所需材料

精面粉4500克,，面粉,、黃豆粉、綠豆各1500克,，小磨芝麻油500克,，辣椒油250克，黃豆1000克,，醬胡蘿卜500克,，芹菜2500克，酵面500克,，酥花生米,、花椒、精鹽各適量,。

歷史起源

歷史傳說(shuō)一

這漿面條是起源于河南省洛陽(yáng)市,，當(dāng)時(shí)是以豌豆?jié){面條著稱(chēng)，歷史悠久,。據(jù)傳在明朝正德年間,，該縣一個(gè)姓史的人開(kāi)了個(gè)飯店，生意很興隆,。有一年小麥欠收,，豌豆豐收，飯店天天賣(mài)豌豆面飯,，一時(shí)生意蕭條,。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過(guò)此店吃飯,，店主因無(wú)上等米菜下鍋急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時(shí)，急中生智,，用椒葉,、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條,。欽差大臣吃后十分滿意,。此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來(lái),，從此,，這漿面條便成了河南的一道名吃。

歷史傳說(shuō)二

相傳,，東漢年間,，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走,，數(shù)日水米未進(jìn),。一日深夜行至洛陽(yáng)附近，見(jiàn)到一戶人家,。便想討些飯食,，可主人貧窮，只有幾把干面條,，一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水,。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿,，把面條,、菜葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟,。劉秀狼吞虎咽,，竟然覺(jué)得香氣撲面而來(lái)，吃得那叫津津有味,。日后劉秀當(dāng)了皇帝,，雖然有山珍海味伺候，卻依然對(duì)當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘,，以至于御宴中就有了漿面條這道菜,。

歷史傳說(shuō)三

據(jù)說(shuō)清朝末年洛陽(yáng)一窮戶人家，將撿來(lái)的綠豆磨成豆?jié){,，隔了數(shù)日,，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得,，遂胡亂丟些菜葉,，熬成糊狀,，一吃味道鮮美,，后來(lái)家家效仿。舊社會(huì)洛陽(yáng)窮人多，一般人家買(mǎi)不起面粉,。常常以菜代面,。花個(gè)三五分錢(qián)上街舀兩瓢酸漿,，回家做漿飯,。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉,，稠稠的,，謂之“挑漿飯”。若再下點(diǎn)小米,，謂之“漿米氣兒”,。每到飯時(shí)，滿院飄香,。孩子們聞到漿味兒,，興奮異常。三碗兩碗,，風(fēng)卷殘?jiān)?。若此時(shí)家中來(lái)客，漿飯招待,，那比請(qǐng)他吃大魚(yú)大肉還過(guò)癮,。當(dāng)然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜,、大綠豆,、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油,，綠白紅酸得辣,，生生能把人的饞蟲(chóng)給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂,，民諺云：“漿飯熱三遍,，拿肉都不換”可見(jiàn)其魅力。

經(jīng)過(guò)數(shù)百年的改良,，眼下粉漿面條的制作方法是非?？季康模瑵{面條,，顧名思義,，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉,，正宗的多為一些雜糧面,，面條一定要細(xì),。最重要的一點(diǎn)是這輔料-粉漿，這粉漿的好壞,，直接決定整個(gè)小吃的味道,。

做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡,，膨脹后放在石磨上磨成粗漿,，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中或罐里,。一兩天后,，漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了,。做時(shí)把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候,，漿水的表層泛起一層白沫．這時(shí)，要用勺子輕輕打漿,，漿沫消失后,，漿體就變得細(xì)膩光滑，接著再下面條等其他調(diào)料即可,。

另外一種輔料是芝麻葉,，一般我們做面條時(shí)都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉,，但芝麻葉不太好做,，也很難找，很多人都用芹菜葉代替,。芝麻葉要選初長(zhǎng)成葉的葉心,，洗干凈之后，用開(kāi)水焯一下,，然后放在陰涼的地方曬干保存起來(lái)備用,。

如今方城縣的粉漿面條已被洛陽(yáng)粉漿面條所代替，洛陽(yáng)人的吃法也是非常講究的,，以前的面條里的配菜基本都是黃豆,、芹菜、咸菜絲老三樣,，但眼下基本上都是十幾種時(shí)令小菜,，像酸白菜丁、黃瓜丁,、芹菜丁,、胡蘿卜丁、白蘿卜丁,，小尖椒,、榨菜絲,、雪菜丁、黃豆等等 ,，不過(guò)這些都是事先腌制好的,，已經(jīng)入了味,，可見(jiàn)下的功夫非同一般,，所以，這吃起來(lái),，味道不用再說(shuō)了,。

漿面條傳承千年，流傳至今,。當(dāng)前,，洛陽(yáng)水席（一道名吃）與洛陽(yáng)牡丹和洛陽(yáng)龍門(mén)齊名，被稱(chēng)為洛陽(yáng)的三絕,，在洛陽(yáng)水席中就有漿面條這道面食,。

制作方法

制作過(guò)程一

做漿面條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆?jié){和面漿(其他有紅薯漿等,，屬時(shí)令性),，而最好的是用綠豆?jié){，家庭最常用的是面漿,。做漿過(guò)程將磨好的綠豆?jié){發(fā)酵,，放入發(fā)酵物，充入適量的水,，放入少許曲,，然后放置24-48個(gè)小時(shí)，等發(fā)酵物溶解或者漿味很醇厚的時(shí)候就可以用了,。

1,、以面粉加清水和成面團(tuán)，分成兩份搟成皮,，先取1份抹上油,，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚,，切成菱形塊,，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為棋炒,。

2,、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮,，用清水浸泡4小時(shí),，然后用水磨磨成粉漿,，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面,，使?jié){發(fā)酵起酸味（通常放置24-48個(gè)小時(shí)）,。

3、芹菜去葉,、根洗凈,，用開(kāi)水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶?；醬胡蘿卜切成小粒,；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱,，投入花椒粉,，制成花椒油；黃豆煮熟成豆,。以上配料分別盛在器皿中備用,。

4、把3500克精面粉,，1500克黃豆粉放在案板上,，中間扒一個(gè)小窩，加清水和成面團(tuán),，蓋上濕布餳15分鐘,，然后搟成薄皮，切成細(xì)面條,。

5,、把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開(kāi),，放入面條,，待面條煮熟后，撈入涼開(kāi)水盆內(nèi)過(guò)涼,。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊,，倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，把過(guò)水的回條撈入,，攪拌均勻,，滾開(kāi)后盛入桶內(nèi)即成。食用時(shí),，把花椒油,、芹菜花、咸豆,、醬蘿卜,、棋炒,、辣椒油等小配料，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,，任意選取,，放在面條上佐食。

（備注）：喜歡吃辣一點(diǎn)人的有三種選擇,，一是大蒜瓣生啃,，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產(chǎn)——韭花辣子醬,，尤以韭花辣子醬為最佳口味,。

制作工藝

漿面條制作流程概括為：熬,、煮,、氽、燉,、燴,、燜法。

食品特色：色彩悅目,，酸辣利口,，消食開(kāi)胃。

制作要領(lǐng)

1,、面粉搟皮時(shí)要厚薄均勻,、切菱形塊時(shí)要大小一致；

2,、精面粉和面時(shí)要揉勻餳透,，搟皮、切條時(shí)要均勻,；

3,、綠豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊，開(kāi)鍋后以稠度以面條浮起為宜,。

制作過(guò)程二

原料：花生米（黃豆也可以,，干的要泡一晚）泡2小時(shí)左右，芹菜,，肉餡（不需要太多）,，濕面條（掛面不行），面粉（少量即可）,，漿（偶用漿粉,，漿我可拿不來(lái)）

準(zhǔn)備：芹菜去葉洗凈，切小粒,，和肉餡一起炒熟備用,，要多放些鹽,。芹菜葉洗凈備用。面粉加水?dāng)嚢璩上∠〉闹?/p>

制作步驟：

第一步：鍋內(nèi)加滿水把花生放入煮開(kāi),，可以加面了,，面煮的差不多的時(shí)候加炒好的肉餡，并且把芹菜葉也加進(jìn)去,。

第二步：再次開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火加面粉汁,，邊加邊攪拌，然后倒入用水沖好的漿粉,。然后依個(gè)人口味加鹽和雞精調(diào)味即可,。

要點(diǎn)：小火煮的時(shí)間越久，越入味,，越好吃,，這就是為什么說(shuō)：“漿面條熱三遍，給肉都不換”的原因了,。

其實(shí),，漿面條還有其他做法，我說(shuō)的只是其中一種,，比如還可以把花生或者黃豆另外煮熟調(diào)好,，吃面的時(shí)候再放進(jìn)碗里也是可以的。

制作方法二

食材

主料

面條200g

輔料

粉漿料包1包,，鹽適量,，胡蘿卜適量，蔥花適量,，芝麻油適量,，青菜適量，花生米適量,，生抽適量

步驟

1.準(zhǔn)備好材料：洛陽(yáng)出的粉漿料包,、青菜、胡蘿卜,、花生,。

2.先把花生放微波爐里高火一分鐘。

3.花生米拿出晾一會(huì)兒就焦了,。

4.打開(kāi)后里面有一個(gè)粉漿料包,、一個(gè)蔬菜包。

5.切好蔥花,，胡蘿卜絲,。

6.油熱爆香蔥花。

7.炒胡蘿卜絲。

8.胡蘿卜絲炒軟后,，加入青菜一起炒,。

9.加生抽、鹽調(diào)味,，關(guān)火待用,。

10.用涼水把漿料調(diào)成糊狀。

11.另起一鍋加入四碗水,，燒開(kāi)后加入粉漿糊,。

12.再燒開(kāi)后下入面條。

13.面條煮熟后加入蔬菜包,。

14.再放炒好的胡蘿卜青菜,。

15.然后放焦花生米。

16.最后淋少許芝麻油,，出鍋,。料包里有鹽分，酌情放鹽,。

小貼士

1.應(yīng)該切點(diǎn)芹菜丁,，用鹽腌了,，吃的時(shí)候加進(jìn)去,，味道特別好。

2.如果能買(mǎi)到粉漿,，還是用原漿做更好吃,，粉漿就是發(fā)酵后的綠豆?jié){。

飲食文化

粉漿面條是洛陽(yáng)特色小吃,，2007年被河南省商務(wù)廳命名為河南十大傳統(tǒng)名小吃之一,，粉漿面條所用的粉漿是制作綠豆淀粉過(guò)濾出來(lái)的漿水，經(jīng)自然發(fā)酵至有酸腐味道,，用來(lái)制作面條,，這個(gè)粉漿也就是北京人稱(chēng)之為“豆汁兒”的東西，喜歡的人稱(chēng)之為美味,，不喜歡這個(gè)味道的人看見(jiàn)就躲著走,。