一,、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式,，它不同于中餐的燒烤和韓國燒烤,，吃日式鐵板燒是財富和地位的象征(也只是一種象征),。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工,，而是通過高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營養(yǎng)和味道,。由于食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當(dāng)高的,，比如西冷牛肉,、菲力牛肉、牛仔骨,、銀鱈魚,、帶子、鵝肝等等,。

2,、北京鐵板燒

相對于日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良,。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做,，所以成本高,，而現(xiàn)在鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調(diào),。如雞翅,、雞肉、培根卷,、豬頸肉,、羔羊肉、羔羊肉卷,、肥牛肉,、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍,、白靈菇,、卷心菜、白菜,、蘑菇,、雞腿菇、青椒等,。海鮮類如扇貝,、青口貝、鳳尾蝦,、明蝦,、魷魚圈等,。主食類有米飯、炒面等,，都可以鐵板上炒制,。鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁,、海鮮醬油,、白蘭地等多味調(diào)料用于鐵板燒食材中，口味更豐富,。

3,、法式鐵板燒

鐵板燒是一種味覺與視覺相結(jié)合，他是尊貴的餐飲享受,，法式鐵板燒它改變了傳統(tǒng)的烹飪形式,，依鐵板為舞臺、刀鏟為道具現(xiàn)場制作,；它所有的原料會在您眼前烹制,，烹調(diào)出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受,。

4,、花式鐵板燒

花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長，將傳統(tǒng)日式鐵板燒創(chuàng)新為花式鐵板燒板燒,。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切,、配、盛盤,、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現(xiàn)在您的面前,，把法式烹飪技術(shù)與中國傳統(tǒng)藝術(shù)融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格調(diào),開胃酒,、開胃菜,、湯、主菜,、甜點,、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,，所有東西從活蹦亂跳到美味可口,，這就是鐵板燒的魅力。

5,、韓式鐵板燒

韓國鐵板燒主要以牛肉為主,牛里脊,、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮,、生魚片等都是韓國燒烤的美味,。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道,。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯(lián)公司,。根據(jù)所需肉部位不同,，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說,，有的牛在養(yǎng)育時,，要每天喝啤酒、聽音樂,，還要接受專門的按摩,。是否確實如此，尚不得而知,。不過,，韓國燒烤選料的嚴(yán)格絕對是真實的。韓國鐵板燒的肉事先并末煨好,，其味道主要來自于所蘸的汁,，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉,，有熏肉的汁；吃烤肉,，烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成(各種調(diào)料市場上都能買到),，據(jù)說這些甜中帶酸、清新爽口又有微妙差別,。

二,、鐵板燒的主要食材

A、大明蝦：主要產(chǎn)地：東南亞,、越南,、又名長須公，虎頭公,。營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì)18.6g,，鈣62g，脂肪,、碳水化合物,、多種維生素和礦物質(zhì)，還有豐富的維生素E及碘,。

B,、海蟹：主要產(chǎn)地：世界沿海國家營養(yǎng)價值：含有豐富的蛋白質(zhì),、微量元素等營養(yǎng)成分，有清熱解毒,、養(yǎng)精活血和補骨添髓的作用,。

C、鮑魚：主要產(chǎn)地：營養(yǎng)價值： 鮑魚其營養(yǎng)價值極高,，含有豐富的球蛋白;具有滋陰補陽的功效,；鮑魚的肉中還含有一種被簡稱為“鮑素”的成分，具有破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì),，是一種較好的抗癌食品,。

D、鮮魷魚：主要產(chǎn)地：營養(yǎng)價值：魷魚中含有豐富的鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)成分，對人體骨骼的發(fā)育和造血功能十分有益,，可預(yù)防貧血癥的發(fā)生,，有緩解疲勞，恢復(fù)視力,，改善肝臟功能的作用,。

E、鮮鰻魚：營養(yǎng)價值：分為河鰻,、海鰻兩種,；鰻魚體內(nèi)含有脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中居首位;河鰻又稱為白鱔,，其脂肪和膽固醇含量也較高,，海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低，鰻魚有滋補強壯,，祛風(fēng)殺蟲的作用,，又有補虛養(yǎng)血，抗疲勞的功效;鰻魚體內(nèi)含有一種稀有的物質(zhì)叫----西河洛克,，蛋白質(zhì)具有很好的強精補腎的功效,，是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品 ,。

F,、銀鱈魚：主要產(chǎn)地：鱈魚產(chǎn)自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區(qū),。營養(yǎng)價值：屬于高蛋白低脂肪的健康食品,，含有大量的無機鹽及碘，具有活血化淤、補血消腫的功效,。

G,、三文魚：主要產(chǎn)地：挪威、俄羅斯,、智利,、我國的黑龍江邊境，現(xiàn)在大部分屬于養(yǎng)殖的三文魚,，野生的三文魚比養(yǎng)殖的要長,，養(yǎng)殖的三文魚脊背骨有被激光打過的痕跡，營養(yǎng)價值：淡水魚,、鮭,、鱒，二者生活習(xí)慣相似適溫為7—20℃,、10-18℃為宜,，挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，含有豐富的維生素A,、B,、B2、B3,、B6,、B12、E,、D蛋白質(zhì),、氨基酸及不飽和脂肪酸。

H,、平魚：主要產(chǎn)地：營養(yǎng)價值：學(xué)名鯧魚,，又叫鏡魚、平鯧魚,；其中有分為：銀鯧魚和灰鯧魚兩種;它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點，富含高蛋白,，不飽和脂肪酸和多種微量元素,。

I、扇貝：主要產(chǎn)地：扇貝主要勝產(chǎn)于澳大利亞,，我國的大連,、青島現(xiàn)在也有養(yǎng)殖；有貝黃和貝柱組成,，其中有紅色貝黃的是母貝,，沒有的是公貝。營養(yǎng)價值：富含氨基酸，蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素、無機鹽,、不飽和脂肪酸(EPA,、DHA)及微量元素，貝柱具有滋陰補腎,，調(diào)中之功效,。

J、金槍魚：主要產(chǎn)地：主要打撈的地區(qū)日本和臺灣,，藍(lán)背鰭為最佳,，產(chǎn)自大西洋，遠(yuǎn)離近海,，生長在無污染的深海海域,。營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)高達(dá)90%，含有大量的無機鹽和碳水化合物,，而且其EPA,、DHA和不飽和脂肪酸的含量較高。

K,、鵝肝：主要產(chǎn)地：法國,，是法國的特產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)引進到中國的威海和吉林省,，它的學(xué)名叫朗德鵝,，在屠宰之前的二十天之前就停此進食，進行激素灌食法,，目的是肝臟,，在屠宰時要進行放血。營養(yǎng)價值：鵝肝有世界三大美味之一的稱號,，還有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì),，長期食用可以促進血管擴張收縮，達(dá)到進化血液,，預(yù)防血栓的效果,。

L、牛肉：主要產(chǎn)地：好的牛肉主要是產(chǎn)自日本,。

M,、雞肉：主要產(chǎn)地：世界各地都有生產(chǎn)養(yǎng)殖，我們中國生產(chǎn)的好肉雞,，主要是山東的臨沂,，肉質(zhì)嫩骨骼小,，皮薄。營養(yǎng)價值：有滋補養(yǎng)身的作用,，而其易于消化及吸收利用,。

N、洋蔥：主要產(chǎn)地：外來產(chǎn)物,，原產(chǎn)地是印度,，主產(chǎn)地是印度，營養(yǎng)價值：含有豐富的維生素,、洋蔥素,、辣椒素、胡蘿卜素,、尼克酸,，含有多種礦物質(zhì)，有降血壓,、降血脂,，提神健體(腦)的功效。

O,、圓白菜：主要產(chǎn)地：原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū),，也叫洋白菜或卷心菜，臺灣叫高麗菜,，因為來自于朝鮮(原名叫高麗國),。營養(yǎng)價值：含有豐富的礦物質(zhì)，有預(yù)防感冒,，提高免疫力的作用,，防癌作用可達(dá)到87.5%。

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