【橄欖油的功效與作用及禁忌】橄欖油功效作用與食用方法 橄欖油可以炒菜嗎

現(xiàn)在有很多人食用橄欖油，而且橄欖油的功效也很多,，不僅食用的療效很好,，而且美容的療效也很好,，橄欖油的美容方法有很多，在秋冬季節(jié)可以防止皮膚皸裂,，還可以護(hù)理雙手雙腳,，那么，橄欖油的功效與作用及禁忌有哪些呢,？橄欖油的食用方法是怎樣的呢,？橄欖油可以炒菜嗎？我們一起來了解下,。

一,、橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油好處（營養(yǎng)價(jià)值）

1、促進(jìn)血液循環(huán)

多食用橄欖油能夠防止心臟病,、高血壓,、腦出血等疾病的發(fā)生，還對(duì)于動(dòng)脈硬化,、腎衰竭等癥狀也很有效,。橄欖油中的營養(yǎng)成分可軟化動(dòng)脈，因此可以預(yù)防高血壓所引起的動(dòng)脈損傷等癥狀,。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量,，可以松弛你的動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷,。

多食用橄欖油能夠防止心臟病,、高血壓、腦出血等疾病的發(fā)生

2,、改善消化系統(tǒng)功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸,、豐富的維生素A、D,、E,、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,，并且不含膽固醇,，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸,、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌,，激化胰酶的活力，使油脂降解,，被腸黏膜吸收,，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤腸功能,，長期食用可以有效緩解便秘,。

3,、保護(hù)皮膚

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速,，有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E,、K、A,、D等及酚類抗氧化物質(zhì),，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老,，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效,，是可以“吃”的美容護(hù)膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌,。

4,、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

橄欖油可以提高人體的新陳代謝。因著橄欖油中含有特別多的脂肪酸,，這樣的脂肪酸對(duì)胰島素的敏感性有所增強(qiáng),，所以橄欖油對(duì)于人體的新陳代謝有很好的作用。

橄欖油可以提高人體的新陳代謝

而有著6個(gè)雙鍵的DHA是不飽和脂肪酸,，因此也就讓細(xì)胞膜具活動(dòng)性,。活動(dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多,，對(duì)胰島素也就越敏感,。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常,，而發(fā)生肥胖,、糖尿病的幾率就會(huì)降低。新研究結(jié)果表明,，健康人食用橄欖油后,，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的好食用油,。

5、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處

橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣,、磷,、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長,，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

6,、防癌作用

由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量,，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶,，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和,，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長,，降低腫瘤發(fā)病率,。因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌,、結(jié)腸癌,、子宮癌)：此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸)還可以增加放療及化療的功效,，放療及化療是通過自由基(高活性分子)的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜,，來殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時(shí),，癌細(xì)胞就會(huì)發(fā)生自毀作用,。而ω-3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效,。

橄欖油副作用(壞處)

吃多了也對(duì)健康不利,，同樣會(huì)造成肥胖等問題。

菌痢患者,、急性腸胃炎患者,、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。

二,、橄欖油功效作用與食用方法

1,、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定,。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn),，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240-270度之間,，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類,。

2,、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤,、煎,、熬,。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,，令人垂涎,。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤,。

3,、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它,。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食,，可制作沙拉和各種蛋黃醬,，可以涂抹、面包與其他食品,。用橄欖油拌和的食物,，色澤鮮亮，口感滑爽,，氣味清香,，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4,、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過,，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料,，豐富口感,。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí),，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至,。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富,、滋味更美妙,。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁,、酒醋,、葡萄酒、番茄等,。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好,。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香,，更滑，味道更醇厚,。

6,、用橄欖油焙烘

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,，可廣泛用于任何甜品及面包,。

7、用橄欖油煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油,，可使米飯更香,，且粒粒飽滿。

8,、飲用

每天清晨起床或晚上臨睡前,，直接飲用一湯匙(約8毫升)，可以降血脂,、血糖,，治療腸胃疾病，減少動(dòng)脈血栓的形成,。特別是對(duì)老年人,、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后,，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善,。

三、橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油可以用來炒菜,，也要控制好量,，中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦,，沒有不好的食物,，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡,，不僅要學(xué)會(huì)選油,，還要學(xué)會(huì)搭配、用量,，能涼拌的涼拌,，能熱炒的就熱炒。為了健康,，為了生活,，朝著這個(gè)目標(biāo)行動(dòng)吧。

四、吃橄欖油要注意什么

1,、盡管橄欖油有很多保健功效,，但和其他食用油一樣，每百克含99.9克脂肪和899千卡熱量,。因此,，吃多了也對(duì)健康不利，同樣會(huì)造成肥胖等問題,。橄欖油每天食用不宜超過30克,，最好限制在25克以下。

2,、市場(chǎng)上常見的橄欖油,，可分為特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油,。特級(jí)初榨橄欖油營養(yǎng)素保存最好,、質(zhì)量上佳，是首選,。

3,、不少人在吃橄欖油時(shí)也有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為橄欖油只有做涼拌菜才能保住其營養(yǎng),。其實(shí),，它完全可以用來炒菜，但油溫不可過高,，像煎炸都不行,。實(shí)際上，不單是橄欖油,，任何油都不適合高溫烹調(diào),。

4、保存橄欖油時(shí),，需要注意儲(chǔ)油容器必須干凈,、干燥，封口要好,。選購時(shí)最好選擇小瓶包裝,，存放應(yīng)避免強(qiáng)光照射、避免高溫,，宜于背光,、通風(fēng)處存儲(chǔ)。