紅燒豬蹄最正宗的做法：
【主料】豬蹄4個
【輔料】冰糖1小把,、老抽3湯匙,、食鹽1/2茶匙、八角2顆,、香葉2片,、白蔻2個、姜1塊、桂皮1小塊,、料酒2湯匙,、小蔥1根

步驟：

1.豬蹄一劈兩半，清洗干凈,；

2.下涼水鍋中,，煮開；

3.水開后,，撇去浮沫,，下入所有香料；

4.倒入老抽,、冰糖攪拌均勻,，然后蓋上鍋蓋，燜燉30分鐘以上,，中途可掀蓋查看水量,；

5.調(diào)入食鹽，繼續(xù)蓋蓋燜燒15分鐘,，直到湯汁收濃,；

6.出鍋，裝盤,，熱吃冷吃均可,；

烹飪技巧：
1.豬蹄可以讓店家?guī)椭_，他的刀比咱家的刀快呀,，切成小塊也可以啦,；
2.不用焯水，直接去除浮沫就可以,；
3.放入冰糖,，表皮的顏色更加有光澤，而且不膩,；
4.鹽最好晚放,，這樣既可以熟得快，又可以讓鹽浮在表層,，不用過多地攝取鹽份啦,；
5.水量最好能一次加夠，或者中途加一次熱水,；
6.時間可調(diào)整,，主要看筷子能否輕松扎透。