馬肉米粉的由來

據(jù)說,，當(dāng)時某大畫家在桂林，以賣畫為生,，家書數(shù)填,，屢催不返，問其緣由,，答曰：我就是舍不得桂林的馬肉米粉,。這足見馬肉米粉的魅力了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬肉米粉的馬肉,，制法在傳統(tǒng)上分腌,、臘、鹵,、醬等多種,。目前，常彩腌,、臘兩種方法,。腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香,。通常把馬宰殺后,，多將馬肉切成條狀，拌好調(diào)料等配料,，放在缸里腌3~~5天,，取出在沸水鍋里涮一下，再放北風(fēng)天里晾10天左右,。用時再用溫水洗去灰塵,，然后去油，撈起切成薄片,，就可以食用了,。這樣制成的馬肉，色澤似瑪瑙,，入口細(xì)嫩,、味賽火腿，多吃不膩,。馬越肥,、肉越香。

馬肉米粉所用的米粉,，是特制的,。桂林米粉本來就以質(zhì)佳味美著稱,，而用來制馬肉米粉的米粉，盤力要格外好,，色澤白亮,，一碗米粉只能有一個條，長度在一米以上,，并用人工繞成團(tuán),。做這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。

下米粉的湯,，系用馬骨等連續(xù)煮4個小時而成,，味極鮮美。

桂林馬肉粉食用方法

將繞成小團(tuán)的米粉放在笊籬內(nèi),，入滾沸的馬骨湯內(nèi)冒一冒,，然后連湯一起盛在碗內(nèi)，俏上馬肉,，撒上蔥花,、芫荽，淋上花生油,，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了,。米粉要燙熱，吃起來才有味道,。

按老規(guī)矩,，盛馬肉米粉的碗是特制的，很小,，一碗米粉只有15克,，一般要吃一二十碗，才算懂得吃,。

馬肉米粉的俏料不僅有馬肉,，還有馬肝、馬肺,、馬腸等上,、下水。這些上,、下水的味道比馬肉還好,，因而其價格比馬肉還貴。舊時吃馬肉米粉,，只吃二三碗,，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下幾碗以后,，才漸漸給你加點上,、下水進(jìn)去。