凱里香醋是的特點(diǎn)

凱里香醋是貴州省的著名調(diào)味品,，1981年曾榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,。凱里香醋采用優(yōu)質(zhì)糯米和谷糠為主要原料，根據(jù)傳統(tǒng)工藝,，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蚝妥匀粭l件,，原料經(jīng)過炒色，燒煎過程,，用固體發(fā)酵工藝精心釀造而成,。

凱里香醋好吃嗎？由于凱里香醋在發(fā)酵過程中既有醋酸發(fā)酵,，又有乳酸發(fā)酵,，再加封缸時(shí)間長，所以,，產(chǎn)品具有色,、香、酸,、醇,、濃五大特點(diǎn)，顏色黑亮,，香味芬芳,，味酸不澀,，鮮而微甜，深受群眾歡迎,。

用凱里香醋作烹飪調(diào)料,，能使食物色鮮味美，食后既能增加食欲,，還對防治消化道,、呼吸道疾病有一定作用。

凱里香醋的配料與做法

1,、配料：以甘薯切絲或切片后曬成的干品為原料,。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤,、食鹽30公斤,、糖色10公斤，花椒,、小茴香,、大茴香各300克。

2,、蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內(nèi)蒸熟起出,，然后下缸，待缸內(nèi)溫度達(dá)50℃～60℃時(shí),，拌入大曲粉,，蓋好缸蓋，每天攪拌2次,，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤,，再入缸發(fā)酵,，約3天時(shí)間，缸內(nèi)發(fā)熱后開始翻缸,，每天1次,，連續(xù)4～5次。

3,、調(diào)味：發(fā)酵后,，將濾出的液汁倒入鍋內(nèi)，投入香料,，待燒開后起出,，裝入壇甕內(nèi)，放置16～20天即為香醋,。

凱里香醋的由來

凱里香醋產(chǎn)自山水清水秀的黔東南苗嶺山區(qū),，這里有最適合釀醋的水源和原料,。在古代中國，醋的制作和使用可以追溯到公元前3000年左右的黃河流域,。在古代,，醋被認(rèn)為是一種藥食同源的食品，可以治療消化不良,、腹痛,、感冒等癥狀。隨著時(shí)間的推移,，醋的制作技術(shù)逐漸發(fā)展,，形成了獨(dú)特的中國醋文化。