美食簡介

常德米粉是湖南省聞名遐邇的一種風(fēng)味小吃。早在清光緒年間,，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊,，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來,，常德人不論男女老幼,，都喜歡食用米粉；外地來的客人,，也以能品嘗常德米粉為一大樂事,。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白,，圓而細長,，形如龍須，象征吉祥,。逢年過節(jié),，吃食米粉，以示往后歲月,，一家人有如米粉一樣團團圓圓,；過日子，有如米粉一樣細水流長,。二者米粉食用方便,，經(jīng)濟實惠，把米粉買回去后,，只要用開水燙熱,，加上佐料，即可食用,，加工簡單,，清潔衛(wèi)生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣,，經(jīng)濟實惠,，味鮮可口,。

制作方法

常德飲食店的米粉,，有免碼粉與油碼粉兩種,。按照粗細可分為米粉,、米面兩類,。米粉油碼分漢,、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲,、肉片,、紅燒,、紅油,、三鮮、炸醬,、菌油,、酸辣、鹵汁,、醬汁,、蹄花、排骨,、雞丁,、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富,，主要有牛肉絲、牛雜,、羊肉片,、鹵蛋、羊肚片,、雞絲,、鴨條、鹵汁,、三鮮,、燉牛肉、牛排,、牛筋,、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后,，調(diào)以各種佐料,，再蓋上油碼,，餐食時，味美可口,，獨具風(fēng)味,。歷史上常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉,；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉,，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉,；漂清血水,，切成小方塊，放在缽中,，同時在缽內(nèi)放人公丁,、母丁、山奈,、花椒,、桂皮等10多種香料配制的香料包,，用小火燒煮,，這樣燒者出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味,，又增添了各種香味,，與米粉一起食用，香氣四溢,，回味悠長,。