一、酒桌文化與社交禮儀知多少

一：座次

總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達,，然后在靠門位置等待，并為來賓引座,。如果你是被邀請者,，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。

一般來說,，如果你的老板出席的話,，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高,。

二：點菜

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜,。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請,，你會擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說,，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求,。否則，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等。

點菜時,，一定要心中有數(shù),。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。二看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點些葷食,，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚,、翅粉等,。

還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在,。

附：中餐點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,，通常，先上冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點心和湯,，如果感覺吃得有點膩,，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤,。在點菜中要顧及到各個程序的菜式,。

1）優(yōu)先考慮的菜肴

1,、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

2）在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

1,、宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。

2、出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等。

3,、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,，在安排菜單時要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。另外,，宴請外賓時,，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。

4、有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤。

三：吃菜

中國人一般都很講究吃,，同時也很講究吃相,。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究,。以下以中餐為例,，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手,。

中餐宴席進餐伊始,，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉,。上龍蝦,、雞、水果時,，會送上一只小小水孟,，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

用餐時要注意文明禮貌,。對外賓不要反復(fù)勸菜,，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,，吃不吃由他,。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜,。外賓沒這個習(xí)慣,，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了,，你非逼我干什么?”依此類推,，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜,。你要是等別人給自己布菜,，那就只好俄肚子。

客人入席后,，不要立即動手取食,。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時,，客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,，再動筷子,，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多,。要細嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象,。不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。用餐的動作要文雅,，夾萊時不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時“咕嚕咕嚕”,，吃菜時嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,，一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口,，用筷子取出來放在碟子里,。掉在桌子上的菜，不要再吃,。進餐過程中不要玩弄碗筷,，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳,。用牙簽剔牙時,，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響,。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時,，客人不能先離席

二、古今中外酒桌禮儀一覽

1,、古代中國

餐飲禮儀問題可謂源遠流長,。據(jù)文獻記載可知，至少在周代,，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,，特別是曾經(jīng)任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦,、文明之所的重要方面,。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀,，臨時迎客于門外,。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐,，敬以茶點,。客齊后導(dǎo)客入席,，以左為上,，視為首席，相對首座為二座,，首座之下為三座,，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝,。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓,，最后才是主人,。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在中國大部分地區(qū)保留完整,，如山東、香港及臺灣,，許多影視作品中多有體現(xiàn),。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進,。如分菜,、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中,。中西餐飲食文化的交流,，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

1）灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀,，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣淼摹霸罹保?/p>

他們認為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生,，每年農(nóng)歷十二月二十三日晚，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君”（也就是民間傳統(tǒng)的“祭灶”一說,，而在年三十的時候人們會把灶王爺再請回家,，也就是說從臘月二十三到年三十時是灶王爺回天上的日子，他會把在人間的好事向玉帝稟告,，來回正好是七天,，所以在民間有“上天言好事，下凡降吉祥'一說）,，包括一只完整的雞,、燒豬、多樣蔬菜、飯等,，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑,。他們通常會把餐桌放置在“灶君”的面前，把佳肴放在桌上左方,，供奉數(shù)個小時后才拿走食物,。

2）禮儀與迷信的關(guān)系

客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化,、禮儀及習(xí)俗,，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的,，用飯時犯了禁忌,，便會惹來衰運。例如吃魚,，當(dāng)吃完了一面魚身,，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身,，便意味著漁船會翻沉,，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行,；此外,，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴,；不可用筷子垂直插入碗飯的中央,，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”,，這意謂自己已死去,，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”,；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音,，這不單止是不禮貌，亦意味著“無飯吃”,；要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣,，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是“痘皮臉”的,，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫,。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀,。

2,、西方禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀,。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時,，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制,?；实郾仨氉罡叩囊巫樱慨?dāng)樂聲響起,，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中,。

在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐,。在帝制時代,，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛,，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣,。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進食,；法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上,；英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來,。在十二世紀(jì),，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致,，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日,，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去,。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服,，送上合宜的禮物,，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐,，由外而內(nèi)取用,。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會收起用過的餐具,。

1.紅酒杯：喝酒時應(yīng)拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道,；

2.水杯：喝飲品前最好先抹嘴,，以免在杯上留下油漬；

3.白酒杯；

4.甜品匙,；

5.甜品叉,；

6.面包碟；

7.牛油刀,；

8.魚叉,；

9.大叉（主菜叉）；

10.餐巾：大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上,，抹嘴時,，宜用餐巾角落的位置；離開座位時,，可把餐巾摺好放在椅上或桌上,；用餐后，應(yīng)把餐巾摺好,，放在餐盤的右邊,；

11.大刀（主菜刀）；

12.魚刀,；

13.湯匙：喝湯時忌發(fā)出聲音,。喝湯后，湯匙不應(yīng)放在碗中,，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上,。

1) 入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間,、面對面而坐,。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面,，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴,，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊,。

如果沒有特別的主客之分,，除非有長輩在場，必須禮讓他們,，否則女士們可以大方地先行入坐,，一個有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐,。

外出用餐時,，免不了會隨身攜帶包包，這時候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間,，而不是隨便放在餐桌上或地上,。坐定之后要維持端正坐姿,，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x,。

遇到需要中途離席時,，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌,，甚至如離開的是隔座的長輩或女士,，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后,，必須等男女主人離席后,，其他的人才能開始離座。

2) 使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問題,，必須等大家都坐定之后,，才可開始使用。餐巾攤開后,，應(yīng)該攤平放在大腿上,，千萬不要放進領(lǐng)口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛,，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了,。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,，以及擦掉嘴唇與手的油漬,，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子,，因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生,。

有些人或許會擔(dān)心食具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭食具,，其實這是很不禮貌的舉動,，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后,，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開,。

在西餐的刀叉使用順序方面,，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具,，每吃一道,，就用一副刀叉；食用完畢之后,，刀叉并排在盤子中央,，服務(wù)生會主動來將盤子收走,。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物,，因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為,。

3) 食用禮儀

肉類：切牛排時應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊,，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊,，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會讓鮮美的肉汁流失,，非?？上В桓钊鈮K時大小要適中,，不要切得太大,，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時,，請務(wù)必將嘴巴合起來,，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前,，不要再送入口,。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉,，將其肉挑出來吃,。吃魚片時，可用右手持叉進食,，避免使用刀具,，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾；遇到一整條魚的時候,，先吃魚的上層,，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身,，吃龍蝦時,，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食,。桃類及瓜類,，餐廳會先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食,。草莓類則多放于小碟中,，用匙或叉取食均可。另外,，在吃水果的時候,，餐廳通常會提供洗手盒,，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用,。

甜點：一般蛋糕及餅類,，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后,，同樣用小叉子分割取食,，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食,。如果遇到小塊的硬餅干,，可以直接取用。

4) ‘飲用禮儀’

湯：喝湯時要用湯匙,，而不是將整個碗端起來喝,，用湯匙喝湯時，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀,，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼,。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時,，可將湯盤用左手拇指和食指托起,，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后,，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上,。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙,，它的用途在于攪散糖和奶精,，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度,，不然保證你一定會得到全桌的注目禮,。喝咖啡或茶時，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝,，至于碟子就不必端起來了,。喝完之后，小湯匙要放在碟子上,。

5) 禮儀須知

1,、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達,，是基本的禮貌,。

2、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

4,、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來,。

5,、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6,、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7、點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8,、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9,、餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽Good,。接著，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定,。

11,、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

12、喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時,，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

14,、魚的吃法,。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

15,、如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。

16,、略事休息時，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

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