• 什么是奶酪呢,？

  奶酪,，廣義上就是凝聚山羊、綿羊,、牛等動物奶中的蛋白質(zhì),，去除不凝聚液體（乳清），使之發(fā)酵成熟的食品,。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成,，也有的加熱后凝聚而成；有的是新鮮食用的奶酪,，也有的是催熟的熟奶酪,。另外，有的在其成熟的過程中添入霉菌使之發(fā)霉,，也有的用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酒清洗而成,。

• 奶酪何時誕生的？

  奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前,，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠,。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上,。拿出時發(fā)現(xiàn)牛奶已變成了水和白色的凝乳了,。據(jù)說，這種凝乳就是奶酪的起源,。這個民間故事里,，“高溫”、“振蕩”,、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素，因而具有一定的說服力,。

  大約在公元前一萬年前,，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養(yǎng)，并將動物奶作為食品,。想來,，奶酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體,，由此有了制作奶酪的設(shè)想,。其誕生地大概是中、近東地區(qū),、古代東方,、美索不達(dá)米亞一帶。

• 奶酪的分類,？

  目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種,，絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的。而在這千種奶酪中,，大約有500多種產(chǎn)自法國,。 歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接,，就整體而言,，可以分為8個大類：新鮮奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese,、洗浸奶酪 washed rind cheese,、山羊奶酪 goat cheese、藍(lán)奶酪 blue cheese,、半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese,、硬質(zhì)奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese

• 奶酪就是芝士嗎,？

  奶酪的英文是Cheese,， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯,。另外,，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese",，意大利人稱它為“formaggio”,。所以，奶酪就是芝士,，芝士就是奶酪,。

• 奶酪和黃油的區(qū)別？

  在生活中,，奶酪和黃油的外觀差異不大,，常被人認(rèn)錯。其實它們不僅外觀類似,，原料等形成工藝也有些類似,，但兩者在營養(yǎng)價值上區(qū)別較大，接下來看看奶酪和黃油的區(qū)別在哪吧,。

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