九江封缸酒釀造方法

九江陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料,，用根霉曲作糖化的酵劑,。前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當酒度達到20度時,，帶糟貯入大缸,，密封后，發(fā)酵6個月,。然后壓榨得酒液,，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可,。

九江封缸酒榮譽認證

1979年,，在全國第三屆評酒會上，陳年封缸酒被評為全國優(yōu)質(zhì)酒,。

2011年7月,，九江封缸酒制作技藝經(jīng)九江市政府常務(wù)會議研究通過，列為了九江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

九江封缸酒歷史起源

很早以前,，九江地區(qū)釀造的醅酒就很有名氣。它味道香甜,，常用來作為待各宴友的佳釀,。有一年，王母娘娘設(shè)宴,，在瑤池中做“蟠桃盛會”，宴請各路神仙,。土地神聽說九江醅酒色美味醇,，在赴蟠桃會時隨手攜了一壇上天，準備請眾神仙與他一同品嘗,。宴會上,，珍饈美味，玉液瓊漿,，異果佳肴,，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們?nèi)攵韧达?。酒過一巡后,，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開來,，本欲自己先嘗嘗,，然后再請諸神品嘗。誰知酒壇剛一啟封,，那醇香的酒味進朝各路大仙家的鼻子里鉆,。不等土地神自己先嘗,，大家便涌上前，你一碗,，他一碗,，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁,，無人問津,。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子,，又惱又羞,，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來,，誰也不準喝,。土地神一看自己闖了這么個大禍，直嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢,，不住地叩頭請罪,。等不到宴會結(jié)束，便函急急忙忙地來到人間命脈令封缸,，違者殺頭,。老百姓聞之，又氣又恨,，但也無可奈何,，只好忍痕將酒負荷封住。一年,、二年,、……五年過去了，喝慣醅酒物人實在忍不住了,，一位膽大的人偷偷將封條啟開,，發(fā)現(xiàn)封缸后的醅酒如甘露，格外香甜,，顏色也由原來的淡黃變成了琥珀色,。這一發(fā)現(xiàn)，使他又驚又喜,。把這事偷偷告訴了自己的好友,。于是一傳十，十傳百,，消息不脛而走,，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事,，也就睜一只眼閉一只眼,，自己也樂得受用,。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”,。有一首民謠曾概述了這件事,，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸,。色美味甜性穩(wěn),，氣煞王母娘娘?！?/span>