產(chǎn)品特點(diǎn)

德山大曲色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明,，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀。窖香突出,、輔以幽雅陳香,、形成豐滿的復(fù)合香味酒體醇和協(xié)調(diào)、細(xì)膩,、后味柔順,。

歷史淵源

清代，常德城中有馬萬(wàn)隆,、周恒益,、陳和順等多家酒坊。

民國(guó),，釀酒作坊遍及常德城鄉(xiāng),，品種有米酒、谷酒,、玉米酒,、黃酒等，多以夫妻店經(jīng)營(yíng),。

1949年,，常德城中有72家酒坊。

1952年，常德72家糟坊合營(yíng),，建立常德酒廠,。

1959年，常德酒廠試制出的濃香型白酒,，定名為德山大曲,。

產(chǎn)地環(huán)境

常德市屬于中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候向北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候過(guò)渡的地帶。氣候溫暖,，四季分明,，春秋短，夏冬長(zhǎng),；熱量豐富,，雨量豐沛，春溫多變,，夏季酷熱,，秋雨寒秋，冬季嚴(yán)寒,。

常德市年平均氣溫16.7℃,，年降水量1200-1900毫米，無(wú)霜期272天,，適宜水稻生長(zhǎng)和德山大曲的釀造,。

生產(chǎn)情況

截至2017年底，常德酒廠總資產(chǎn)1.9億元,，員工1100人,，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲酒5000噸，年產(chǎn)值和年銷(xiāo)售收入均過(guò)億元,。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2018年3月,，德山大曲成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

德山大曲產(chǎn)地范圍為湖南省常德經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)德山街道辦事處,、樟木橋街道辦事處和石門(mén)橋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

質(zhì)量技術(shù)要求

原料

主料：高粱、大米,、玉米,、小麥、曲塊等原料須當(dāng)年出產(chǎn),，并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。輔料：粗殼須當(dāng)年出產(chǎn)，并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

釀造用水：來(lái)自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水,、山泉水和江河飲用水,，水質(zhì)符合國(guó)家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

加漿用水：來(lái)自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水,、山泉水和江河飲用水,，水質(zhì)PH6.5至7.0，呈弱酸性,，總硬度70至90ppm,，屬中低硬度水質(zhì)。

加工

工藝流程:原料→粉碎→潤(rùn)料→拌料下曲→入池發(fā)酵→蒸餾接酒→分級(jí)貯存→勾兌調(diào)味→包裝→產(chǎn)品,。

工藝要求：

配料：原料粉碎不宜太細(xì),，能通過(guò)20目篩的量占85%；粗殼預(yù)蒸最少保持30分鐘,，熟透,，無(wú)雜味,。

發(fā)酵：固態(tài)發(fā)酵法,，控溫下曲,、入池,，發(fā)酵周期45到90天。

蒸餾摘酒：量質(zhì)接酒,、掐頭去尾,，控制流酒溫度和速度。

勾兌：存放時(shí)間三年以上的基酒,，按照要求先小樣勾兌，小樣口感符合要求后按小樣比列放大樣,，大樣理化指標(biāo)檢驗(yàn)合格后，封存罐儲(chǔ)1個(gè)月,，成為成品酒源,。