決于所用的菌類和模子,、奶脂量的多少,，發(fā)酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士,。不過無論是哪種芝士,，都含有豐富的營養(yǎng)。

什么是黃油

黃油是使用牛奶加工出來的一種固體形態(tài)油脂,，是通過把新鮮牛奶進行攪拌之后再將上層的濃稠狀物體過濾,，去掉部分水份之后的產(chǎn)物。主要可以用作調(diào)味品,，營養(yǎng)豐富但含脂量很高,，占到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸,，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸,。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%,。黃油富含維生素A(750μg/100g),，它不僅僅有助于視力，還有利于擁有健康的皮膚,，并且是生長發(fā)育必不可少的元素,。10g黃油足夠滿足一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g),，而維生素D有助于骨骼中鈣元素的吸收,。但是除了略帶咸味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質(zhì)含量并不高,。

什么是起司

起司和芝士是相同的食物,，只是稱呼不同。