一,、芥末粉的調(diào)制方法

芥末粉的調(diào)制方法有幾種?？梢詫傎I(mǎi)來(lái)的芥末粉倒進(jìn)碗里，然后用溫水調(diào)勻放到蒸籠里稍微蒸一下,，這樣里面的辣味就會(huì)被激發(fā)出來(lái),，或者也可以直接在調(diào)和的時(shí)候加入滾開(kāi)水，蓋上蓋子放在陰涼處幾個(gè)小時(shí),。

如果比較怕苦,，可以將芥末粉用開(kāi)水沖好，等稍微涼下來(lái)之后,，用筷子扎幾個(gè)眼,，再倒入一些開(kāi)水，保證沒(méi)過(guò)芥末,，然后放在爐子旁邊,，蓋上蓋放6小時(shí)左右倒掉水即可。調(diào)好之后,，還可以加點(diǎn)糖,、香油等，味道會(huì)更加順口,。

二,、芥末粉怎么發(fā)酵好吃

1、先準(zhǔn)備好黃芥末粉,，然后在里面加入溫水或者涼水進(jìn)行配制,，注意溫度不能過(guò)高，否則容易讓芥子酶失去活性,，影響辣味的出現(xiàn),。

2、調(diào)成糊狀之后,，在40℃左右的室溫下放置2~3個(gè)小時(shí),，這個(gè)溫度可以加速酶的活性反應(yīng)，一般來(lái)說(shuō)發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng),，其辛辣味也就越濃,。

3、或者也可以在發(fā)酵的時(shí)候往里面添加一些食醋,，這樣會(huì)更有利于性辣味的形成,，發(fā)酵完成之后哦,，建議立即使用，如果存放過(guò)久,，會(huì)導(dǎo)致辛辣味不濃,，香味變淡。

三,、芥末粉的食用方法

1,、西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個(gè)左右，西蘭花一棵,，芥末粉,。

做法：

（1）西蘭花洗凈，根去掉,，掰成小朵,。鍋中水燒開(kāi)放點(diǎn)鹽，放入西蘭花,，滾上十幾秒,，水不要太多，蓋過(guò)西蘭花就行,。

（2）鍋中油熟,，將蝦仁放入迅速過(guò)油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉,。

（3）倒入焯水后的西蘭花炒一下,，加點(diǎn)鹽，稍微加點(diǎn)水,，此時(shí)加點(diǎn)芥末粉,，增強(qiáng)抗癌效果哦。

（4）炒個(gè)1分鐘即可出鍋,。

2,、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌剝?nèi)ネ馄ぃ瞄_(kāi)水煮熟,，脫骨并去掌筋,，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半,，碼在盤(pán)內(nèi),。

（2）生菜去根，用水洗凈,、消毒,，切成1.2厘米長(zhǎng)的塊，碼在盤(pán)的周?chē)?/p>

（3）將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽,、香油,、醋、高湯等拌勻,，澆在鴨掌上即成,。