衡陽魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，是利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成,。我國南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣,，而以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有，也是衡陽著名的早餐小吃,。衡陽米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉,、三鮮粉、酸辣粉,、筒子骨粉,、牛肉粉、牛腩粉等,，也有單一的魚肉粉發(fā)展多種新品種,，滿足了不同口味需求。衡陽魚粉關(guān)鍵是魚要新鮮,，湯要濃湯,，火候適度，將魚現(xiàn)殺后切成塊狀,，鍋中油燒紅,，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒,，然后快速翻炒,，加入鹽與濃湯，再放進姜片,、蒜茸等,，加蓋煮熬制作,。
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茅市燒餅是湖南省衡陽市衡南縣茅市鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃,，已有一百多年的歷史,，以其皮酥、清晰多層,、味道香濃酥軟,、入口即溶、餡心冰甜而聞名,，也是衡陽地區(qū)享有盛名的傳統(tǒng)糕點,。茅市燒餅制作精細(xì)，工藝考究,，主要由面粉,、白糖等制作而成，成品外皮酥脆清甜,、味道香濃酥軟,，常溫下可以放半個月。在當(dāng)?shù)?，逢年過節(jié)或是紅喜事,，送燒餅是傳統(tǒng)習(xí)俗。茅市燒餅因其口味松,、香,、酥、軟而備受人們喜愛,，成為衡陽著名的特產(chǎn)糕點,，非常適合送親朋好友。
渣江假羊肉是湖南衡陽縣渣江鎮(zhèn)地方風(fēng)味小吃,，也是衡陽經(jīng)典的小吃。渣江假羊肉歷史悠久,，傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去,，皇后至此避難,，由于身受風(fēng)寒,，周身不適，食欲不振,，當(dāng)?shù)孛麖N做假羊肉湯獻上,，皇后食后渾身大汗，頓覺輕松舒適,，從此渣江假羊肉湯名聲大噪,。假羊肉湯并不是用羊肉做成的,，是以豬頭肉、豬瘦肉,，佐以八角,、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用,，再將荷折片切成細(xì)長條,，倒入肉湯中，煮沸10分鐘,，加入蒜苗,、蔥段和黃花菜，起鍋淋入香油,，撒上辣椒粉和胡椒粉即成,。
常寧涼粉是衡陽市常寧的特色美食小吃,，至今已有1300多年歷史,。常寧的涼粉不同其他地方的涼粉材質(zhì)，是采用當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)的涼粉騰的果心為原料制成的,。食時,，切成條或片，放入糖,、醋,、蒜泥、辣椒等調(diào)料攪拌之后,，口感酸甜可口,，質(zhì)感非常清澈晶瑩，尤其是夏天吃起來會更加涼爽,。
衡陽酥薄月餅原名酥薄芝麻餅，又稱太師餅,、胡餅,、宮餅、小餅,、月團,，荷葉、金花,、芙蓉,、月光餅、團圓餅等,，以做工精細(xì),、風(fēng)味獨特,、松酥可口而聞名，是衡陽傳統(tǒng)的特色名點,。石鼓酥薄月餅主要由開皮,、去蒂、包酥,、開酥,、包餡等傳統(tǒng)手工制作工序精制而成，其大小勻稱,，斷面酥皮層次清晰分明,，皮酥餡香、酥松可口,，具有濃厚的麻仁,、玫瑰、桂花清香,，食之甜而爽口,，油而不膩。
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渣江米粉是湖南衡陽渣江古鎮(zhèn)傳統(tǒng)名小吃,，其色澤艷麗，香味撲鼻,，吃起來美味爽口,，十分具有滋味，也是衡陽著名的米粉,。渣江米粉是用當(dāng)?shù)氐木准?xì)制而成,，米粉細(xì)嚼無渣，一般都是葷素搭配,，渣江米粉的臊子有十余種,，酸辣、碎肉,、雞雜,、肉蛋、小炒肉,、牛腩等,。
衡陽魚丸子是衡陽著名的特色美食小吃,，潤滑純白,，口感細(xì)膩且富有彈性，以其獨特的外形和味道而聞名,，是當(dāng)?shù)厝松?、婚宴和?jié)日宴請、朋友聚會的一道必備的特色美食,。衡陽魚丸子制作工序復(fù)雜,，是將剔骨去皮的凈魚肉，反復(fù)用清水漂洗,、瀝干,，然后絞成肉泥，再拌上面粉,、鴨蛋清,、生豬板油、姜,、蔥,、胡椒粉等配料，不斷糅合摔打直至拌勻,。衡陽魚丸子摔打混合肉泥是關(guān)鍵,，衡陽“打魚丸”就是由此而來。
耒陽壇子菜是用壇子腌制的咸菜,，風(fēng)味獨特，有香,、脆,、咸、辣,、酸,、甜等特點，是耒陽一種古老的名特產(chǎn),。耒陽壇子菜不同于泡菜,、醬菜等腌菜，它突出的是壇子,，壇子年代越久腌出來的菜越香,。壇子菜加工非常講究，幾乎所有的蔬菜都可以用來制作壇子菜,，主要制作食材有豇豆,、辣椒、茄子,、豆腐乳,、蘿卜、黃豆,、生姜,、洋姜,、刀豆、榨菜等,，是佐粥,、拌飯、下酒的佳品,。MAIgoo美食小編推薦耒陽經(jīng)典壇子菜：夫子辣椒,，吃的時候取出用油煎至金黃，外焦內(nèi)糯,。
衡陽唆螺，又名“喝螺”,，食時將螺口對住嘴,，吸氣唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”,，是衡陽著名的地方風(fēng)味小吃,。衡陽唆螺湯鮮味美，清香脆嫩,，清火開胃,，爽口宜人。在衡陽的街頭夜宵攤比較常見,，尤其是夏天,，壯漢們一瓶酒一盤唆螺，別提有多爽,，特別是小孩子,，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。
白沙燒餅是常寧特色小吃之一,，原產(chǎn)地常寧白沙鎮(zhèn)，歷經(jīng)百年而不衰,，也是衡陽著名的特色風(fēng)味小吃之一,。白沙燒餅起源于明清，歷史悠久,，精選優(yōu)質(zhì)面粉,、精致菜油、白糖及花生,、芝麻等原料,，經(jīng)和面、起酥、出砣,、包餡,、成餅撒麻、上爐,、燒烤等傳統(tǒng)烘烤工藝加工而成,，外脆內(nèi)香,，甜而不膩,，老少皆宜。白沙燒餅香不香,、酥不酥關(guān)鍵在起酥,，起酥就是在面團里拌茶油，拌得多拌的均勻燒餅就越酥脆可口,。
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