美食簡(jiǎn)介

常德米粉是湖南省聞名遐邇的一種風(fēng)味小吃,。早在清光緒年間,，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng),。長(zhǎng)期以來(lái),，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉,；外地來(lái)的客人,，也以能品嘗常德米粉為一大樂(lè)事。常德米粉之所以倍受青睞,，一者米粉潔白,，圓而細(xì)長(zhǎng)，形如龍須,，象征吉祥,。逢年過(guò)節(jié)，吃食米粉,，以示往后歲月,，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過(guò)日子,，有如米粉一樣細(xì)水流長(zhǎng),。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，把米粉買(mǎi)回去后,，只要用開(kāi)水燙熱，加上佐料,，即可食用,，加工簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生,；飲食店銷(xiāo)售的米粉,，油碼多樣,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味鮮可口,。

制作方法

常德飲食店的米粉,，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細(xì)可分為米粉,、米面兩類(lèi),。米粉油碼分漢、回兩大類(lèi)：漢族油碼主要有肉絲,、肉片,、紅燒、紅油,、三鮮,、炸醬、菌油,、酸辣,、鹵汁、醬汁,、蹄花、排骨,、雞丁,、鱔魚(yú)等10多種?；刈逵痛a更為豐富,，主要有牛肉絲、牛雜,、羊肉片,、鹵蛋、羊肚片,、雞絲,、鴨條、鹵汁,、三鮮,、燉牛肉、牛排,、牛筋,、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后,，調(diào)以各種佐料,，再蓋上油碼,，餐食時(shí)，味美可口,，獨(dú)具風(fēng)味,。歷史上常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門(mén)百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；一是東門(mén)回族黃珍記的清燉牛肉粉,；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉,，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉,；漂清血水,，切成小方塊，放在缽中,，同時(shí)在缽內(nèi)放人公丁,、母丁、山奈,、花椒,、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮,，這樣燒者出來(lái)的牛肉油碼,，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味,，與米粉一起食用,，香氣四溢，回味悠長(zhǎng),。