靖江大閘蟹品質(zhì)特點(diǎn)

靖江大閘蟹具有“青殼,、白肚,、金爪、黃毛,、博螯,、捷足”的特點(diǎn)，蟹背呈青灰色,、平滑而有光澤,；蟹肚呈亮白色、有玉質(zhì)美感,；蟹腿絨毛黃而密且清爽,，金爪肉感強(qiáng)。成熟期公蟹體內(nèi)膏紅似火,、蟹脂細(xì)膩,、嫩爽；母蟹蟹黃味美香酥,，蟹肉飽滿,，口感鮮嫩、鮮中帶甜,。

靖江大閘蟹生長環(huán)境

靖江大閘蟹產(chǎn)自于是江蘇泰州靖江市,，生長于長江水系中，它們適應(yīng)力強(qiáng),，可以在河流中生存繁衍,。靖江市充分利用長江的水資源優(yōu)勢，在江堤內(nèi)側(cè)的池塘或外側(cè)的江灘水面進(jìn)行圍網(wǎng),、圍欄和圍堤養(yǎng)蟹,。這種養(yǎng)殖方式有助于確保靖江大閘蟹保持中華絨螯蟹的風(fēng)味特點(diǎn)。

靖江市現(xiàn)已成立了以西來鎮(zhèn)和漁業(yè)農(nóng)場為龍頭的長江幼蟹培育基地,，以及以新橋鎮(zhèn)和江心洲（洪偉公司）為骨干的商品蟹生產(chǎn)基地,。這些基地與長江的接壤位置使得靖江大閘蟹在市場上備受關(guān)注,，并享有良好的口碑。

靖江大閘蟹制作方法

1,、清蒸大閘蟹

將洗刷二次的活蟹,，打開臍蓋，擠去腸便,，滴上紹酒,，撮上花椒，灑上精鹽,，攏合臍蓋,，以繩牢固兩螯八足，旺火沸水足氣,，蒸熟后,，佐以姜末香醋，剝開那潔白蟹肉或金黃的蟹膏,，蘸上一點(diǎn)去腥的香醋和姜絲,，一口咬下去，鮮香味美,。

2,、醉蟹

將螃蟹清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì),，然后將其放入一個密封的容器中,，倒入以黃酒為基礎(chǔ)，加入白糖,、生姜,、香蔥、花椒等調(diào)料熬制而成的醉鹵,，入味熟透后即可食用,，口感鮮美，既有蟹肉的鮮嫩,，又有醉鹵的香醇,。

3、面拖蟹

大閘蟹攔腰一斬為二,，通過蘸粉,、油煎，讓蟹鮮流出,，然后加水并用面粉調(diào)糊,，再加入醬油、調(diào)料，由于蟹鮮融合了面糊,，所以吃面糊比吃半蟹更有滋味,。

4、河篤鮮

以河鯽魚,、閘蟹,、河蝦、蛤蜊,、筍尖和蔥姜熬制而成,，帶殼的蟹要先炒紅，再入湯底,，鯽魚湯的奶白色如今添上一抹亮紅,，這碗湯既濃又清，湯中雖多河鮮,，卻絲毫不見腥味，湯色清淡,，飲起來清口,，質(zhì)感薄如輕紗拂面。

5,、蟹粉豆腐

蟹粉與豆腐一向是絕配,，蟹黃豆腐成菜后，細(xì)嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鮮香,，味道變得復(fù)合,，咸中帶鮮，香鮮可口,，口感滑嫩,。