公仔面和方便面的區(qū)別是什么

公仔面是方便面的另一種稱呼。公仔面是香港著名的方便面品牌,，1960年代末公仔面面市時,，以三分鐘可以煮熟為噱頭，迅速為香港人接受,，公仔面亦成了香港人稱呼方便面的代名詞,。公仔面原由香港永南食品公司生產(chǎn),，產(chǎn)品以一個“公仔”作招徠,，故亦以“公仔面”命名。產(chǎn)品推出后大受市場歡迎,，此后雖然多個方便面品牌相繼推出,，但香港市民至今仍習慣統(tǒng)稱所有方便面為“公仔面”。

方便面的種類

1,、按生產(chǎn)工藝分

附帶湯料的油炸面

面條蒸煮以后,，用油炸方法脫去水分，并使產(chǎn)品定型,。包裝時另加1包或數(shù)包各種類型的湯料,，食用時可將湯料和面條一起在沸水中沖泡或在沸水中煮熟,。

調(diào)味油炸面

此種面與前面一種不同之處是在面條蒸煮以后，油炸之前噴淋液體及粉末狀調(diào)味料于面塊表面,，然后再油炸,、包裝成產(chǎn)品。這種面條一般在包裝時不再附加湯料,，食用時不需要添加其他調(diào)味料,。附帶湯料的干燥面面條前期加工同油炸面，但蒸煮后不采用油炸工藝,，通常是在熱風干燥烘箱中脫水干燥,，在包裝時附加小包湯料。由于這種面條不含油脂,，所以在粉末狀湯料之外還應附加1包液狀油作為調(diào)味增香料,，以改善產(chǎn)品的風味。

棒狀干燥面

產(chǎn)品形狀頗似我國傳統(tǒng)的掛面,，生產(chǎn)工藝亦基本接近,，所不同的是面條成型以后仍需進行蒸煮處理,，然后再烘干,，所以在日本稱為“α化棒狀干燥面”。這種產(chǎn)品亦在包裝時附帶粉末狀及液體油或液體調(diào)味料之湯料,，應用范圍多數(shù)是供家庭煮食,。

調(diào)味軟面

按常法制成面條后，經(jīng)噴水蒸煮,，趁熱加調(diào)味料及副食料,，用聚酯及塑料復合薄膜（PET／PE）或延伸聚丙烯與維尼綸復合薄膜（OPP／VF）減壓密封，再經(jīng)過殺菌而成,。這種面不同于前述所有產(chǎn)品,，其含水量及軟硬度一如食品店用時之狀態(tài)。產(chǎn)品在超級市場的冷藏貨架上陳列和銷售,，食用時只需連袋在沸水中加熱,，或取出重新在沸水中煮熱后即可。

微波干燥方便面

由于微波干燥具有加熱速度快,、產(chǎn)品膨化效果好等特點,，因而以微波干燥代替油炸干燥產(chǎn)品含油低、復水效果好,。冷凍方便面這種面條是將經(jīng)壓片,、切條、蒸煮糊化后冷凍保藏的一種面條,，這種面條與其他方便面相比,，能較好地保持面條原有的色,、香、味,、形及營養(yǎng)價值,。

2、按產(chǎn)品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統(tǒng)面條的配制方法制成,。在面團中加碳酸鉀或純堿,，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉,、豬油,、麻油、大蒜,、胡椒,、生姜、醬油,、酸味料及甘味料配制而成,。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配方中常摻以蕎麥粉,、山芋粉或其他淀粉質(zhì)原料,。湯料的風味適宜于日本習慣，以鰹魚,、海帶,、香菇、酒,、料酒,、醬油、辣椒,、生姜,、甘味料及山崳菜等作原料配制。固體佐料還常使用墨魚,、魷魚,、蚌肉、牡礪,、干貝等海鮮類物品,。

歐風面

是歐洲型的通心面，但與一般通心面不同之處是經(jīng)蒸煮處理過的,，因而是一種方便通心面,。這種面需使用高蛋白質(zhì)的面粉作原料，面條彈性強，除作家用主食外,，常作筵席及宴會之點心,。其湯料中的原料由肉、番茄,、橄欖油,、色拉油、丁香,、肉掛皮,、酸味料及甘味料等配制成。

冷拌面及炒面

20世紀70年代后期,，日本市場上出現(xiàn)各種袋裝的專供家庭自制拌面或炒面的半制食品,。面塊仍然屬于油炸型方便面，食用時在沸水中煮3～4分鐘后將面撈出浸于冷開水中冷卻,，再拌調(diào)味料就成為冷拌面,，或在鍋中油炒后再加調(diào)味料，成為油炒面,。這種面的特點是比較粗,，蒸煮時間較長，粘彈性甚強,。

3,、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面產(chǎn)品的包裝袋是用外層為玻璃紙、內(nèi)層為聚乙烯的復合塑料薄膜密封而成,。其包裝材料也可用聚酯和聚丙烯的復合塑料薄膜,，還可以用普通紙塑包裝的簡易包裝,。

碗裝或杯裝方便面

方便面產(chǎn)品的包裝材料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他無毒耐熱材料制成的,，包裝容器本身就是餐具，還附有塑料小叉,，食用時非常方便,。目前，國家已規(guī)定,，方便面的包裝一律改用環(huán)保型餐具,。