一、熱干面是哪里的美食

熱干面（Hot dry noodles）是武漢最出名的小吃之一,，熱干面是武漢過(guò)早（武漢人將吃早餐叫做“過(guò)早”）的首選小吃,，武漢人對(duì)它的感情無(wú)需多言。熱干面有多種做法,，其采用堿水面,，并以食油、芝麻醬,、色拉油,、香油、紅油,、細(xì)香蔥,、大蒜、蘿卜丁,、酸豆角,、鹵水汁,、生抽、醋等為輔助材料,。熱干面色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美,，由于熱量高,，也可以當(dāng)作主食,，營(yíng)養(yǎng)早餐,，補(bǔ)充人體所需的能量。

熱干面與山西刀削面,、兩廣伊府面,、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面并稱(chēng)為“中國(guó)五大名面”,，是頗具特色的過(guò)早小吃,。武漢熱干面已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，武漢熱干面項(xiàng)目已正式推薦參評(píng)第四批中國(guó)國(guó)家級(jí)“非遺”,，并正式申報(bào)中國(guó)國(guó)家級(jí)“非遺”,。

二、熱干面的由來(lái)

武漢夏天高溫,，跨時(shí)長(zhǎng),，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面,。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘,。切面豆絲干線(xiàn)粉,，魚(yú)餐圓子滾雞湯?！?/p>

20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法,，將面煮熟、瀝水,、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面,。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程,，打造了“蔡林記熱干面”,，以其“爽而勁道,、黃而油潤(rùn),、香而鮮美”著稱(chēng),。

熱干面源于三十年代初期,，漢口長(zhǎng)堤街賣(mài)湯面的蔡明偉,。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎,，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買(mǎi)到,，很多客人等不及走掉了,，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋,。為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn),，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟,，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣(mài)面時(shí),，出貨量就快了,。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見(jiàn)他們從芝麻中提取麻油后,，芝麻醬閑棄在一邊,，香氣撲鼻,，他靈機(jī)一動(dòng),；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買(mǎi)了些許芝麻醬回家,。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn),，他覺(jué)得滿(mǎn)意了，身邊的人都說(shuō)好吃,，這時(shí)候他才信心滿(mǎn)滿(mǎn)推出他的新產(chǎn)品上街叫賣(mài),。熱干面----這個(gè)武漢人民最?lèi)?ài)的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”,，直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”）,。

三、熱干面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、熱干面富含碳水化合物,，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源,，調(diào)節(jié)脂肪代謝,，提供膳食纖維,，節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒,，增強(qiáng)腸道功能,。

2、熱干面富含銅,，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),，頭發(fā),、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝,、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,。