基本介紹

魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一,，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成,。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說,，衡陽米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉,、酸辣粉,、筒子骨粉、牛肉粉,、牛腩粉等,。

菜品特色

以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。

南來北往的客人要問衡陽什么早餐最火,，“魚粉”必為答案之一,。很多在外地工作、生活的衡陽人,，回家第一件事就是吃碗魚粉,，吃的是家鄉(xiāng)味道；客人遠道而來,，衡陽人也會以魚粉招待,，傳遞的是一份衡陽味道。

制作方法

衡陽魚粉做法并不復(fù)雜,，關(guān)鍵是魚要新鮮,，湯要濃湯，火候適度,，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜,；而魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀,，鍋中油燒紅,，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒,，然后快速翻炒,，加入鹽與濃湯，再放進姜片,、蒜茸等,，加蓋煮熬,。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味,。煮熬一段時間,，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調(diào)味,，再放入新鮮蔬菜,，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯,，一碗魚粉大功告成,。

歷史

我國南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食,，如：廣西的桂林米粉,、螺螄粉、云南的過橋米線等等,。

魚粉,，顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應(yīng)追溯到衡陽縣的渣江魚粉,，其早在上世紀(jì)就聲名遠揚,，但是由于當(dāng)時的交通不便，物資貧瘠,，經(jīng)濟落后,，其發(fā)展只限于衡陽縣區(qū)域。直到一九八五年,，衡陽縣城西渡鎮(zhèn)才開設(shè)了第一家魚粉店,。

本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起,，口碑與聲譽已經(jīng)蓋過渣江魚粉,。衡陽市區(qū)的老饕經(jīng)不住誘惑，于是,，在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時尚,。有善于經(jīng)營著在其中看到了商機，于是將三塘魚粉開到了衡陽市內(nèi),。衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉,，渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。