一,、老潼關(guān)肉夾饃是怎么做的
鹵肉做法
1,、將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,,中間最好換2次水,,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
2,、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開,,潷去浮沫;
3,、將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后,,再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以,。
老潼關(guān)餅怎么做
1,、煉油:先把板油切成細絲,然后鍋內(nèi)小火放入板油,,加適量水把板油融化,。
2、和面:用精制高筋面粉加溫水,、堿面攪拌,,和成面團,醒半個小時,。
3,、制作:拿適量面團揉搓成條,搟成薄面片,,均勻在面片上涂抹豬油,;把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細條,,然后卷起來,,成圓柱。再把面卷左手順時鐘,,掐成二兩一個的小面劑子,,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適,。
4,、烤制:在烤爐內(nèi)烤制,,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,,待花色有點金黃均勻,,餅漲起來以后取出即可。
二,、老潼關(guān)肉夾饃和其他肉夾饃的區(qū)別
1,、老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。老潼關(guān)肉夾饃的燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水,、堿面和豬油攪拌,,和成面團,搓成條,,卷成餅,,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,,餅泛黃色時取出,。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,,像油酥餅,。咬一口,掉渣燙嘴,,口感極佳,。
2、老潼關(guān)肉夾饃的吃法與其他肉夾饃也有不同,,老潼關(guān)肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是熱饃夾涼肉:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,。
3、老潼關(guān)肉夾饃在鹵肉方面也與其他肉夾饃有些區(qū)別,,獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮,,肉質(zhì)細膩,芳香撲鼻,。肉是肥而不膩,,瘦而不柴,,吃起來咸香適口,,回味深長。