靖江大閘蟹品質(zhì)特點(diǎn)

靖江大閘蟹具有“青殼,、白肚、金爪,、黃毛,、博螯、捷足”的特點(diǎn),，蟹背呈青灰色,、平滑而有光澤；蟹肚呈亮白色,、有玉質(zhì)美感,；蟹腿絨毛黃而密且清爽，金爪肉感強(qiáng),。成熟期公蟹體內(nèi)膏紅似火,、蟹脂細(xì)膩、嫩爽,；母蟹蟹黃味美香酥,，蟹肉飽滿,，口感鮮嫩、鮮中帶甜,。

靖江大閘蟹生長(zhǎng)環(huán)境

靖江大閘蟹產(chǎn)自于是江蘇泰州靖江市,，生長(zhǎng)于長(zhǎng)江水系中，它們適應(yīng)力強(qiáng),，可以在河流中生存繁衍,。靖江市充分利用長(zhǎng)江的水資源優(yōu)勢(shì)，在江堤內(nèi)側(cè)的池塘或外側(cè)的江灘水面進(jìn)行圍網(wǎng),、圍欄和圍堤養(yǎng)蟹,。這種養(yǎng)殖方式有助于確保靖江大閘蟹保持中華絨螯蟹的風(fēng)味特點(diǎn)。

靖江市現(xiàn)已成立了以西來鎮(zhèn)和漁業(yè)農(nóng)場(chǎng)為龍頭的長(zhǎng)江幼蟹培育基地,，以及以新橋鎮(zhèn)和江心洲（洪偉公司）為骨干的商品蟹生產(chǎn)基地,。這些基地與長(zhǎng)江的接壤位置使得靖江大閘蟹在市場(chǎng)上備受關(guān)注，并享有良好的口碑,。

靖江大閘蟹制作方法

1,、清蒸大閘蟹

將洗刷二次的活蟹，打開臍蓋,，擠去腸便,，滴上紹酒，撮上花椒,，灑上精鹽,，攏合臍蓋，以繩牢固兩螯八足,，旺火沸水足氣,，蒸熟后，佐以姜末香醋,，剝開那潔白蟹肉或金黃的蟹膏,，蘸上一點(diǎn)去腥的香醋和姜絲，一口咬下去,，鮮香味美。

2,、醉蟹

將螃蟹清洗干凈,，去除泥沙和雜質(zhì)，然后將其放入一個(gè)密封的容器中,，倒入以黃酒為基礎(chǔ),，加入白糖、生姜,、香蔥,、花椒等調(diào)料熬制而成的醉鹵,，入味熟透后即可食用，口感鮮美,，既有蟹肉的鮮嫩,，又有醉鹵的香醇。

3,、面拖蟹

大閘蟹攔腰一斬為二,，通過蘸粉、油煎,，讓蟹鮮流出,，然后加水并用面粉調(diào)糊，再加入醬油,、調(diào)料,，由于蟹鮮融合了面糊，所以吃面糊比吃半蟹更有滋味,。

4,、河篤鮮

以河鯽魚、閘蟹,、河蝦,、蛤蜊、筍尖和蔥姜熬制而成,，帶殼的蟹要先炒紅,，再入湯底，鯽魚湯的奶白色如今添上一抹亮紅,，這碗湯既濃又清,，湯中雖多河鮮，卻絲毫不見腥味,，湯色清淡,，飲起來清口，質(zhì)感薄如輕紗拂面,。

5,、蟹粉豆腐

蟹粉與豆腐一向是絕配，蟹黃豆腐成菜后,，細(xì)嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鮮香,，味道變得復(fù)合，咸中帶鮮,，香鮮可口,，口感滑嫩。