一,、豆腐的營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵,、鈣,、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。豆腐的消化吸收率達95％以上,。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量,。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,，常食之，可補中益氣,、清熱潤燥,、生津止渴、清潔腸胃,。更適于熱性體質(zhì),、口臭口渴、腸胃不清,、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化,、增進食欲的功能外,，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,，在造血功能中可增加血液中鐵的含量,；豆腐不含膽固醇，為高血壓,、高血脂,、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴,。也是兒童,、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用,。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,，豆腐中的甾固醇,、豆甾醇，均是抑癌的有效成分,。

豆腐亦可用于食療,，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,，可治感冒初起,，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮,，可治麻疹出齊尚有余熱者,，也可用于下乳；蔥煎豆腐,，可用于水腫膨脹,；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘,；豆腐紅糖共煮,，可用于吐血等。

二,、適量吃豆腐的好處

1,、預(yù)防心血管病

豆腐含有少量的脂肪，且主要是不飽和脂肪酸,，這是一種人體必須的脂肪酸,。豆腐不但不含膽固醇,，還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂，這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物,。

2,、有益于大腦

豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng),、血管,、大腦,。腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%,。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉(zhuǎn)，從而提高腦細胞的活性化程度,，提高記憶與智力水平,。

3、平衡雌激素

豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性,。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松,、改善更年期癥合癥,。

4、補鈣

豆腐是補鈣很好的一種選擇,。和牛奶相比,，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的,。

三,、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆制品含有極為豐富的蛋氨酸,，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,。它會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,，導(dǎo)致動脈硬化形成,。

2、促使痛風發(fā)作

豆腐含嘌呤較多,，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風發(fā)作。

3,、導(dǎo)致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有的皂角甙,，會加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,，導(dǎo)致碘缺乏病,。

4,、增加腎臟負擔

在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝,，最后大部分成為含氮廢物,，由腎臟排出體外。人到老年,，腎臟排泄廢物的能力下降,，此時若不注意飲食，大量食用豆腐,，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,，加重腎臟的負擔，不利于身體健康,。

5,、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀,。

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