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做菜用什么鍋好？論各種鍋具的正確用法

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員235號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權聲明 0
01
如果你很享受炒菜——煎炒類

鐵炒鍋 X 平底鍋
鐵鍋
顧名思義,，鐵鍋最主要的構造成分就是鐵,。鐵鍋是我國與東南亞國家近幾千年來使用最普遍的鍋具，也是中式廚房中最基礎的一種鍋具,。
世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)專家對鐵鍋極為推崇,，原因在于它炒出來的菜可補鐵，對男女老少尤其是貧血者很有好處,，也因此被稱之為“營養(yǎng)鍋”,。
鐵砂鍋
▼ 使用方法
 ①炒有色豆類。紅豆,、綠豆等會與鐵離子發(fā)生反應,，且減少抗氧化物質的含量。
②用鐵鍋盛菜過夜,。這種做法會導致鐵在酸性條件下溶解,，破壞維生素C。
③每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干,，以免生銹,。
④刷鍋時盡量少用洗滌劑,。有輕微的銹跡時,，可用醋來清洗。
▼ 選購小竅門
鍋的凹凸兩面如果出現(xiàn)小凹坑,，說明質量較差,，但商家會用石墨填滿小凹坑，選購時可以用刷子刷一下使其暴露,。
如果講究烹飪的速度,，鍋底觸火部位應比較小，而且鍋具薄點比較好,，判斷厚薄的方法就是將鍋底朝天,，手指頂住凹面中心并用硬物敲擊，聲音越大,、震動越大則越好,，這種方法也可以用來檢測裂紋。[詳細]
▼ 精選食譜
平底鍋
平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料,，所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋,、燒焦等,，又被稱為不粘鍋，適合煎各種食材,。
平底鍋
平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料,，所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋、燒焦等,，又被稱為不粘鍋,，適合煎各種食材。
▼ 使用方法
 ①不宜高溫煎炸,。高溫煎炸會導致鍋體溫度過高,，當干燒或油溫高達300℃以上時，涂層會被破壞,。
②用木鏟代替鐵鏟,，避免破壞不粘涂層。
③破壞嚴重時不能使用,，否則會對身體產(chǎn)生健康影響,。
▼ 選購小竅門
選購時，肉眼觀察即可判斷不沾層的表面質量,，主要考慮以下幾點：光滑與否,、色澤是否一致、有無起泡,、臟物,、裂紋和爆點等。此外,，手柄是否牢固也得多留意,。
▼ 精選食譜
02
如果你做飯比較懶——燉煮類

高壓鍋 X 琺瑯鍋 X 電飯鍋 X 奶鍋
高壓鍋
高壓鍋也叫壓力鍋，在加熱狀態(tài)下內(nèi)部的壓力會急速上升,，因而使食物更快煮熟,，比如煮粥只需約15分鐘即可。
其優(yōu)點在于省時及節(jié)能,，缺點在于不正確操作或有瑕疵時,，有可能會爆炸造成傷害，因此,，我們在日常的使用中,，一定要穩(wěn)當操作。
高壓鍋
▼ 使用方法
 ①不可長時間盛菜,。高壓鍋中含有的鉻元素會與食物中的電解質發(fā)生反應,，使得有毒的金屬物質被析出來。
②不宜煮豆類和雜糧。在高溫高壓下,，豆類和雜糧中的維生素會大量流失,。[詳細]
▼ 選購小竅門
選購高壓鍋時，必須選擇具有限壓裝置,、壓力保護裝置的壓力鍋,，避免購買到已淘汰的老式無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。
此外,，我們還可以根據(jù)需要選擇材質,，是需要性能好的還是耐磨的，比如鋁合金壓力鍋導熱,、受熱好,，但不耐磨；不銹鋼壓力鍋美觀,、耐磨,，但導熱、受熱性能不足,。[詳細]
▼ 精選食譜
琺瑯鍋
鍋具不僅講究實用,，也要講究“高顏值”。在所有鍋具中,，顏值最高的莫過于琺瑯鍋,。

琺瑯鍋又稱搪瓷鍋，是由海外傳入國內(nèi)的一種新型鍋具,，目前正在國內(nèi)逐漸普及開來?，m瑯鍋比較笨重，但勝在受熱均勻,，保溫效果好,，因而受到很多家庭主婦的歡迎。
琺瑯鍋
▼ 使用方法
 ①燉煮專用,，不宜炒菜,。用琺瑯鍋炒菜時,，容易損壞內(nèi)壁,，使金屬元素轉移到食物中，易引起金屬中毒,。
②少用顏色艷麗的琺瑯鍋,。顏色艷麗的鍋體含有鎘元素，對身體不好,。
▼ 選購小竅門
①看鍋蓋,。檢查氣眼、雜質等問題，氣眼,、雜質少說明質量不錯,。
②看鍋身。鍋沿不能有破損的情況,，鍋體的雜質,、氣眼問題也不能太大。此外,，鍋底厚實點會比較好,，保溫效果不錯。最后要檢查鍋里,，琺瑯必須均勻,，不能有氣眼，否則使用時會出現(xiàn)很大問題,。
③看密封度,。檢測方法就是放上去壓一下四周，如果出現(xiàn)翹起來的情況說明密封性差,。
▼ 精選食譜
電飯鍋
隨著科學技術的發(fā)展,，原本只于煮飯的電飯鍋在經(jīng)過不斷的研發(fā)后，目前已成為具有蒸,、煮,、煨、燉等多種烹飪功能的廚房神器,，操作簡單又實用,，對于上班族來說是個必備的小廚電。
有的功率比較小的電飯鍋,，也適合學生黨在宿舍里煮飯,，同樣也能做很多菜。
電飯鍋
▼ 使用方法
 ①電飯鍋切忌磕碰以免其變形,，尤其內(nèi)鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰,，否則會影響工作效率。
②不可用其它器皿代替內(nèi)膽在電飯鍋內(nèi)加熱,。
③不宜煮酸,、堿性食物。[詳細]
▼ 選購小竅門
①功率大小的選擇,。三口之家適合500W1.5L的電飯鍋,，如果人數(shù)更多，可以選購700W規(guī)格為1.8L的電飯鍋,；
②比性能質量,。較好的電飯鍋大多操作簡便,、靈活、安全,、加熱,、保溫性能優(yōu)良。
③挑外觀,。外觀涂漆均勻,，無凸凹、劃痕等缺陷,，鍋蓋與鍋體之間配合良好,；內(nèi)鍋無凹陷，形狀圓整,，易清洗,，且與電熱板接觸緊 密，盡量選擇內(nèi)鍋為不粘涂層的電飯鍋,。[詳細]
▼ 精選食譜
奶鍋
奶鍋最初的設計主要是用于為嬰兒煮奶用的,，但由于奶鍋比較精致小巧，又容易操作,，適合燉煮一些簡單的食材,。
如果你是單獨居住，或是遇到家里只剩自己一人時,，就可以用奶鍋為自己煮點簡單又好吃的菜了,。比較有創(chuàng)意的人，會用奶鍋創(chuàng)造適合豆芽生長的環(huán)境,，你也可以動手試試,。
奶鍋
▼ 使用方法
 ①不適宜長時間放置強酸堿食物；
②不要長時間空鍋灼燒,，以免引起變形及零部件損壞,；
③不銹鋼奶鍋的把手采用點焊設計，但并不完全隔絕熱傳遞,。如把手過燙,，建議您采用防燙手套，以免被灼傷,。
④不銹鋼奶鍋空鍋加熱時不要撒鹽,，以免腐蝕不銹鋼的表面。
⑤如果食物燒焦糊,，只需倒入少許水并加熱,，用清洗劑即可清洗。如嚴重焦糊,，請放水浸泡4-8小時后再清洗,。[詳細]
▼ 選購小竅門
①看材質。奶鍋按材質分為陶瓷奶鍋和不銹鋼奶鍋,，不銹鋼材質光滑明亮,，易清洗，更適合煮菜,。
②看厚度,。一個奶鍋的耐用度，取決于鍋子的薄厚度,，一般情況下鍋底厚度應在0.5cm左右,。
▼ 精選食譜
03
如果你是個湯達人——煲湯類

砂鍋 X 陶瓷鍋 X 電燉鍋
砂鍋
砂鍋在我國有著悠久的歷史，很多傳統(tǒng)名菜也是由砂鍋做出來的,，至今仍是廚房中中不可或缺的廚具,。

但不合格的砂鍋可能會存在鉛超標，長期使用還會造成中毒,，即使少量的鉛也會損傷腦神經(jīng)和削弱免疫力,，所以使用的過程應多加注意。
砂鍋
▼ 使用方法
 ①不能盛裝酸性食物,，以免鉛,、鎘會被析出到食物中。
②新買的砂鍋使用前應用4%食醋水浸泡煮沸,，以溶出大部分有害物質,。
▼ 選購小竅門
砂鍋選購應注意觀察是否有小凹坑，以及紋路的淺密,。小凹坑越多代表質量越差,，密封性不足；砂鍋有不規(guī)則淺紋是正常的,，但如果紋路太密,，說明是次品。
陶瓷鍋
對于擅長煲湯的家庭主婦來說,，廚房必備的炊具的就陶瓷鍋了,。陶瓷鍋導熱效果好，聚熱功能強,，而且能使整個鍋體受熱均勻,。
此外，陶瓷鍋的密封性很強,，烹飪時蒸汽內(nèi)循環(huán)較快,，肉類食材容易燉爛，像豆腐之類的食材也會很入味,，是很適合煲湯用的鍋具,。
電燉鍋
▼ 使用方法
 ①不可空鍋干燒,。空鍋干燒容易發(fā)生危險,，而且會減少鍋本身的使用壽命,。
②柄座、鍋體外表等不接觸食物的部分需經(jīng)常清洗,，并擦干水分置于干燥處,。
③鍋外壁有油漬和調(diào)味品，容易使鍋體變黑發(fā)黃,，需及時清洗,。
▼ 選購小竅門
與砂鍋選購方法相同。
電燉鍋
電燉鍋的功比其它電鍋小很多,，通常在80-300W之間即可,。
電燉鍋用文火慢煮的方式熬制湯、粥,，可以精細地融合食材與調(diào)料的味道,，將食材營養(yǎng)散發(fā)至湯、粥里,。
如今很多電燉鍋都有預約煲湯的功能,，對于上班族來說很合適，只要在上班前放入食材并設定好烹飪時間,，下班就可以喝到熱騰騰的湯了,。
電燉鍋
▼ 使用方法
 ①清洗與保養(yǎng)時，應注意在電燉鍋冷卻的情況下,，且插頭已拔下,。
②內(nèi)膽和鍋蓋只能用洗潔精清洗，因為鋼絲球容易損壞表層,。
③鍋體外表有電子元件,，只能用濕毛巾擦拭以代替水洗。
④長期不用需收入包裝盒中,，不能長期置于空氣中,。[詳細]
▼ 選購小竅門
選購時主要檢查包裝的完好性、產(chǎn)品配件的全面性,，鍋體和內(nèi)膽有無磕碰,、摔裂、劃傷,，電路部分是否完好無破損,。另外，如果您是上班族的話,，更適合有預約功能的電燉鍋,。[詳細]
04
如果你想吃得更有營養(yǎng)——蒸煮類

電蒸鍋 X 蒸鍋
電蒸鍋
電蒸鍋與傳統(tǒng)蒸鍋相比,，操作更加簡單、方便,，而且烹飪功能更豐富,。
大部分蒸鍋外觀是透明材質,，烹飪時可隨時觀察食物情況,，而且定時功能讓烹飪新手也能輕松做菜，只需準備好食材,，調(diào)節(jié)好烹飪的時間,，剩下的交給電蒸鍋就可以了，一次還能蒸好幾盤不同菜式,。
電蒸鍋
▼ 使用方法
 ①蒸鍋煮熟食物后應先驅散蒸汽,，以免被燙傷。
②使用時應關緊箱門以免蒸汽泄露,，否則既浪費了能源,，又容易造成操作人員燙傷。[詳細]
▼ 選購小竅門
①留意蒸鍋有無定時器,、水位觀測窗和外注水口,。
②看它的容量。根據(jù)家庭人口的多少選擇適當?shù)碾娬翦伻萘俊?br/> ③最后要留心它有無積汁盤和蒸格提手,，以方便收集食物湯汁及移動食物不燙手,。
▼ 精選食譜
傳統(tǒng)蒸鍋
用傳統(tǒng)蒸鍋煮食，相比其它烹飪方式如煎,、炸,、炒等操作更簡單，無需繁瑣的翻鍋,、下調(diào)料,、控制火候等流程，味道更美味,，讓人吃起來很有食欲,。
食物在蒸汽的氤氳中不斷加熱，由于蒸汽進行內(nèi)循環(huán),，使得營養(yǎng)成分流失減少,，而且鮮味十足，是很多家庭主婦的至愛,。
蒸鍋
▼ 使用方法
 與電蒸鍋使用方法相同,。
▼ 選購小竅門
與電蒸鍋選購方法相同。
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