南京臭豆腐怎么做 南京臭豆腐的醬汁秘方
南京臭豆腐是南京的風(fēng)味小吃,,屬于傳統(tǒng)金陵小吃,主料是南京糟鹵臭豆腐,、肉末少許,、干辣椒,、蔥姜蒜末適量調(diào)味料精鹽1小匙、高湯適量,。據(jù)了解,,南京臭豆腐有兩種,一種是灰白色的嫩豆腐,,白色豆腐在油里炸至金黃即可,,吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬,、蒜汁,、香菜、小蔥,、姜末,,吃起來外脆內(nèi)酥軟。還有一種是黑灰色的豆腐干,,在油里炸的時(shí)間需要長(zhǎng)一些,,炸到浮起并且表面起泡就行。在鹵水的選擇上,,南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的咸菜水腌制,,味道更為醇厚。