一,、黑啤度數(shù)高嗎

黑啤度數(shù)不高，黑啤一般多少度,？黑啤原麥芽汁濃度12至20度,，酒精含量在3.5%以上，5度上下,，由于添加了大量焙烤過的深色麥芽,，所以酒體呈現(xiàn)黑色?？傮w口感是啤酒花略苦,、麥芽焦苦不重，帶點(diǎn)甜味,。

二、為什么黑啤容易上頭

國(guó)內(nèi)的啤酒度數(shù)都不太高,，而國(guó)外的啤酒卻是度數(shù)有一定的高度,。所以黑啤說起來是后勁大一些，但是大不了多少,，看個(gè)人的感受,。黑啤容易上頭，主要原因是由于高級(jí)醇在人體內(nèi)的代謝速度要比乙醇慢,，對(duì)人體的刺激時(shí)間長(zhǎng),。高級(jí)醇是引起黑啤“上頭”的主要成分之一。當(dāng)黑啤中高級(jí)醇含量超過120mg/L,，特別是異戊醇含量超過50mg/L,，異丁醇含量超過10mg/L，飲后就會(huì)出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象,。有效的降低高級(jí)醇,，可以使黑啤不那么容易“上頭”。

影響黑啤中高級(jí)醇形成的因素包括：

1,、酵母菌種

粉末型酵母產(chǎn)高級(jí)醇水平為69-90mg/L,，絮狀酵母為22-49mg/L，高發(fā)酵度菌株形成的高級(jí)醇要多,，必須選擇合適的菌種,。

2、麥汁成分

麥汁中含有足量α-氨基氮和易發(fā)酵的碳水化合物,，通過合成途徑形成高級(jí)醇量少（麥汁中α-氨基氮含量以控制在180mg/L較合適）,，若輔料比太大，或加蔗糖多,，會(huì)使麥汁中α-氨基氮缺少,，導(dǎo)致高級(jí)醇增加,。

3、酵母添加量

釀造黑啤,，酵母添加時(shí),，以酵母處于（1.5-1.8）×107個(gè)/mL的生長(zhǎng)時(shí)期為宜，接種量高,，新增殖的酵母細(xì)胞相對(duì)較少,，有利于降低高級(jí)醇的形成。若酵母細(xì)胞繁殖多,，所需氨基酸量大,，易形成較多的高級(jí)醇，在實(shí)際生產(chǎn)中,，酵母的繁殖倍數(shù)一般控制在4倍以內(nèi),。

4、發(fā)酵溫度

麥汁中溶解氧過高或高溫發(fā)酵都會(huì)促進(jìn)酵母繁殖,，也就相應(yīng)增加了高級(jí)醇的生產(chǎn)量,，故可采用低溫前發(fā)酵、高溫還原雙乙酰的措施,。加壓發(fā)酵,，也有利于降低高級(jí)醇的生成。