湘西土匪鴨的由來

飲食文化是湖湘文化的一部分,，湘菜也是中華大地公認(rèn)的一大菜系,，而聞名的湘菜，在湘西這塊神奇的地方又融入了云貴川的風(fēng)格,，形成了獨(dú)有的地方特色,。

湘西是丘陵地帶,，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區(qū)有廣闊的水域,，所以在這種環(huán)境下,，鴨和鵝不一定是在水面上游大的，它的食性,、動(dòng)性是像牲畜一樣成長(zhǎng)，其肉質(zhì)也就與湖區(qū)的有了天壤之別,。

相傳乾隆年間,，雪峰山下有位張氏巧婦能燒一手好菜，在山寨路邊的要道上開了一家小餐館,，以前的商賈不像如今有先進(jìn)的運(yùn)輸工具,，都是由轎夫、腳夫,、挑夫來完成貨物轉(zhuǎn)運(yùn),，所以來往的客人也極其有限，加之遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)集市,，小餐館的一切原料都是自種自養(yǎng)和鄰居們供給,，閑暇張氏也就養(yǎng)了一群鴨子，開始小鴨子還好管理,，漸漸鴨子長(zhǎng)大就不聽話了,，有時(shí)忙于店里的生意，這群鴨子便成了野鴨,，滿上遍野地去糟蹋莊稼,，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡(jiǎn)直像土匪,?！薄?/p>

好不容易盼到鴨子一個(gè)個(gè)長(zhǎng)大了,，氣急敗壞的張氏每天宰幾只招待客人,，也許是因?yàn)槟切廴鲆暗镍喿尤赓|(zhì)特別細(xì)膩鮮活，再加上張氏的烹調(diào)功夫,，她燒的鴨子酥軟嫩滑,，鮮香絕倫，引得食客聞香而至,，就是腳夫們遠(yuǎn)離十里八里地該吃飯了,，也要趕到這家小餐館來吃。

小餐館生意一下火爆,，門庭若市,，常常被客人們催促的張氏,，只好切大塊的辣椒、大塊的生姜,，再配加一些時(shí)令蔬菜,，如廣活菜、青豆,、胡蘿卜等,，色香味就都俱備了；有時(shí)匆忙,，連鴨腳皮也忘了剝下來,，沒想到?jīng)]剝皮的鴨腳卻格外好吃，之所以如今湘西一帶還保留了這種吃法,。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克,，桂皮5克，花椒5克,，茴香3克）,，姜20克，蒜10克,，豆瓣醬20克,，干辣椒10克，鹽5克,，味精2克,，老抽5克，香菜10克,，辣椒粉5克,，色拉油50克。

步驟：

1,、鴨洗凈,剁成4厘米長(zhǎng)的條,，沸水中焯1分鐘撈出。

2,、胡蘿卜切塊,，焯水撈出。

3,、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬,、姜、香料大火煸香,，加入干辣椒,、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋,。

4,、鍋上火加底油，放入姜,、蒜末,、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘,，入味精,、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻,，出鍋時(shí)放入香菜段拌勻即可,。