桶子雞來歷

說到桶子雞就要先說一說百年老店“馬豫興”。從它的名字上看就知道馬豫興其實(shí)并不是開封土生土長的,，馬豫興的創(chuàng)始人是馬永岑,，馬家原是云南的回民，家勢(shì)顯赫,，大致在清朝順治年間,，吳三桂擁兵入滇，馬家受到極大影響,，于是遷到了金陵,，開設(shè)了商號(hào)“春輝堂”，到了咸豐年間,，由于太平軍和清廷之間的征戰(zhàn),，金陵處于兵火之中，馬家在馬永岑的帶領(lǐng)之下來到了開封,。當(dāng)時(shí)在開封開的商號(hào)叫“豫盛永”,，主要經(jīng)營南北食貨。馬永岑針對(duì)中原盛產(chǎn)雞的情況,，結(jié)合南京鴨制品的加工方法,，苦心鉆研，以母雞為原料,，不開膛,，不破肚，使雞成為桶狀,，做出了新的品種--“桶子雞”,。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經(jīng)初步加工后洗凈，剁去爪,，去掉翅膀下半截的大骨節(jié),，從右膀下開個(gè)5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨,，食指在五臟周圍攪一圈后取出,；再從脖子后開口，取出嗉囊,，沖洗干凈,。兩只大腿從根部折斷，用繩縛住,。全大料用稀布包住,。

2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)晃一晃,，使鹽,、花椒走勻浸透。洗凈的荷葉疊成7厘米長,、5厘米寬的塊,，從刀口處塞入，把雞尾部撐起,。用秫秸稈一頭頂著荷葉,，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓,。

3,、將白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫,，先將桶子雞下入涮一下,，緊住皮后再下入鍋內(nèi)，放入全大料,、料酒,、蔥、姜,。湯沸移至小火上燜半小時(shí)左右,，撈出即成。

桶子雞的功效與作用

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多,，而且消化率高，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)身壯體的作用,。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。

食用桶子雞的注意事項(xiàng)

桶子雞講究的是要先剃骨，再切片,，吃的時(shí)候夾起無骨的肉片,，細(xì)細(xì)嚼來，越嚼越香,。