油脂高：為了延長保存期,，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì),。它積存于血管或其他器官中,，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度,，引起動脈硬化,，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病,、腎臟病等疾病,。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克,，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高,。經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓,，且損害腎臟。

熱量過高：方便面經(jīng)過油炸,，且方便面的分量不大且沒有其他配菜,，要想吃飽往往需要增加進(jìn)食的數(shù)量，結(jié)果是碳水化合物和脂肪攝入過多,。因此,，經(jīng)常以方便面為食，會造成脂肪量,、熱量的長期過多攝入,，從而導(dǎo)致肥胖，并提高心臟病,、糖尿病,、高血脂、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率,。

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蒜蓉牛肉

一,、醬料配比（%）：

鮮蒜20、鮮姜2.5,、棕櫚油30,、鮮牛油10、豆瓣醬8,、辣椒粉1.25,、醬油7、食鹽6.25,、白砂糖1,、味精6.25、牛肉5,、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）2.7

二,、原材料控制：

1.鮮蒜的選擇要嚴(yán)格，最好是恒溫保鮮蒜,，從恒溫庫進(jìn)貨后24小時內(nèi)要處理完,，常溫蒜不能保證加工質(zhì)量。

2.鮮蒜脫皮要徹底,，要把蒜瓣的底拖去掉,，鮮蒜在絞碎前要經(jīng)過護(hù)色處理，然后用流動水沖洗干凈，晾干,。

3.牛肉斬切成細(xì)小顆粒,，與鮮蒜一起經(jīng)過攪肉機(jī)攪成細(xì)糜狀加入部分鹽水混合物進(jìn)行腌制。

一,、泡完面應(yīng)該把湯倒掉：

相對于數(shù)量不是很多的面條,，那一碗鮮美的湯或許更有吸引力。但是從健康角度考慮,，當(dāng)我們泡好面條時，應(yīng)該把原湯倒掉,，重新加入開水或者其它的湯,，這樣能夠減少鹽分和其它有害物質(zhì)，讓方便面更為營養(yǎng),。同時,，調(diào)味料不要全部加進(jìn)去，避免鹽分過多,，對身體健康不利,。

二、方便面應(yīng)該煮著吃：

和筆者一樣,，想必很多人都習(xí)慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開始食用,。當(dāng)然，也有習(xí)慣將方便面放在鍋里煮著吃的,。雖然前者幾乎成為了方便面的標(biāo)準(zhǔn)吃法,，但是在條件允許的時候，方便面還是應(yīng)該煮一煮,。因?yàn)橹筮^的面條更容易吸收水分,，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應(yīng);同時,，方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調(diào)味料,，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得面條更加營養(yǎng)可口,。

和面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風(fēng)冷→包裝

第一節(jié) 和面

和面,就是將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團(tuán),。

基本原理：面粉與水均勻混合時，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹,，被濕面筋網(wǎng)絡(luò)包圍,。當(dāng)一定的面筋網(wǎng)絡(luò)形成之后，停止快打,，以免已形成的網(wǎng)絡(luò)被打斷,，開始慢打，使面筋進(jìn)一步擴(kuò)展延伸，從而形成的面團(tuán)具有良好的加工性能,。

工藝要求：加工性能良好,，面粉充分均勻吸水，顆粒松散,，大小均勻,，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”,。

具體操作：面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘,，快速均勻加水，同時快速攪拌,，約13分鐘,，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團(tuán),。

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1,、看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦,、生現(xiàn)象即為合格方便面,。

2、聞氣味：好的方便面氣味正常,，無霉味,、哈喇味及其他異味。

3,、看外觀：好的方便面外形整齊,，花紋均勻。

4,、看復(fù)水：面條復(fù)水后無明顯斷條,、并條，口感不夾生,、不粘牙的為合格方便面,。

5、注意首選名牌產(chǎn)品,。名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較大,，多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果證明，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好,。

6,、注意生產(chǎn)日期，盡量購買近期產(chǎn)品,。過期產(chǎn)品會變質(zhì),，如食用極可能引起嘔吐,、腹瀉等情況。

7,、注意產(chǎn)品包裝是否精致美觀,。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本,，都是在極簡陋的條件下進(jìn)行的手工包裝,，因此不能購買劣質(zhì)包裝或包裝有破損的方便面。

1.爆炒方便面

方便面用開水泡軟,，炒勺入油加熱,，放蔥姜蒜末暴香，加入調(diào)料包中的調(diào)料,，放入方便面暴炒3分鐘,，盛出。

2.牛奶方便面

方便面用手捏成小塊(不要太小),，牛奶加熱，開鍋后放入方便面,，白糖,，泡軟后即可食用。夏天冷藏味道更佳,。

3.鍋巴方便面

方便面入油炸,，調(diào)料放入鍋中加水煮湯，待方便面炸脆后撈出,，趁熱淋上剛煮好的熱湯,。

有鍋巴三鮮的效果(湯中可自行加入魷魚蝦仁海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉，待菜快炒好時鍋內(nèi)注入開水,，下方便3分鐘盛出,。

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