一,、各類酒的酒精度數(shù)是多少

1,、威士忌

40-60度，威士忌的分類主要以原料,、貯存時間,、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進行區(qū)分,。根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等,。

2,、伏特加

40-50度,，伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥,、黑麥為原料,，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器,，以吸附酒液中的雜質(zhì),。最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料,。

3,、白蘭地

酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒,，但由于經(jīng)過長時間的陳釀,，其口感柔和，香味純正,，飲用后給人以高雅,、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色,，富有吸引力,，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。

4,、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間,，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學反應(yīng)的過程,，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，量。因此葡萄的含糖量高,，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低,。

5,、啤酒

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知,，酒精度低于12度,。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8%,；濃色啤酒酒精含量為4-5%,。

二、酒的度數(shù)怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質(zhì),，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度,，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數(shù),，即為酒精度。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸餾器：500mL,。

2．2 恒溫水?。嚎販鼐取?.1℃。

2．3 附溫度計密度瓶：25mL或50mL,。

3．試樣液的制備

用一干燥,、潔凈的100mL容量瓶，準確量取樣品（液溫20℃）100mL于500mL蒸餾瓶中,，用50mL水分三次沖洗容量瓶,，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠,，連接蛇形冷卻管,，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）,，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃）,，緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時間應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成），收集餾出液,，當接近刻度時,，取下容量瓶，蓋塞,，于20℃水浴中保溫30min,，再補加水至刻度，混勻,，備用,。

4．分析步聚

將密度瓶洗凈，反復(fù)烘干,、稱量,，直至恒重（m）。

取下帶溫度計的瓶塞,，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中,，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中,，待內(nèi)容物溫度達20℃,，并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體,，立即蓋好側(cè)支上的小罩,，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液,，立即稱量（m1）,。

將水倒出,，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶,，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次,，然后裝滿,。重復(fù)上述操作，稱量（m2）,。

5．結(jié)果計算

試樣液（20℃）的相對密度按下式計算,。

式中：

——試樣液（20℃）的相對密度；

m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量,，單位為g ,；

m ——密度瓶的質(zhì)量，單位為g ,；

m1——密度瓶和水的質(zhì)量,，單位為g。

根據(jù)試樣的相對密度,，查表求得20℃時樣品的酒精度,。

所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

6．精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值,，不應(yīng)超過平均值的0.5%,。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒度比重計的原理應(yīng)該是根據(jù)密度計的原理設(shè)計的，我們知道乙醇的密度是小于水的,，而相應(yīng)的酒精（乙醇）度越大,，那酒的密度也越小而浮力也越小。酒度計就是根據(jù)這種差異而算出乙醇的含量的,。

用精密酒精計讀取酒精體積分數(shù)示值,，查表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數(shù),，即為酒精度,。

2．儀器

精密酒度比重計：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈,、干燥的量筒中,，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后,，放入潔凈,、擦干的酒精計，再輕輕按一下,，不應(yīng)接觸量筒壁,，同時插入溫度計,，平衡約5min，水平觀測,，讀取與彎月面相切處的刻度示值,，同時記錄溫度。根據(jù)測得的酒精計示值和溫度,，查表,，換算為20℃時樣品的酒精度。

所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù),。

4．精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值,，不應(yīng)超過平均值的0.5%。

標準主要變化

1．新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改為密度瓶法,。

2．新標準增加了冷卻水的溫度,，宜低于15℃。

3．新標準增加了沸騰后的蒸餾時間,，應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成,。

4．新標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%，原標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過0.2%（V/V）,。

討論

1．樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃,，若高于20℃，恒溫時會因液體收縮而使瓶內(nèi)樣品不滿帶來誤差,。

2．當室溫高于20℃時,，稱量過程中會有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁，而使質(zhì)量增加,，因此要求稱量操作非常迅速,。為此，可先將密度瓶初稱一次,，將平衡砝碼全部加好,，然后將密度瓶用綢布再次擦干，放入天平,，迅速讀取平衡點刻度,。

3．密度瓶所帶溫度計，最高刻度為40℃,，干燥時不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥,。

4．酒精計要注意保持清潔，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性,，影響表面張力的方向,，使讀數(shù)產(chǎn)生誤差。

5．盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直,。不要用手握住量筒,，以免樣品的局部溫度升高。

6．注入樣品時要盡量避免攪動,，以減少氣泡混入,。注入樣品的量，以放入酒精計后,，液面稍低于量筒口為宜,。

7．讀數(shù)前，要仔細觀察樣品,，待氣泡消失后再讀數(shù)。

8．讀數(shù)時,，可先使眼睛稍低于液面,，然后慢慢抬高頭部，當看到的橢圓形液面變成一直線時,，即可讀取此直線與酒精計相交處的刻度,。