一,、牛奶的種類

1、巴氏消毒奶,，采用巴氏消毒法滅菌,，需全程在4℃～10℃冷藏，較為流行,。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分,。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一,。

2、常溫奶,，采用超高溫滅菌法,，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6～12個(gè)月,，無須冷藏,。但營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。

3,、還原奶,，奶粉不得用于巴氏消毒奶,，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”,。

4、生鮮牛奶,，在許多發(fā)達(dá)國家,，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴,。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì),，能夠在4℃下保存24～36小時(shí)。這種牛奶無需加熱,，不僅營養(yǎng)豐富,，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處,。

5,、無抗奶，這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識,，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一,，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶?！翱埂笔侵赣脕碇委煵∨Ｋ玫母黝惪股?，常見的有青霉素、鏈霉素等,。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎,，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素,，奶牛能盡快恢復(fù)健康,。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素,，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn),。

6、滅菌牛奶,，不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要,，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長的百利包。保存時(shí)間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌,，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了,，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉,。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時(shí)間,，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上,。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失,，B族維生素有20%～30%的損失,。

7、水牛奶,，水牛奶產(chǎn)量雖然較低,，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸,，乳脂,、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶,。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定,，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品,，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍,，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵,、鈣含量特別高,，氨基酸、維生素含量非常豐富,，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品,。

二、牛奶和含乳飲料的區(qū)別

1,、一個(gè)是牛奶一個(gè)是飲料,。所有的牛奶都對乳添加量有要求至少80%以上，含乳飲料則沒有此要求,。

2,、營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別。

3,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同,。

4、價(jià)格肯定也會(huì)有差異,。

三,、純牛奶與調(diào)制乳的區(qū)別

1、純牛奶根據(jù)殺菌工藝分為巴氏殺菌奶和滅菌奶，不能添加其他原輔料包括水,。

2,、調(diào)制乳只要求如含量不得低于80%，可以添加水,。

3,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。

4,、營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別不大,。

5、調(diào)制乳可以加入其他原輔料,，會(huì)有很多不同風(fēng)味所以口感更好,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),，證明有效，請注意甄別內(nèi)容來源的真實(shí)性和權(quán)威性,。申請刪除>> 糾錯(cuò)>>