一,、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的特點就是麻、辣,、鮮,、香、酸且油而不膩,。酸辣粉主粉由紅薯,，紅苕，豌豆按比例調(diào)和,，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成,。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,，味以突出酸辣為主而得名,。而在之后的演化中，幾乎在各地都能吃到酸辣粉,，而酸辣粉也成為一款備受歡迎的美食,，而制成美味的酸辣粉最主要的還是配料，那酸辣粉的配料有哪些呢,？

其實“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕,，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”,、“涼粉苕”,、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名,。即酸辣口味和鮮咸口味,。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒,、蔥花,、醬油、芽菜,、芹菜粒,、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜,、張飛牛肉沫,，油酥黃豆、味精等組成,。

燙氽酸辣粉的湯,，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯,。具體操作是：將醋,、紅油辣椒、醬油,、味精,、芽菜放入湯碗中，注入原湯,，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),，撒上芹菜、香菜,、大頭芽,、酥黃豆、張飛牛肉沫即可,。

二,、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食材：紅薯粉絲1把、香菜1根,、香蔥1根,、大蒜2瓣、大頭菜少許,、油辣子隨意,、生抽少許、香油少許,、醋適量,、鹽適量、雞精適量,、白糖少許,、花生米少許、花椒粉適量,、孜然粉少許,。

步驟：

1、紅薯粉抓一把,，用熱水泡軟,，用手撈起來感覺很柔軟就差不多了,。過涼水瀝水備用。

2,、生花生米用少許油炒熟炒香晾涼,，香菜切段，蔥切絲,，大頭菜少許,。

3、鍋中燒開水,，下泡軟的粉絲汆燙一下即可撈出,。

4,、撈出放入調(diào)料汁的碗里,，倒入一些燙粉絲的開水，把粉絲撥散即可,。如果是用高湯,，在步驟3中調(diào)好了湯汁，這個時候直接放入面條就行了,。

5,、撒上蔥花，花生米,，香菜和大頭菜,，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了,。