一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜,，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面,，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,，然后加上各種佐料和配料制作而成的,，那么石鍋魚的鍋是什么石頭呢？

石鍋魚的石鍋一般是由純天然的優(yōu)質(zhì)耐火石材雕刻而成,，優(yōu)點是質(zhì)硬,、遇熱快、不粘鍋,，用于制作石鍋的材料主要有兩種：

1、灰白色峽石

取于長江三峽邊一峽口處石頭加工而成,，這種石頭制作的石鍋硬而薄,，遇熱特別快，且煮食,、熬湯時不會破裂,，很耐燒，用這種鍋煮魚,，魚肉鮮嫩,，味美可口,。

2、青石

取于重慶長江邊高山峰頂處石頭加工而成,，優(yōu)點是質(zhì)感強(qiáng),、價格便宜，煮出的魚魚香湯濃,，久煮不爛,，也是使用比較多的品種。

二,、用石鍋煮魚有什么好處

石鍋魚之所以要用石鍋來做,，并不是標(biāo)新立異，而是石鍋做菜是有一定的好處的,，具體表現(xiàn)在：

1,、石鍋的石頭里有微量的礦物質(zhì)，會通過烹煮釋放出來,，石頭里有很多細(xì)微的毛孔,，也會吸收有害物質(zhì)。

2,、用石鍋煮出來的魚因為受熱均勻,，因此香味更濃厚，也更好吃一些,。

3,、石鍋的熱量散發(fā)的慢，可以增加石鍋魚的保溫時間,。

不過石鍋畢竟是石鍋,，在導(dǎo)熱性能上沒法與鐵鍋比，因此用石鍋煮魚的話,，會用較長的時間,。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養(yǎng)

石鍋是制作石鍋魚的重要工具,，石鍋本身不便宜,，而且它的質(zhì)量會影響到石鍋魚的好壞，因此要注意做好石鍋魚石鍋的保養(yǎng)工作,，具體的保養(yǎng)方法是：

1,、石鍋首次怎么保養(yǎng)

（1）剛買回來的石鍋，用溫水清洗干凈,，陰干兩小時以上,，注意不要用鋼絲球等金屬物品去清洗。

（2）清洗完畢后，往石鍋中加入一些鹽水,、一杯白醋,、將石鍋放置在爐灶上，開小火將石鍋慢慢烘烤至干燥,，讓石材里面的水分充分的蒸發(fā)出來,，大概20分鐘左右。

（3）等石鍋冷卻后,，將事先準(zhǔn)備的大鐵鍋或大的金屬容器裝上食用油,，放入石鍋，油要能夠浸泡整個石鍋,，同時對油進(jìn)行加熱,，油溫升至40-60℃即可，用溫油將石鍋炸一段時間,。

（4）油不再冒泡后,，將石鍋由溫油中取出，放冷后即可使用,。

2,、石鍋日常使用保養(yǎng)

（1）石鍋在前三次使用中均用小火烹煮食物，經(jīng)處理后的石鍋適合中小火慢速加熱,，忌用大火,。

（2）石鍋使用完畢后,，用溫水清洗,，清洗后鍋底朝上放置,，不要直接放在地板上,。

（3）平時不能用很鋒利的東西去劃內(nèi)壁,。

（4）制作石鍋魚的時候注意控制火候,，不要讓魚墊底,，要經(jīng)常攪動,，以免食物燒焦，鍋底破裂,。

（5）煮石鍋魚的石鍋盡量選多火圈灶,，防止石鍋因一個地方溫度過高而破損。