沙坊粉基本介紹

沙坊粉是廣東省連州地方傳統(tǒng)名產,，屬于粵菜系。蒼郁的大龍山孕育了清冽甘甜的大龍河,。大龍河畔茂密的松林中有個山村叫沙坊,，屬原來的附城鎮(zhèn)（現(xiàn)連州鎮(zhèn)）管轄。沙坊村的歷史很長,，上溯到五代楚王馬希范時代（907—960）,。村中農戶以精制顏色潔白、粉質細膩,、久煮不糊,、入口爽滑的切粉而揚名，連州人叫它“沙坊粉”,。2018年,，沙坊粉成功入選了第七批廣東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

沙坊粉的特色

區(qū)別于其他很多地方的米粉,，沙坊米粉從不依賴復雜的香味調料,，而是憑借本身的口感和味道把人折服。

其細膩順滑,，入口爽滑,，久煮不糊。在食用沙坊粉時人們都相互招呼：“起粉”,！寓意日子紅紅火火,。

沙坊粉的制作工藝

沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細,。選用糙米磨成粉,，隨后的制作過程與面條制作類似，切成細條后晾干,，成型為匝粉,，用禾桿捆扎。米要碾兩遍,，第一遍去米皮,，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來沒有一滴濁水,，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來幼滑,，不澀手為度,，這樣蒸成的粉皮才油潤透明,、潔白如紙。村中老人說,，用大龍河水泡浸過的米,，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮，別處不行,。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸豆角牛肉蒸沙坊粉是當地的特色吃法,，日常烹飪制作之前，先將沙坊粉浸泡2~6小時,，沙坊粉標志性特點就是浸泡后,，粉條不散不爛。濾干水分后,，將沙坊粉,、酸豆角和腌制好的鮮牛肉入托盤上蒸籠蒸制5分鐘即可上桌食用。酸豆角中的酸辣咸味與牛肉的鮮味搭配,，通過水蒸氣的回水而形成酸辣汁,，浸泡滲入沙坊粉中，使沙坊粉軟韌適中,，酸辣和味,，形成風味獨特地方小吃。

油炒沙坊粉絲

油炒沙坊粉絲不加任何佐料,，吃來柔韌爽滑,，余香滿口。制作方法為：將適量的鹽放入混合了食油的溫水中溶解備用,，再把溫水泡浸至柔軟的粉絲放進燒紅的鍋內,，淋備用油水，中火翻炒,，邊炒邊添加適量的油水,，以保持鍋內粉絲溫潤為度。炒至粉絲呈油潤色,，即可裝碟,，入席，這道佳肴至今仍是席間待客的上品,。

沙坊粉的歷史發(fā)展

抗戰(zhàn)時期,，水運農副產品到廣州的商販船，頻繁出入沙坊與連州之間的水道,。行商爭相前往沙坊訂貨,，常令沙坊粉供不應求。而作為農副產品集散地的石角,，更有“沒有沙坊粉不成圩”之說,。

沙坊粉易運輸,、耐儲藏，家常隨意小酌,，宴席精心燴制,，風味各異。連州方言,，祝愿日子紅紅火火謂之“起粉”,。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉,，作為第一道佳肴上席,。客人舉筷之際,，互相招呼：“起粉,、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之間,。

沙坊粉傳人承繼著傳統(tǒng)制粉工藝,。如今，全村有12戶人家做沙坊粉,，年制粉總量一半供有關部門作特產饋贈賓朋,。連州市紅樓賓館與該村專業(yè)戶石和平訂有包銷沙坊粉協(xié)議，賓館餐廳用沙坊粉作早餐招待來賓,，并將它作為本地名特產送給遠道來連州旅游的客人,。