所需材料

精面粉4500克,，面粉、黃豆粉,、綠豆各1500克,，小磨芝麻油500克，辣椒油250克,，黃豆1000克,，醬胡蘿卜500克,，芹菜2500克，酵面500克,，酥花生米,、花椒、精鹽各適量,。

歷史起源

歷史傳說一

這漿面條是起源于河南省洛陽市,，當(dāng)時(shí)是以豌豆?jié){面條著稱，歷史悠久,。據(jù)傳在明朝正德年間,，該縣一個(gè)姓史的人開了個(gè)飯店，生意很興隆,。有一年小麥欠收,，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯,，一時(shí)生意蕭條,。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯,，店主因無上等米菜下鍋急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時(shí)，急中生智,，用椒葉,、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條,，做了一鍋豌豆?jié){面條,。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了漿面條這一食譜,，小店生意又興旺起來,，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃,。

歷史傳說二

相傳,，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺,，日夜奔走,，數(shù)日水米未進(jìn)。一日深夜行至洛陽附近,，見到一戶人家,。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條,，一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水,。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿,，把面條,、菜葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟,。劉秀狼吞虎咽,，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味,。日后劉秀當(dāng)了皇帝,，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘,，以至于御宴中就有了漿面條這道菜,。

歷史傳說三

據(jù)說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆?jié){,，隔了數(shù)日,，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得,，遂胡亂丟些菜葉,，熬成糊狀，一吃味道鮮美,，后來家家效仿,。舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉,。常常以菜代面,。花個(gè)三五分錢上街舀兩瓢酸漿,，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋,，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉,，稠稠的，謂之“挑漿飯”,。若再下點(diǎn)小米,，謂之“漿米氣兒”。每到飯時(shí),，滿院飄香,。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗,，風(fēng)卷殘?jiān)?。若此時(shí)家中來客，漿飯招待,，那比請他吃大魚大肉還過癮,。當(dāng)然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜,、大綠豆,、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油,，綠白紅酸得辣,，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂,，民諺云：“漿飯熱三遍,，拿肉都不換”可見其魅力。

經(jīng)過數(shù)百年的改良,，眼下粉漿面條的制作方法是非?？季康模瑵{面條,，顧名思義,，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉,，正宗的多為一些雜糧面,，面條一定要細(xì)。最重要的一點(diǎn)是這輔料-粉漿,，這粉漿的好壞,，直接決定整個(gè)小吃的味道。

做漿時(shí),，先把綠豆或豌豆用水浸泡,，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣,，然后放在盆中或罐里,。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸,，粉漿就做好了,。做時(shí)把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫．這時(shí),，要用勺子輕輕打漿,，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，接著再下面條等其他調(diào)料即可,。

另外一種輔料是芝麻葉,，一般我們做面條時(shí)都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉,，但芝麻葉不太好做,，也很難找，很多人都用芹菜葉代替,。芝麻葉要選初長成葉的葉心,，洗干凈之后，用開水焯一下,，然后放在陰涼的地方曬干保存起來備用,。

如今方城縣的粉漿面條已被洛陽粉漿面條所代替，洛陽人的吃法也是非常講究的,，以前的面條里的配菜基本都是黃豆,、芹菜、咸菜絲老三樣,，但眼下基本上都是十幾種時(shí)令小菜,，像酸白菜丁、黃瓜丁,、芹菜丁,、胡蘿卜丁、白蘿卜丁,，小尖椒,、榨菜絲、雪菜丁,、黃豆等等 ,，不過這些都是事先腌制好的，已經(jīng)入了味,，可見下的功夫非同一般,，所以，這吃起來,，味道不用再說了,。

漿面條傳承千年，流傳至今,。當(dāng)前，洛陽水席（一道名吃）與洛陽牡丹和洛陽龍門齊名,，被稱為洛陽的三絕,，在洛陽水席中就有漿面條這道面食。

制作方法

制作過程一

做漿面條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆?jié){和面漿(其他有紅薯漿等,，屬時(shí)令性),，而最好的是用綠豆?jié){，家庭最常用的是面漿,。做漿過程將磨好的綠豆?jié){發(fā)酵,，放入發(fā)酵物，充入適量的水,，放入少許曲,，然后放置24-48個(gè)小時(shí)，等發(fā)酵物溶解或者漿味很醇厚的時(shí)候就可以用了,。

1、以面粉加清水和成面團(tuán),，分成兩份搟成皮,，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面,，搟成0.3厘米厚,，切成菱形塊,，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色,。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒。

2,、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮,，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿,，用稀布濾成豆?jié){,，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味（通常放置24-48個(gè)小時(shí)）,。

3,、芹菜去葉、根洗凈,，用開水焯透,，頂?shù)肚谐刹嘶?；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末,；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱,，投入花椒粉，制成花椒油,；黃豆煮熟成豆,。以上配料分別盛在器皿中備用。

4,、把3500克精面粉,，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個(gè)小窩,，加清水和成面團(tuán),，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮,，切成細(xì)面條,。

5、把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi),，再加入適量的清水燒開,，放入面條，待面條煮熟后,，撈入涼開水盆內(nèi)過涼,。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開,，把過水的回條撈入,，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成,。食用時(shí),，把花椒油、芹菜花,、咸豆,、醬蘿卜、棋炒,、辣椒油等小配料,，根據(jù)個(gè)人愛好，任意選取,，放在面條上佐食,。

（備注）：喜歡吃辣一點(diǎn)人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃,，二是辣椒油攪拌,，三是河南省本地土產(chǎn)——韭花辣子醬,，尤以韭花辣子醬為最佳口味。

制作工藝

漿面條制作流程概括為：熬,、煮、氽,、燉,、燴、燜法,。

食品特色：色彩悅目,，酸辣利口，消食開胃,。

制作要領(lǐng)

1,、面粉搟皮時(shí)要厚薄均勻、切菱形塊時(shí)要大小一致,；

2,、精面粉和面時(shí)要揉勻餳透，搟皮,、切條時(shí)要均勻,；

3、綠豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊,，開鍋后以稠度以面條浮起為宜,。

制作過程二

原料：花生米（黃豆也可以，干的要泡一晚）泡2小時(shí)左右,，芹菜,，肉餡（不需要太多），濕面條（掛面不行）,，面粉（少量即可）,，漿（偶用漿粉，漿我可拿不來）

準(zhǔn)備：芹菜去葉洗凈,，切小粒,，和肉餡一起炒熟備用，要多放些鹽,。芹菜葉洗凈備用,。面粉加水?dāng)嚢璩上∠〉闹?/p>

制作步驟：

第一步：鍋內(nèi)加滿水把花生放入煮開，可以加面了,，面煮的差不多的時(shí)候加炒好的肉餡,，并且把芹菜葉也加進(jìn)去。

第二步：再次開鍋轉(zhuǎn)小火加面粉汁,，邊加邊攪拌,，然后倒入用水沖好的漿粉,。然后依個(gè)人口味加鹽和雞精調(diào)味即可。

要點(diǎn)：小火煮的時(shí)間越久,，越入味,，越好吃，這就是為什么說：“漿面條熱三遍,，給肉都不換”的原因了,。

其實(shí)，漿面條還有其他做法,，我說的只是其中一種,，比如還可以把花生或者黃豆另外煮熟調(diào)好，吃面的時(shí)候再放進(jìn)碗里也是可以的,。

制作方法二

食材

主料

面條200g

輔料

粉漿料包1包,，鹽適量，胡蘿卜適量,，蔥花適量,，芝麻油適量，青菜適量,，花生米適量,，生抽適量

步驟

1.準(zhǔn)備好材料：洛陽出的粉漿料包、青菜,、胡蘿卜,、花生。

2.先把花生放微波爐里高火一分鐘,。

3.花生米拿出晾一會兒就焦了,。

4.打開后里面有一個(gè)粉漿料包、一個(gè)蔬菜包,。

5.切好蔥花,，胡蘿卜絲。

6.油熱爆香蔥花,。

7.炒胡蘿卜絲,。

8.胡蘿卜絲炒軟后，加入青菜一起炒,。

9.加生抽,、鹽調(diào)味，關(guān)火待用,。

10.用涼水把漿料調(diào)成糊狀,。

11.另起一鍋加入四碗水，燒開后加入粉漿糊,。

12.再燒開后下入面條,。

13.面條煮熟后加入蔬菜包。

14.再放炒好的胡蘿卜青菜,。

15.然后放焦花生米,。

16.最后淋少許芝麻油，出鍋,。料包里有鹽分,，酌情放鹽。

小貼士

1.應(yīng)該切點(diǎn)芹菜丁,，用鹽腌了，吃的時(shí)候加進(jìn)去,，味道特別好,。

2.如果能買到粉漿，還是用原漿做更好吃,，粉漿就是發(fā)酵后的綠豆?jié){,。

飲食文化

粉漿面條是洛陽特色小吃，2007年被河南省商務(wù)廳命名為河南十大傳統(tǒng)名小吃之一,，粉漿面條所用的粉漿是制作綠豆淀粉過濾出來的漿水,，經(jīng)自然發(fā)酵至有酸腐味道，用來制作面條,，這個(gè)粉漿也就是北京人稱之為“豆汁兒”的東西,，喜歡的人稱之為美味，不喜歡這個(gè)味道的人看見就躲著走,。