南雄鴨子粉的制作方法

1,、鴨子洗凈切塊,。放水中,，水開后氽2分鐘,，將血末煮出來,，用自來水沖洗干凈,，換砂鍋,，放入鴨子和泡好的香菇,，紅棗,、加姜片,、蔥段和一些黃酒,，砂鍋?zhàn)⑷胱懔康那逅?，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)左右,。待鴨肉熟爛,，放入粉絲,，調(diào)入鹽、雞精,、胡椒粉,，撒上香菜碎即可。

2,、蒸好的鴨肉,，根椐個(gè)人的用量而放。米粉1小碗,，把蒸好的鴨肉倒進(jìn)鍋里燒開,，下入米粉蔥末,，調(diào)入雞肉粉或雞精，吃得咸的可加點(diǎn)鹽,。

3,、鴨子過水后盛起，起油鍋,，姜冰糖花椒大料爆香. 把鴨肉倒入翻炒,。等到鴨子炒到比較干一點(diǎn)的時(shí)候，加入木耳冬菇繼續(xù)炒. 炒到香味出來后,轉(zhuǎn)到一個(gè)小鍋?zhàn)?加啤酒,蓋上蓋子燜，燜得越久越香,，最后加一點(diǎn)蒜苗,，打個(gè)芡,。

4,、鴨腿去毛洗凈，斬成小塊，用水焯過，清水洗去浮沫,，粉絲洗凈,，冷水泡會(huì)，鍋中放底油,，把鴨塊倒入,，加一勺糖煸炒,。加入老抽，加適量姜蓉，加水燉15分鐘。加入粉絲，燉到粉絲沒硬心時(shí)，加入鹽。加適量雞精,，撒上蔥花。