靖江大閘蟹具有“青殼,、白肚,、金爪、黃毛,、博螯,、捷足”的特點(diǎn),蟹背呈青灰色,、平滑而有光澤,;蟹肚呈亮白色、有玉質(zhì)美感,;蟹腿絨毛黃而密且清爽,,金爪肉感強(qiáng)。成熟期公蟹體內(nèi)膏紅似火,、蟹脂細(xì)膩,、嫩爽;母蟹蟹黃味美香酥,,蟹肉飽滿,,口感鮮嫩、鮮中帶甜,。
靖江大閘蟹產(chǎn)自于是江蘇泰州靖江市,,生長于長江水系中,它們適應(yīng)力強(qiáng),,可以在河流中生存繁衍,。靖江市充分利用長江的水資源優(yōu)勢,在江堤內(nèi)側(cè)的池塘或外側(cè)的江灘水面進(jìn)行圍網(wǎng),、圍欄和圍堤養(yǎng)蟹,。這種養(yǎng)殖方式有助于確保靖江大閘蟹保持中華絨螯蟹的風(fēng)味特點(diǎn)。
靖江市現(xiàn)已成立了以西來鎮(zhèn)和漁業(yè)農(nóng)場為龍頭的長江幼蟹培育基地,,以及以新橋鎮(zhèn)和江心洲(洪偉公司)為骨干的商品蟹生產(chǎn)基地,。這些基地與長江的接壤位置使得靖江大閘蟹在市場上備受關(guān)注,,并享有良好的口碑。
1,、清蒸大閘蟹
將洗刷二次的活蟹,,打開臍蓋,擠去腸便,,滴上紹酒,,撮上花椒,灑上精鹽,,攏合臍蓋,,以繩牢固兩螯八足,旺火沸水足氣,,蒸熟后,,佐以姜末香醋,剝開那潔白蟹肉或金黃的蟹膏,,蘸上一點(diǎn)去腥的香醋和姜絲,,一口咬下去,鮮香味美,。
2,、醉蟹
將螃蟹清洗干凈,去除泥沙和雜質(zhì),,然后將其放入一個密封的容器中,,倒入以黃酒為基礎(chǔ),加入白糖,、生姜,、香蔥、花椒等調(diào)料熬制而成的醉鹵,,入味熟透后即可食用,,口感鮮美,既有蟹肉的鮮嫩,,又有醉鹵的香醇,。
3、面拖蟹
大閘蟹攔腰一斬為二,,通過蘸粉,、油煎,讓蟹鮮流出,,然后加水并用面粉調(diào)糊,,再加入醬油、調(diào)料,由于蟹鮮融合了面糊,,所以吃面糊比吃半蟹更有滋味,。
4、河篤鮮
以河鯽魚,、閘蟹,、河蝦、蛤蜊,、筍尖和蔥姜熬制而成,,帶殼的蟹要先炒紅,再入湯底,,鯽魚湯的奶白色如今添上一抹亮紅,,這碗湯既濃又清,湯中雖多河鮮,,卻絲毫不見腥味,湯色清淡,,飲起來清口,,質(zhì)感薄如輕紗拂面。
5,、蟹粉豆腐
蟹粉與豆腐一向是絕配,,蟹黃豆腐成菜后,細(xì)嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鮮香,,味道變得復(fù)合,,咸中帶鮮,香鮮可口,,口感滑嫩,。