一、黑啤度數(shù)高嗎

黑啤度數(shù)不高,，黑啤一般多少度,？黑啤原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上,，5度上下,，由于添加了大量焙烤過的深色麥芽，所以酒體呈現(xiàn)黑色,?？傮w口感是啤酒花略苦、麥芽焦苦不重,，帶點(diǎn)甜味,。

二,、為什么黑啤容易上頭

國內(nèi)的啤酒度數(shù)都不太高，而國外的啤酒卻是度數(shù)有一定的高度,。所以黑啤說起來是后勁大一些,，但是大不了多少，看個人的感受,。黑啤容易上頭,，主要原因是由于高級醇在人體內(nèi)的代謝速度要比乙醇慢，對人體的刺激時(shí)間長,。高級醇是引起黑啤“上頭”的主要成分之一,。當(dāng)黑啤中高級醇含量超過120mg/L，特別是異戊醇含量超過50mg/L,，異丁醇含量超過10mg/L,，飲后就會出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象。有效的降低高級醇,，可以使黑啤不那么容易“上頭”,。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母產(chǎn)高級醇水平為69-90mg/L,，絮狀酵母為22-49mg/L,，高發(fā)酵度菌株形成的高級醇要多，必須選擇合適的菌種,。

2,、麥汁成分

麥汁中含有足量α-氨基氮和易發(fā)酵的碳水化合物，通過合成途徑形成高級醇量少（麥汁中α-氨基氮含量以控制在180mg/L較合適）,，若輔料比太大,，或加蔗糖多，會使麥汁中α-氨基氮缺少,，導(dǎo)致高級醇增加,。

3、酵母添加量

釀造黑啤,，酵母添加時(shí),，以酵母處于（1.5-1.8）×107個/mL的生長時(shí)期為宜，接種量高,，新增殖的酵母細(xì)胞相對較少,，有利于降低高級醇的形成。若酵母細(xì)胞繁殖多,，所需氨基酸量大,，易形成較多的高級醇，在實(shí)際生產(chǎn)中,，酵母的繁殖倍數(shù)一般控制在4倍以內(nèi),。

4,、發(fā)酵溫度

麥汁中溶解氧過高或高溫發(fā)酵都會促進(jìn)酵母繁殖，也就相應(yīng)增加了高級醇的生產(chǎn)量,，故可采用低溫前發(fā)酵,、高溫還原雙乙酰的措施。加壓發(fā)酵,，也有利于降低高級醇的生成,。