油脂高：為了延長保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過,，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì),。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象,，加速人的老化速度,，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血,、心臟病、腎臟病等疾病,。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克,，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高,。經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓,，且損害腎臟。

熱量過高：方便面經(jīng)過油炸，且方便面的分量不大且沒有其他配菜,，要想吃飽往往需要增加進(jìn)食的數(shù)量,，結(jié)果是碳水化合物和脂肪攝入過多。因此,，經(jīng)常以方便面為食,，會造成脂肪量、熱量的長期過多攝入,，從而導(dǎo)致肥胖,，并提高心臟病、糖尿病,、高血脂,、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率。

蒜蓉牛肉

一,、醬料配比（%）：

鮮蒜20,、鮮姜2.5、棕櫚油30,、鮮牛油10,、豆瓣醬8、辣椒粉1.25,、醬油7,、食鹽6.25、白砂糖1,、味精6.25,、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）2.7

二,、原材料控制：

1.鮮蒜的選擇要嚴(yán)格,，最好是恒溫保鮮蒜，從恒溫庫進(jìn)貨后24小時(shí)內(nèi)要處理完,，常溫蒜不能保證加工質(zhì)量,。

2.鮮蒜脫皮要徹底，要把蒜瓣的底拖去掉,，鮮蒜在絞碎前要經(jīng)過護(hù)色處理,，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干,。

3.牛肉斬切成細(xì)小顆粒,，與鮮蒜一起經(jīng)過攪肉機(jī)攪成細(xì)糜狀加入部分鹽水混合物進(jìn)行腌制。

一,、泡完面應(yīng)該把湯倒掉：

相對于數(shù)量不是很多的面條,，那一碗鮮美的湯或許更有吸引力,。但是從健康角度考慮，當(dāng)我們泡好面條時(shí),，應(yīng)該把原湯倒掉,，重新加入開水或者其它的湯，這樣能夠減少鹽分和其它有害物質(zhì),，讓方便面更為營養(yǎng),。同時(shí)，調(diào)味料不要全部加進(jìn)去,，避免鹽分過多,，對身體健康不利。

二,、方便面應(yīng)該煮著吃：

和筆者一樣,，想必很多人都習(xí)慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開始食用。當(dāng)然,，也有習(xí)慣將方便面放在鍋里煮著吃的,。雖然前者幾乎成為了方便面的標(biāo)準(zhǔn)吃法，但是在條件允許的時(shí)候,，方便面還是應(yīng)該煮一煮,。因?yàn)橹筮^的面條更容易吸收水分，有利于腸胃的消化,，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應(yīng);同時(shí),，方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調(diào)味料，更可以加上雞蛋與蔬菜,，使得面條更加營養(yǎng)可口,。

和面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風(fēng)冷→包裝

第一節(jié) 和面

和面,就是將面粉和水均勻混合一定時(shí)間,形成具有一定加工性能的濕面團(tuán)。

基本原理：面粉與水均勻混合時(shí),，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹,，被濕面筋網(wǎng)絡(luò)包圍。當(dāng)一定的面筋網(wǎng)絡(luò)形成之后,，停止快打,，以免已形成的網(wǎng)絡(luò)被打斷，開始慢打,，使面筋進(jìn)一步擴(kuò)展延伸,，從而形成的面團(tuán)具有良好的加工性能。

工藝要求：加工性能良好,，面粉充分均勻吸水,，顆粒松散，大小均勻,，色澤呈均勻肉黃色,，不含“生粉”。

具體操作：面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘,，快速均勻加水,，同時(shí)快速攪拌，約13分鐘,，再慢速攪拌3—4分鐘,，既形成具有加工性能的面團(tuán)。

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1,、看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色,，無焦、生現(xiàn)象即為合格方便面,。

2,、聞氣味：好的方便面氣味正常，無霉味,、哈喇味及其他異味,。

3、看外觀：好的方便面外形整齊,，花紋均勻,。

4、看復(fù)水：面條復(fù)水后無明顯斷條,、并條,，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面,。

5,、注意首選名牌產(chǎn)品。名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較大,，多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果證明,，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

6,、注意生產(chǎn)日期,，盡量購買近期產(chǎn)品。過期產(chǎn)品會變質(zhì),，如食用極可能引起嘔吐,、腹瀉等情況。

7,、注意產(chǎn)品包裝是否精致美觀,。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本,，都是在極簡陋的條件下進(jìn)行的手工包裝,，因此不能購買劣質(zhì)包裝或包裝有破損的方便面,。

1.爆炒方便面

方便面用開水泡軟，炒勺入油加熱,，放蔥姜蒜末暴香,，加入調(diào)料包中的調(diào)料，放入方便面暴炒3分鐘,，盛出,。

2.牛奶方便面

方便面用手捏成小塊(不要太小)，牛奶加熱,，開鍋后放入方便面,，白糖，泡軟后即可食用,。夏天冷藏味道更佳,。

3.鍋巴方便面

方便面入油炸，調(diào)料放入鍋中加水煮湯,，待方便面炸脆后撈出,，趁熱淋上剛煮好的熱湯。

有鍋巴三鮮的效果(湯中可自行加入魷魚蝦仁海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉,，待菜快炒好時(shí)鍋內(nèi)注入開水,，下方便3分鐘盛出。

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