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做菜用什么鍋好？論各種鍋具的正確用法

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如果你很享受炒菜——煎炒類

鐵炒鍋 X 平底鍋

鐵鍋

顧名思義,，鐵鍋最主要的構(gòu)造成分就是鐵,。鐵鍋是我國與東南亞國家近幾千年來使用最普遍的鍋具，也是中式廚房中最基礎(chǔ)的一種鍋具,。

世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)專家對鐵鍋極為推崇,，原因在于它炒出來的菜可補(bǔ)鐵，對男女老少尤其是貧血者很有好處,，也因此被稱之為“營養(yǎng)鍋”,。

▼ 使用方法
①炒有色豆類。紅豆,、綠豆等會與鐵離子發(fā)生反應(yīng),，且減少抗氧化物質(zhì)的含量,。
②用鐵鍋盛菜過夜。這種做法會導(dǎo)致鐵在酸性條件下溶解,，破壞維生素C,。
③每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹,。
④刷鍋時盡量少用洗滌劑,。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗,。

▼ 選購小竅門

鍋的凹凸兩面如果出現(xiàn)小凹坑,，說明質(zhì)量較差，但商家會用石墨填滿小凹坑,，選購時可以用刷子刷一下使其暴露,。

如果講究烹飪的速度，鍋底觸火部位應(yīng)比較小,，而且鍋具薄點(diǎn)比較好,，判斷厚薄的方法就是將鍋底朝天，手指頂住凹面中心并用硬物敲擊,，聲音越大,、震動越大則越好，這種方法也可以用來檢測裂紋,。[詳細(xì)]

▼ 精選食譜

平底鍋

平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料,，所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋、燒焦等,，又被稱為不粘鍋,，適合煎各種食材。

平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料,，所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋,、燒焦等，又被稱為不粘鍋,，適合煎各種食材。

▼ 使用方法
①不宜高溫煎炸,。高溫煎炸會導(dǎo)致鍋體溫度過高,，當(dāng)干燒或油溫高達(dá)300℃以上時，涂層會被破壞,。
②用木鏟代替鐵鏟,，避免破壞不粘涂層。
③破壞嚴(yán)重時不能使用,，否則會對身體產(chǎn)生健康影響,。

▼ 選購小竅門

選購時,，肉眼觀察即可判斷不沾層的表面質(zhì)量，主要考慮以下幾點(diǎn)：光滑與否,、色澤是否一致,、有無起泡、臟物,、裂紋和爆點(diǎn)等,。此外，手柄是否牢固也得多留意,。

▼ 精選食譜

如果你做飯比較懶——燉煮類

高壓鍋 X 琺瑯鍋 X 電飯鍋 X 奶鍋

高壓鍋

高壓鍋也叫壓力鍋,，在加熱狀態(tài)下內(nèi)部的壓力會急速上升,，因而使食物更快煮熟,，比如煮粥只需約15分鐘即可。

其優(yōu)點(diǎn)在于省時及節(jié)能,，缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害,，因此,，我們在日常的使用中,，一定要穩(wěn)當(dāng)操作,。

▼ 使用方法
①不可長時間盛菜,。高壓鍋中含有的鉻元素會與食物中的電解質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，使得有毒的金屬物質(zhì)被析出來,。
②不宜煮豆類和雜糧。在高溫高壓下,，豆類和雜糧中的維生素會大量流失,。[詳細(xì)]

▼ 選購小竅門

選購高壓鍋時,，必須選擇具有限壓裝置、壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，避免購買到已淘汰的老式無開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋,。

此外,，我們還可以根據(jù)需要選擇材質(zhì),，是需要性能好的還是耐磨的,，比如鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱、受熱好,，但不耐磨,；不銹鋼壓力鍋美觀、耐磨,，但導(dǎo)熱,、受熱性能不足。[詳細(xì)]

▼ 精選食譜

琺瑯鍋

鍋具不僅講究實(shí)用,，也要講究“高顏值”,。在所有鍋具中，顏值最高的莫過于琺瑯鍋,。

琺瑯鍋又稱搪瓷鍋,，是由海外傳入國內(nèi)的一種新型鍋具，目前正在國內(nèi)逐漸普及開來?，m瑯鍋比較笨重,，但勝在受熱均勻,，保溫效果好,，因而受到很多家庭主婦的歡迎,。

▼ 使用方法
①燉煮專用，不宜炒菜,。用琺瑯鍋炒菜時,，容易損壞內(nèi)壁,，使金屬元素轉(zhuǎn)移到食物中，易引起金屬中毒,。
②少用顏色艷麗的琺瑯鍋。顏色艷麗的鍋體含有鎘元素,，對身體不好,。

▼ 選購小竅門

①看鍋蓋,。檢查氣眼,、雜質(zhì)等問題,，氣眼,、雜質(zhì)少說明質(zhì)量不錯,。
②看鍋身,。鍋沿不能有破損的情況，鍋體的雜質(zhì),、氣眼問題也不能太大。此外,，鍋底厚實(shí)點(diǎn)會比較好,，保溫效果不錯,。最后要檢查鍋里,，琺瑯必須均勻,，不能有氣眼，否則使用時會出現(xiàn)很大問題,。
③看密封度,。檢測方法就是放上去壓一下四周,，如果出現(xiàn)翹起來的情況說明密封性差。

▼ 精選食譜

電飯鍋

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,，原本只于煮飯的電飯鍋在經(jīng)過不斷的研發(fā)后,，目前已成為具有蒸、煮,、煨,、燉等多種烹飪功能的廚房神器,，操作簡單又實(shí)用，對于上班族來說是個必備的小廚電,。

有的功率比較小的電飯鍋，也適合學(xué)生黨在宿舍里煮飯,，同樣也能做很多菜,。

▼ 使用方法
①電飯鍋切忌磕碰以免其變形,，尤其內(nèi)鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰,，否則會影響工作效率。
②不可用其它器皿代替內(nèi)膽在電飯鍋內(nèi)加熱,。
③不宜煮酸,、堿性食物。[詳細(xì)]

▼ 選購小竅門

①功率大小的選擇,。三口之家適合500W1.5L的電飯鍋,，如果人數(shù)更多,，可以選購700W規(guī)格為1.8L的電飯鍋；
②比性能質(zhì)量,。較好的電飯鍋大多操作簡便、靈活,、安全、加熱,、保溫性能優(yōu)良,。
③挑外觀。外觀涂漆均勻,，無凸凹,、劃痕等缺陷,，鍋蓋與鍋體之間配合良好；內(nèi)鍋無凹陷，形狀圓整,，易清洗,，且與電熱板接觸緊密，盡量選擇內(nèi)鍋為不粘涂層的電飯鍋,。[詳細(xì)]

▼ 精選食譜

奶鍋

奶鍋?zhàn)畛醯脑O(shè)計主要是用于為嬰兒煮奶用的,，但由于奶鍋比較精致小巧，又容易操作,，適合燉煮一些簡單的食材,。

如果你是單獨(dú)居住，或是遇到家里只剩自己一人時,，就可以用奶鍋為自己煮點(diǎn)簡單又好吃的菜了,。比較有創(chuàng)意的人，會用奶鍋創(chuàng)造適合豆芽生長的環(huán)境,，你也可以動手試試,。

▼ 使用方法
①不適宜長時間放置強(qiáng)酸堿食物；
②不要長時間空鍋?zhàn)茻?，以免引起變形及零部件損壞,；
③不銹鋼奶鍋的把手采用點(diǎn)焊設(shè)計，但并不完全隔絕熱傳遞,。如把手過燙,，建議您采用防燙手套，以免被灼傷,。
④不銹鋼奶鍋空鍋加熱時不要撒鹽,，以免腐蝕不銹鋼的表面。
⑤如果食物燒焦糊,，只需倒入少許水并加熱,，用清洗劑即可清洗。如嚴(yán)重焦糊,，請放水浸泡4-8小時后再清洗,。[詳細(xì)]

▼ 選購小竅門

①看材質(zhì)。奶鍋按材質(zhì)分為陶瓷奶鍋和不銹鋼奶鍋,，不銹鋼材質(zhì)光滑明亮,，易清洗，更適合煮菜,。
②看厚度,。一個奶鍋的耐用度，取決于鍋?zhàn)拥谋『穸?，一般情況下鍋底厚度應(yīng)在0.5cm左右,。

▼ 精選食譜

如果你是個湯達(dá)人——煲湯類

砂鍋 X 陶瓷鍋 X 電燉鍋

砂鍋

砂鍋在我國有著悠久的歷史,，很多傳統(tǒng)名菜也是由砂鍋?zhàn)龀鰜淼模两袢允菑N房中中不可或缺的廚具,。

但不合格的砂鍋可能會存在鉛超標(biāo),，長期使用還會造成中毒，即使少量的鉛也會損傷腦神經(jīng)和削弱免疫力,，所以使用的過程應(yīng)多加注意,。

▼ 使用方法
①不能盛裝酸性食物，以免鉛,、鎘會被析出到食物中,。
②新買的砂鍋使用前應(yīng)用4%食醋水浸泡煮沸，以溶出大部分有害物質(zhì),。

▼ 選購小竅門

砂鍋選購應(yīng)注意觀察是否有小凹坑，以及紋路的淺密,。小凹坑越多代表質(zhì)量越差,，密封性不足,；砂鍋有不規(guī)則淺紋是正常的,，但如果紋路太密,，說明是次品。

▼ 精選食譜

陶瓷鍋

對于擅長煲湯的家庭主婦來說,，廚房必備的炊具的就陶瓷鍋了,。陶瓷鍋導(dǎo)熱效果好，聚熱功能強(qiáng),，而且能使整個鍋體受熱均勻。

此外,，陶瓷鍋的密封性很強(qiáng)，烹飪時蒸汽內(nèi)循環(huán)較快,，肉類食材容易燉爛，像豆腐之類的食材也會很入味,，是很適合煲湯用的鍋具,。

▼ 使用方法
①不可空鍋干燒,。空鍋干燒容易發(fā)生危險,，而且會減少鍋本身的使用壽命,。
②柄座、鍋體外表等不接觸食物的部分需經(jīng)常清洗,，并擦干水分置于干燥處,。
③鍋外壁有油漬和調(diào)味品,，容易使鍋體變黑發(fā)黃，需及時清洗,。

▼ 選購小竅門
與砂鍋選購方法相同,。

電燉鍋

電燉鍋的功比其它電鍋小很多，通常在80-300W之間即可,。

電燉鍋用文火慢煮的方式熬制湯,、粥,，可以精細(xì)地融合食材與調(diào)料的味道,，將食材營養(yǎng)散發(fā)至湯、粥里,。

如今很多電燉鍋都有預(yù)約煲湯的功能，對于上班族來說很合適,，只要在上班前放入食材并設(shè)定好烹飪時間，下班就可以喝到熱騰騰的湯了,。

▼ 使用方法
①清洗與保養(yǎng)時,，應(yīng)注意在電燉鍋冷卻的情況下，且插頭已拔下,。
②內(nèi)膽和鍋蓋只能用洗潔精清洗,，因?yàn)殇摻z球容易損壞表層,。
③鍋體外表有電子元件,，只能用濕毛巾擦拭以代替水洗,。
④長期不用需收入包裝盒中,，不能長期置于空氣中。[詳細(xì)]

▼ 選購小竅門

選購時主要檢查包裝的完好性,、產(chǎn)品配件的全面性,，鍋體和內(nèi)膽有無磕碰、摔裂,、劃傷,，電路部分是否完好無破損。另外,，如果您是上班族的話,，更適合有預(yù)約功能的電燉鍋。[詳細(xì)]

▼ 精選食譜

如果你想吃得更有營養(yǎng)——蒸煮類

電蒸鍋 X 蒸鍋

電蒸鍋

電蒸鍋與傳統(tǒng)蒸鍋相比,，操作更加簡單,、方便，而且烹飪功能更豐富,。

大部分蒸鍋外觀是透明材質(zhì)，烹飪時可隨時觀察食物情況,，而且定時功能讓烹飪新手也能輕松做菜,，只需準(zhǔn)備好食材，調(diào)節(jié)好烹飪的時間,，剩下的交給電蒸鍋就可以了,，一次還能蒸好幾盤不同菜式。

▼ 使用方法
①蒸鍋煮熟食物后應(yīng)先驅(qū)散蒸汽,，以免被燙傷,。
②使用時應(yīng)關(guān)緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費(fèi)了能源,，又容易造成操作人員燙傷,。[詳細(xì)]

▼ 選購小竅門

①留意蒸鍋有無定時器、水位觀測窗和外注水口,。
②看它的容量,。根據(jù)家庭人口的多少選擇適當(dāng)?shù)碾娬翦伻萘俊?br/> ③最后要留心它有無積汁盤和蒸格提手,，以方便收集食物湯汁及移動食物不燙手。

▼ 精選食譜

傳統(tǒng)蒸鍋

用傳統(tǒng)蒸鍋煮食,，相比其它烹飪方式如煎,、炸、炒等操作更簡單,，無需繁瑣的翻鍋,、下調(diào)料、控制火候等流程,，味道更美味,，讓人吃起來很有食欲。

食物在蒸汽的氤氳中不斷加熱,，由于蒸汽進(jìn)行內(nèi)循環(huán),，使得營養(yǎng)成分流失減少，而且鮮味十足,，是很多家庭主婦的至愛,。

▼ 使用方法
與電蒸鍋使用方法相同。

▼ 選購小竅門

與電蒸鍋選購方法相同,。

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