米酒簡介

麻城東部一帶山區(qū)，歷來會釀老米酒,。相傳在明朝正德年間,，麻東山區(qū)鬧饑荒，群眾無錢買酒,。無酒不成席,，怎能取得團圓之樂呢？一天,，從河南來了一位須發(fā)全白的老人,，自稱酒翁，傳授制曲和制酒的方法,。自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭,，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩句,，至北宋大詩人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯,，甜酒如蜜汁。三年黃州城,，飲酒但飲濕”,，歷代文人墨客盛贊麻城老米酒。蘇東坡在黃州府任職三年,，多次來到麻城,，與友人陳季常品酒、吟詩,。蘇東坡詩句中的“酸酒”,、“甜酒”，指的就是麻城老米酒,。麻城老米酒,，釀?wù)叽鄠鳎嬚咔甓Y贊,，麻城人自釀自飲,，自行其樂。千百年來,，麻城山民以烤篼子火,、飲老米酒，視為風(fēng)調(diào)雨順,、國泰民安,、生活幸福,、其樂無窮。在民間,，流傳著“老米酒,、篼子火，過了皇帝就是我”的民謠,。

制作方法

制曲的方法

每年白露節(jié),，在山澗邊采摘“五爪龍”葉子（每莖葉柄上叉開五片葉子，俗稱“五爪龍”）,，又名曲葉子用碓舂爛如泥,，再用浸透了的陳粘米，舂成細粉,，然后與搗成泥狀的“五爪龍”攔和（第一斤米粉加“五爪龍”泥半斤）,，捏搓成湯元大小，撒拌谷殼,，盛竹盆中,，讓其發(fā)酵，三天后取出晾干備用,。

制酒方法

先把糯米浸透浸漲（大約一天時間）,，再用木（曾瓦）把糯米蒸熟，倒入竹筐中,，灑入少量冷水,，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜,。待半冷半熱程度,，再撒曲粉，用手搓拌均勻,。每一斤糯米用曲5克,，待其全冷，裝入瓦缸中,，缸周圍和口上用棉絮裹緊,，偎稻草保溫，促其發(fā)酵,，一個月后,，酒便成功。

麻城老米酒怎么喝

1,、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑,、醇香甜蜜

2,、作米酒（酒釀,、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量米酒,，加適量開水,，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B,、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲,。

C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁,、橙汁,、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁米酒。

3,、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開,，打入雞蛋花，并撒入葡萄干,、桃仁,、花生、果干,、白糖等,，最后加入燒開的牛奶。

全套米酒黃白相間,，蛋花柔軟,，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點,，色彩斑斕,，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸,，難怪群眾視它為上好的早點,。

4、米酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓,，待湯圓浮出水面即加入適量米酒,、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用,，可做早點,、宵夜。

5,、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸,，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,，也可以用來煮雞,、鴨、魚,、豬肉等

6,、作調(diào)料：

A、作泡菜,、醬腌菜配料,，可調(diào)整風(fēng)味。

B,、做火鍋調(diào)料,，可增加醇香和回甜味。

C,、拌入蒸菜,、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,，去腥除膻,。

D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,，還可作其他調(diào)料,，豐富你的生活。

7,、鮮橙汁沖米酒

做法：將米酒沖入鮮橙汁內(nèi)即可,。

健康提示：1.行氣,，止痛。2.適用于婦女急性乳腺炎早期，婦女哺乳期乳汁排出不暢,、乳房紅腫,、硬結(jié)疼痛等,。

8,、【雞蛋米酒】產(chǎn)婦的最佳食品

用料：雞蛋一個、米酒100g,、紅蔗糖少許

▲注：以上用量可根據(jù)自己喜好有所加減

做法：方法（1）將適量水放入鍋內(nèi),，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖,，待糖完全化開后盛出即可,。

方法（2）先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股,，按順時針方向均勻地倒完,，這樣,，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）→煮開即可飲用。

9,、【雞蛋米酒蜂蜜羹】

用料：雞蛋,、1個老米酒少許,、蜂蜜少許,、水適量

做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水、米酒,、蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可,。

10、【米酒湯圓】春節(jié)必食佳品,，也可做早點,、宵夜。

用料：老米酒,、少許,、湯圓150g、開水適量

做法：將適量水加入鍋內(nèi)煮沸→先加入湯圓,，待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的米酒和紅(白)糖,，煮沸2分鐘即可食用。

11,、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓

用料：老米酒少許,、湯圓100g、什錦水果和冰糖適量

做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中,，加入1/2杯冷開水,，再加入米酒調(diào)勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可,。

▲注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代,，不過要最后加入拌勻，才有增加美白的功效,。

12,、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美,，口感宜人

用料：米酒100g,、桂花糖或桂花蜂蜜適量

做法：2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調(diào)入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可

如果再有新鮮桂花撒在碗里，那就更完美了,；此外,，您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調(diào)以桂花糖,，“三效合一”,，也是很有創(chuàng)意的吃法喲,。

13、【珍珠湯圓】可當(dāng)早點,，也可飯后甜羹或小吃,。

用料：米 100g、湯圓粉適量,、雞蛋1枚,、白糖、桂花適量

做法：將湯圓粉加少量水?dāng)嚢璩深愃谱龈泶駵男∷闋顐溆?。米酒放在鍋里加熱后,，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把撒到鍋里，邊撒邊攪拌,，用文火煮2--3分鐘,，待小疙瘩完全漂起來，打上碎雞蛋花,，蛋花漂起后關(guān)火,，撒上桂花、白糖盛出即可,。

米酒吃法還有很多喲,，您還可以加入檸檬汁、橙汁,、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟,。有些地方還有當(dāng)?shù)氐某苑ǎ瑲g迎發(fā)來大家共享哦,。同時,，也歡迎各位食客直接向掌柜咨詢。

14,、紅棗枸榿米酒

準備材料：米酒一碗（隨個人喜好增減）,；紅棗幾顆枸榿一撮；

方法：鍋內(nèi)加水,，放入紅棗枸榿,，煮開后稍等一會加入醪糟再煮開即可

麻城老米酒的功效和作用

老米酒的功效

1、解凍：一條凍得嚴嚴實實的魚,，在前半段淋上些米酒,，完全澆沒，幾分鐘后,，會發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺有解凍后黏黏的液體在上面,，而后半段還是凍得像棍子。

2,、恢復(fù)松軟：在面包上灑幾滴米酒,，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時間自己控制）,，轉(zhuǎn)好后會發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好,。

3,、化淤：用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后,，用生姜末在淤血的地方揉搓,，會有辣辣的效果。

4,、美容：用合用的乳液混合適量米酒,，涂在臉上，可以做面膜用哦,。

5、保濕：冬天在白水中加適量米酒飲用,，可以保持體內(nèi)水分,。

6、做菜：在炒雞蛋時加一點米酒,，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷,。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下,，可以使面包變得松軟如新,。做菜時不小心多放了醋，在菜里加一些米酒,，就可以減輕酸味,。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下,，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味,。要使在冰箱里凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒,，再放回冰箱,，魚很快就能解凍，并且不會有水滴和冷凍臭味,。

老米酒的作用

1,、對畏寒，血淤,，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好,。

2、對神經(jīng)衰弱,，精神恍惚,，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳,。

3,、米酒能夠幫助血液循環(huán),，促進新陳代謝,，具有補血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò),，強身健體和延年益壽的功效,。

4、產(chǎn)婦血淤,，腰背酸痛，手足麻木和震顫,，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷,，消化不良,，厭食煩躁，心跳過快,，體質(zhì)虛衰,，元氣降損，遺精下溺,，月經(jīng)不調(diào),，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效,。

5,、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用,。

6、米酒可作為調(diào)味佳品,，能除去食物中的異味,。

7,、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì),，使菜肴增味,。米酒的這些去腥，去膻及增味功能,，在菜肴烹制中廣為人們采用。

文化旅游節(jié)

2016年10月29日,，由麻城市木子店老米酒協(xié)會,、湖北金盤酒業(yè)有限公司共同舉辦的第三屆湖北·麻城老米酒吊鍋文化旅游節(jié)在木子店鎮(zhèn)隆重開幕，市領(lǐng)導(dǎo)童國鋒,、楊金葉、馮浩等出席,。

節(jié)會主辦之際,，我市的“吊鍋習(xí)俗”入選湖北省政府公布第五批省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，吃著吊鍋,，喝著老米酒，唱著“老米酒,，蔸子火,，過了皇帝就是我”的民謠,，獲得官方永久保存,。老米酒,、吊鍋又雙雙通過了國家級地理標志保護產(chǎn)品評審。

麻城老米酒保質(zhì)期多長

曾經(jīng)的老米酒存在季節(jié)性的限制,，一般都是在冬季飲用,，且保質(zhì)期最多只有一年。隨著發(fā)展改良了酒曲制作過程中滅菌,、去雜質(zhì)的技術(shù)，也使保質(zhì)期由原來的一年延長到了三年。