直沽燒酒是哪里的特產(chǎn)

直沽燒酒是天津釀酒廠生產(chǎn)的天津美酒。于1950年被列為華北名酒，1960年獲得天津市質(zhì)量先進獎,。1977年和1980年連續(xù)被評為該市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。1985年獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽高粱酒屬于清香型大曲酒,，直沽燒酒的特點是酒質(zhì)純凈,，芳冽柔和，味感豐滿,，余香綿長，飲后回甜，清爽，風格突出，美名遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直沽燒酒屬于高粱酒，直沽高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,，以大麥,、小麥、豌豆制曲,，輔助材料選用無損于酒味的填充物——稻皮或高粱殼,。釀制工藝保持傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸五甑法，依低溫發(fā)酵、緩慢蒸餾等工序,，精心勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天津地區(qū)釀酒業(yè)始于元代,?！疤戾鷱R對直沽開,，津鼓連船柳下催,；釃酒未終舟子報，柁樓黃蝶早飛來,?！贝嗽娒枋龅募词卿罟さ诌_直沽后，在天妃廟前以酒行祀的風俗,。南來的漕工要用酒祭祀海神天妃媽祖娘娘,，便取大直沽后街的優(yōu)質(zhì)小溪之水，自設燒鍋釀酒,。先是自給自足,，后是余酒出售。天津釀酒業(yè),，自此開創(chuàng),。大直沽在明永樂年間建村，村里三千戶居民中,，有一半以釀酒為生,。于是乎“人馬過直沽,，酒聞十里香?！?/p>

進入清代,，直沽釀造高粱燒鍋酒，從質(zhì)量到產(chǎn)量,，都有質(zhì)的飛躍,。何謂“燒鍋”？燒鍋造酒實際上就是早期的蒸餾釀酒技術,，因為必須挖坑壘灶,，利用燒火加熱鍋中水進行蒸餾，所以過去人們把造酒稱為“燒鍋”,，而利用燒鍋制造出的酒自然就被稱為“燒酒”了,。直沽燒酒工藝較前代也更加考究，要經(jīng)洗料,、前凈,、后凈、采曲,、發(fā)酵,、加氣,、頭淋,、二淋、三淋九道工序,。酒釀成后,，還有一道深埋地下的工藝，即將酒灌入酒壇,，加錫蓋密封,，存放一至三年后才能上市。到發(fā)酵這一步驟為止,，考驗的都是釀酒師傅的經(jīng)驗和技術,。過去酒廠一般沒有發(fā)酵池，大多將酒曲放入大缸中發(fā)酵,，一個燒鍋酒廠同時擁有幾百口大缸并不稀奇,。日久天長，大缸有了裂縫,，發(fā)酵的原液從裂縫滲入地下,，竟使村莊周圍的水源都帶上了濃郁的酒香。

直沽燒酒的發(fā)展

天津直沽酒,，向負盛名,，遠在清道光,、咸豐年間（公元1821～1861年），大直沽（金元稱今北運河,，南運河會合處為直沽,，即今天津市內(nèi)獅子林橋西端舊三叉口一帶）的釀酒業(yè)已日漸發(fā)達，那時管廠叫“燒鍋”,。清代《津門百詠》中就有“名酒通稱大直沽,，色如琥珀白如酥”的贊詞。又據(jù)1930年出版的《天津志略》記載：“天津燒鍋最盛時,，多達72家”,，彈丸之地的大直沽竟有16家酒廠。其中以聚永,、同豐永,、福泉永、福源公司等最為著名,。

佳釀必有甘泉,，大直沽田莊有口古井，水質(zhì)甘洌,，久取不竭,，是很優(yōu)越的自然地理條件，又因采購上等紅糧,，每道制作工序一絲不茍,，特別是在貯存：大缸深埋，錫蓋加封,，使高粱白酒不跑氣味,，不降度，保持芳香柔和,，余味甘長,；再加隔年陳釀，色,、香,、味俱臻上乘。

自1916年就行銷東南亞,、大洋洲及歐美等20多個國家,。人們?yōu)榱藚^(qū)別，便把大直沽地區(qū)所釀的燒酒,，均稱為“直沽老白干”,。1952年，天津市政府將大直沽附近的九個小燒鍋改建成天津釀酒廠,，繼續(xù)釀制直沽老白干,，后來為了加深消費者的印象,，更名為“直沽高粱酒”。