一,、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘牛肉夾饃,，是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中臘牛肉夾饃的主角當(dāng)然是臘牛肉,，據(jù)說西安的臘牛羊肉有幾百年的歷史,，馳名中外，就連當(dāng)年落難的慈禧太后,，聞到臘牛羊肉的香味后,，顧不得一路風(fēng)塵仆仆，也要駐足品嘗,。臘牛肉做工相當(dāng)講究,，要先腌肉，后燉肉,。腌肉用的是鹽水,，要腌一天的時間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行,；肉腌好后再放入老湯中燉肉,，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料,、花椒,、香砂,、茴香、梁姜,、白芷,、桂皮、草果,、鹽以及紅曲米等等獨(dú)家配料,；這樣幾個小時文火慢燉之后，燉熟的臘牛肉色澤紅潤,、又酥又爛,，那可真是香氣四溢、入口即化,。

臘牛肉夾饃所用的面餅,，不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統(tǒng)食品—饦饦饃,。饦饦饃的歷史悠久,，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食,。西安的著名美食“羊肉泡饃”用的就是饦饦饃,，不過羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發(fā)面饃,。這種饃餅,，餅身潔白，紋路金黃,，即筋勁十足又綿軟香甜,。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1,、在溫水中溶于酵母,，五分鐘后慢慢倒進(jìn)面粉里，攪拌均勻成絮狀,，反復(fù)搓揉成光滑的面團(tuán),，放入保鮮袋冷藏。

2,、拿出冰箱里的面團(tuán),，分割成小劑子，并搓成長條,，再搟成長薄面片,，卷起來成圓柱形狀。

3,、將圓柱形狀的面片卷輕輕按扁,，搟成直徑約十厘米的面餅,。

4、把平底鍋大火加熱,，放入餅胚并輕輕旋轉(zhuǎn)，到有沙沙的聲音時轉(zhuǎn)小火,，翻面烘熟至兩面著色,，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口感會更好,。

臘牛肉制作方法：

1,、調(diào)制鹽水，將肥瘦相間的牛肉腌制一天的時間,，直至腌制出來牛肉中的腥味和血水,。

2、用牛骨頭燉的老清湯,，燉煮腌制好的牛肉,，并依次加入花椒，大料,，香砂,，茴香，良姜,，白芷,，桂皮，草果,，鹽,，紅曲米等。

3,、文火慢燉幾個小時,，至色澤紅潤，酥爛香濃,，入口即化,。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開剛出爐的饦饦饃，夾上肥瘦相間,、又香又爛臘牛肉,，這熱氣騰騰的臘牛肉夾饃，拿著還有些燙手,，但是肉香,、料香已經(jīng)直撲鼻孔，接著一口吃下去,，外酥里嫩,，滿嘴的余香,，要是再配上一碗當(dāng)?shù)氐娜馔韬睖^對妙不可言,。