重慶火鍋,，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,，是重慶市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系,，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔,，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。其主要原料是牛毛肚,、豬黃喉,、鴨腸,、牛血旺等，此菜味鮮麻辣,，湯汁濃醇,，食者可自燙自食，別有風味,。重慶火鍋歷經(jīng)百載形成了獨特的火鍋文化,，有麻辣、香氣獨特,、色澤艷麗,、味美、菜品種類繁多,、底料獨特等特點,。2016年“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。重慶毛肚火鍋更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單...,，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

水煮魚俗稱水煮魚片,、水煮活魚，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜,，系重慶江湖菜的代表,，是重慶一道經(jīng)典名菜。重慶水煮魚口感滑嫩,、油而不膩,、香辣麻味?！八篝~”原是川菜小河邊鹽幫菜水煮技法的傳統(tǒng)菜,，水煮技法經(jīng)由下河幫川菜派得以發(fā)揚光大，1983年在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上,，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎,，使其發(fā)揚光大，從此以后,，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”,，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精,，歷經(jīng)一年多的努力定型,，使重慶水煮魚成為川菜水煮系列精品名菜之一。水煮魚入選由中國...烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單,，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

毛血旺是重慶市的一道特色名菜，起源于重慶,，流行于重慶和西南地區(qū),，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料,，已經(jīng)列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》,，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料,，烹飪技巧以煮菜為主,，口味屬于麻辣味，而且歷史悠久,，相傳20世紀40年代,，重慶市沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理,。王的媳婦張氏覺得可惜,，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉,、豬骨入老姜,、花椒、料酒用小火煨制,，加豌豆熬成湯,，加入豬肺葉、肥腸,，味道特別好,，因而逐漸成為重慶...一道經(jīng)典特色菜。毛血旺更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，更是川菜辣子系列經(jīng)典代表菜,，屬于川菜之下河幫菜系,，一般以整雞為主料,，加上蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種材料精制而成，也是四川,、重慶的一道有名的家常川菜,。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，此菜辣中有香,、辣而不過,，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返,，深受各地人們的喜愛。重慶辣子雞尤以歌樂山辣子雞最為代表,，選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，以保持鮮嫩肥美,，輔料非川產(chǎn)上等辣椒,、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,，這樣烹出的菜品，香氣四溢,，誘人食欲，麻辣酥香,，鮮...嫩化渣。辣子雞更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

酸菜魚也稱為酸湯魚,，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，流行于上世紀90年代,，是重慶江湖菜的開路先鋒之一,，屬于渝菜。酸菜魚多以草魚為主料,，配以泡菜等食材煮制而成,，口味酸辣。其魚肉,，可提供人豐富的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，其酸菜中的乳酸,，可促進人體對鐵元素的吸收,，增加人的食欲,。作為一道極著名的農(nóng)家特色土菜，酸菜魚更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單,，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

黔江雞雜是重慶黔江煨鍋系列的代表菜,，運用土家烹飪方式,，用雞腸、雞肝,、雞心等雞內(nèi)臟為原料,，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊,、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成,，口味麻辣兼?zhèn)?，色鮮味美，醇香可口,，成為重慶一道著名的江湖菜,。此菜雞雜的腥膻味重，將其與辣椒,、泡椒和蔥姜蒜同炒,，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,，既可以去除雞雜的異味,，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增,。黔江雞雜更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單,，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

重慶烤魚,，是一種發(fā)源于重慶萬州的重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜系,，又叫萬州烤魚,，在流傳過程中，融合腌,、烤,、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕,、營養(yǎng)豐富,。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤,，盛到專用鐵盤中,，澆上用牛油、紅油,、白糖,、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,，放上西芹,、豆芽等爽口菜，口味咸辣,。重慶烤魚更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,，MAIGOO美食小編推薦重慶上榜的“中國菜之重慶十大經(jīng)典名菜”還有：粉蒸肉、回鍋肉,、豆花等,。 【 詳細>>】

來鳳魚是重慶的一道特色名菜,，屬于渝派川菜系,，是重慶“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子雞,、芋兒雞,、郵亭鯽魚、太安魚等,，而后來這些流行的“江湖菜”,，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響,，堪稱重慶江湖菜的代表菜,。重慶來鳳魚經(jīng)過歷史發(fā)展，逐漸形成麻,、辣,、甜,、酸,、荔味、桔味,、桂花味,、菠蘿味等十幾種風味，有珍珠魚、琥珀魚塊,、椒鹽魚柳,、酸菜魚湯、白玉魚塊,、瑪瑙魚腸,、虎皮魚、張口魚,、蘸水魚,、粉蒸魚、燒白魚,、脆皮魚以及魚卵,、魚松、魚膏,、魚羹等上百款魚菜,。 【 詳細>>】

啤酒鴨是重慶一道風味獨特的特色佳肴,，是下河幫重慶江湖菜干燒系列代表菜,，屬于渝派川菜系，也是深受廣大食客喜愛的菜肴,。啤酒鴨,，據(jù)傳起源于清代，是重慶經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,，其做法有很多種,，其主料為鴨子、啤酒,，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香,，還帶有一股啤酒清香,。 【 詳細>>】

泡椒牛蛙是下河幫川菜之重慶江湖菜泡椒系列的代表菜,，是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜,，屬于渝派川菜系，在川渝一帶都相當有名氣的菜品,，此菜具有麻辣鮮香,，肉質(zhì)嫩滑的特點。泡椒牛蛙也是四川,、重慶等地一道經(jīng)典家常菜,，最常見又易烹制,，成菜后味咸鮮，肉細嫩,，色紅亮,，泡菜香氣濃郁。此菜是將牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈,，斬成塊,，用鹽、胡椒粉,、干豆粉,、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié),，大蔥洗凈切成節(jié),，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱,，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起,。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米,、泡椒節(jié)炒出香味,，下牛蛙，烹...入料酒,，放味精,、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。 【展開全部】 【 詳細>>】