江蘇臘腸基本介紹

江蘇臘腸是江蘇省的傳統(tǒng)名吃之一,，以其皮薄肉嫩,、味道鮮美等特點而聞名。蘇式臘腸外表呈紅色,，色澤鮮艷,，內(nèi)里肉質(zhì)飽滿，口感鮮美,。在食用時,，可以將其切成薄片，搭配米飯或面條一同食用,，也可以用來制作各種菜肴,，深受食客們的喜愛。

江蘇臘腸品種種類

1,、如皋臘腸

如皋香腸是江蘇著名特產(chǎn),，如皋人灌香腸起源于清朝同治年間，至今已有百余年的歷史,。灌香腸講究手工切肉,，取鮮豬肉肥二瘦二八搭配，加入各家的祖?zhèn)髋浞?，用豬腸衣灌制,、自然日照風(fēng)干。如皋香腸條形整齊,、肉質(zhì)緊密,、色澤鮮艷、咸甜適度,、香味濃郁,、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老,、肥肉油而不膩,。

2、睢寧臘腸

徐州的睢寧臘腸最具代表的江蘇特產(chǎn),。使用的是豬后腿精肉，這是豬身上最精華的部分,，味道也是最好的部分,。然后還要搭配非常名貴的植物香料，制作出來的睢寧臘腸醇香可口,，回味悠長,，而且它色澤鮮明，切開之后,，就能看到紅白相間,，還有一股臘香味襲來,，馬上滿嘴的液體。

3,、邵伯香腸

邵伯香腸是江蘇揚州江都的特色美食,，以其肉嫩、味鮮,、不油膩而遠近聞名,。據(jù)了解，大多數(shù)邵伯香腸是手工做的,，采用好的原材料,，加工技藝純熟，成品呈醬紅色,，晶瑩透亮,，色澤誘人，一口下去滿口鮮香,、回味綿長,。據(jù)說一條街上的邵伯香腸，各有各的做法,，各有各的風(fēng)味,，這正是手工制作的妙處所在。

4,、楊五香腸

楊五香腸是一道江蘇省東臺市傳統(tǒng)名食,，相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品，尤以香腸為著名,，于是得名“楊五香腸”,。楊五香腸沿襲傳統(tǒng)的制作方法，配料考究,，制作精細,，以精、肥肉8：2配料,，加入多種佐料,，經(jīng)腌、灌,、烘,、涼而成，成品色澤鮮艷,，吃起來咸甜適中,、味道雋永、鮮香耐嚼,、美味可口,。

江蘇臘腸制作方法

江蘇臘腸歷史悠久,，制作工藝獨特，采用豬肉,、豬腸為主要原料,，經(jīng)過腌制、晾曬等工序而成,。蘇式臘腸的口感和味道與其制作工藝和選材密切相關(guān),。在晾曬過程中，陽光和風(fēng)會使得臘腸中的水分逐漸蒸發(fā),，留下來的都是肉質(zhì)中的精華,。經(jīng)過長時間的腌制和晾曬，肉質(zhì)變得鮮嫩可口,，香味濃郁,。