• 什么是奶酪呢,？

  奶酪，廣義上就是凝聚山羊,、綿羊,、牛等動物奶中的蛋白質(zhì)，去除不凝聚液體（乳清）,，使之發(fā)酵成熟的食品,。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加熱后凝聚而成,；有的是新鮮食用的奶酪,，也有的是催熟的熟奶酪。另外,，有的在其成熟的過程中添入霉菌使之發(fā)霉,，也有的用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酒清洗而成,。

• 奶酪何時誕生的,？

  奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前,，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠,。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上。拿出時發(fā)現(xiàn)牛奶已變成了水和白色的凝乳了,。據(jù)說,，這種凝乳就是奶酪的起源。這個民間故事里,，“高溫”,、“振蕩”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素,，因而具有一定的說服力,。

  大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養(yǎng),，并將動物奶作為食品,。想來，奶酪的真正起源就是在那個時候,。奶偶然凝聚成固體,，由此有了制作奶酪的設(shè)想。其誕生地大概是中,、近東地區(qū),、古代東方、美索不達(dá)米亞一帶,。

• 奶酪的分類,？

  目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的,。而在這千種奶酪中,，大約有500多種產(chǎn)自法國。 歐洲的奶酪種類繁多,，令人目不暇接,，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶酪 fresh cheese,、柔皮白奶酪 white mould cheese,、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese,、藍(lán)奶酪 blue cheese,、半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese、硬質(zhì)奶酪 hard chees,、加工奶酪 processed cheese

• 奶酪就是芝士嗎？

  奶酪的英文是Cheese,， 所以“芝士”是其音譯,，而奶酪是意譯,。另外，法國人稱它為“fromage”,，德國人稱它為“kaese",，意大利人稱它為“formaggio”。所以,，奶酪就是芝士,，芝士就是奶酪。

• 奶酪和黃油的區(qū)別,？

  在生活中,，奶酪和黃油的外觀差異不大，常被人認(rèn)錯,。其實(shí)它們不僅外觀類似,，原料等形成工藝也有些類似，但兩者在營養(yǎng)價值上區(qū)別較大,，接下來看看奶酪和黃油的區(qū)別在哪吧,。

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