衡陽(yáng)魚(yú)粉是湖南省衡陽(yáng)市特色美食之一,，是利用新鮮的魚(yú)肉和米粉為主要原料制成。我國(guó)南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣,，而以魚(yú)做原料的米粉唯獨(dú)衡陽(yáng)才有,，也是衡陽(yáng)著名的早餐小吃。衡陽(yáng)米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉,、三鮮粉,、酸辣粉、筒子骨粉,、牛肉粉,、牛腩粉等，也有單一的魚(yú)肉粉發(fā)展多種新品種，滿足了不同口味需求,。衡陽(yáng)魚(yú)粉關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮,，湯要濃湯，火候適度,，將魚(yú)現(xiàn)殺后切成塊狀,，鍋中油燒紅，將鮮魚(yú)塊置入鍋中稍作煎炸,，加入西渡湖之酒,，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯,，再放進(jìn)姜片,、蒜茸等，加蓋煮熬制作,。
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茅市燒餅是湖南省衡陽(yáng)市衡南縣茅市鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，已有一百多年的歷史,，以其皮酥、清晰多層,、味道香濃酥軟,、入口即溶、餡心冰甜而聞名,，也是衡陽(yáng)地區(qū)享有盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn),。茅市燒餅制作精細(xì)，工藝考究,，主要由面粉,、白糖等制作而成，成品外皮酥脆清甜,、味道香濃酥軟,，常溫下可以放半個(gè)月。在當(dāng)?shù)?，逢年過(guò)節(jié)或是紅喜事,，送燒餅是傳統(tǒng)習(xí)俗。茅市燒餅因其口味松,、香,、酥、軟而備受人們喜愛(ài),，成為衡陽(yáng)著名的特產(chǎn)糕點(diǎn),，非常適合送親朋好友。
渣江假羊肉是湖南衡陽(yáng)縣渣江鎮(zhèn)地方風(fēng)味小吃,，也是衡陽(yáng)經(jīng)典的小吃,。渣江假羊肉歷史悠久，傳說(shuō)宋徽宗皇帝被金兵擄去,，皇后至此避難,，由于身受風(fēng)寒，周身不適,，食欲不振,，當(dāng)?shù)孛麖N做假羊肉湯獻(xiàn)上，皇后食后渾身大汗,，頓覺(jué)輕松舒適,，從此渣江假羊肉湯名聲大噪。假羊肉湯并不是用羊肉做成的,，是以豬頭肉,、豬瘦肉，佐以八角,、桂皮,、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細(xì)長(zhǎng)條,，倒入肉湯中,，煮沸10分鐘，加入蒜苗,、蔥段和黃花菜,，起鍋淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成,。
常寧涼粉是衡陽(yáng)市常寧的特色美食小吃，至今已有1300多年歷史,。常寧的涼粉不同其他地方的涼粉材質(zhì),，是采用當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)的涼粉騰的果心為原料制成的。食時(shí),，切成條或片,，放入糖、醋,、蒜泥,、辣椒等調(diào)料攪拌之后，口感酸甜可口,，質(zhì)感非常清澈晶瑩,，尤其是夏天吃起來(lái)會(huì)更加涼爽。
衡陽(yáng)酥薄月餅原名酥薄芝麻餅,，又稱太師餅,、胡餅、宮餅,、小餅,、月團(tuán)，荷葉,、金花,、芙蓉、月光餅,、團(tuán)圓餅等,，以做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特,、松酥可口而聞名,，是衡陽(yáng)傳統(tǒng)的特色名點(diǎn)。石鼓酥薄月餅主要由開(kāi)皮,、去蒂,、包酥、開(kāi)酥,、包餡等傳統(tǒng)手工制作工序精制而成,，其大小勻稱，斷面酥皮層次清晰分明,，皮酥餡香、酥松可口,，具有濃厚的麻仁,、玫瑰、桂花清香,，食之甜而爽口,，油而不膩。
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渣江米粉是湖南衡陽(yáng)渣江古鎮(zhèn)傳統(tǒng)名小吃,，其色澤艷麗，香味撲鼻,，吃起來(lái)美味爽口,，十分具有滋味，也是衡陽(yáng)著名的米粉,。渣江米粉是用當(dāng)?shù)氐木准?xì)制而成,，米粉細(xì)嚼無(wú)渣，一般都是葷素搭配，渣江米粉的臊子有十余種,，酸辣,、碎肉、雞雜,、肉蛋,、小炒肉、牛腩等,。
衡陽(yáng)魚(yú)丸子是衡陽(yáng)著名的特色美食小吃，潤(rùn)滑純白,，口感細(xì)膩且富有彈性,，以其獨(dú)特的外形和味道而聞名，是當(dāng)?shù)厝松?、婚宴和?jié)日宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)的一道必備的特色美食。衡陽(yáng)魚(yú)丸子制作工序復(fù)雜,，是將剔骨去皮的凈魚(yú)肉，反復(fù)用清水漂洗,、瀝干，然后絞成肉泥,，再拌上面粉、鴨蛋清,、生豬板油、姜,、蔥、胡椒粉等配料,，不斷糅合摔打直至拌勻,。衡陽(yáng)魚(yú)丸子摔打混合肉泥是關(guān)鍵,，衡陽(yáng)“打魚(yú)丸”就是由此而來(lái),。
耒陽(yáng)壇子菜是用壇子腌制的咸菜,，風(fēng)味獨(dú)特,，有香,、脆,、咸,、辣、酸、甜等特點(diǎn),，是耒陽(yáng)一種古老的名特產(chǎn)。耒陽(yáng)壇子菜不同于泡菜,、醬菜等腌菜,，它突出的是壇子，壇子年代越久腌出來(lái)的菜越香,。壇子菜加工非常講究,，幾乎所有的蔬菜都可以用來(lái)制作壇子菜，主要制作食材有豇豆,、辣椒,、茄子、豆腐乳,、蘿卜,、黃豆、生姜,、洋姜,、刀豆,、榨菜等,，是佐粥,、拌飯、下酒的佳品,。MAIgoo美食小編推薦耒陽(yáng)經(jīng)典壇子菜：夫子辣椒,，吃的時(shí)候取出用油煎至金黃，外焦內(nèi)糯,。
衡陽(yáng)唆螺，又名“喝螺”,，食時(shí)將螺口對(duì)住嘴,，吸氣唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”,，是衡陽(yáng)著名的地方風(fēng)味小吃,。衡陽(yáng)唆螺湯鮮味美，清香脆嫩,，清火開(kāi)胃,，爽口宜人。在衡陽(yáng)的街頭夜宵攤比較常見(jiàn),，尤其是夏天,，壯漢們一瓶酒一盤唆螺，別提有多爽,，特別是小孩子,，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。
白沙燒餅是常寧特色小吃之一,，原產(chǎn)地常寧白沙鎮(zhèn)，歷經(jīng)百年而不衰,，也是衡陽(yáng)著名的特色風(fēng)味小吃之一,。白沙燒餅起源于明清，歷史悠久,，精選優(yōu)質(zhì)面粉,、精致菜油、白糖及花生,、芝麻等原料,，經(jīng)和面、起酥,、出砣,、包餡、成餅撒麻,、上爐,、燒烤等傳統(tǒng)烘烤工藝加工而成,，外脆內(nèi)香，甜而不膩,，老少皆宜,。白沙燒餅香不香、酥不酥關(guān)鍵在起酥,，起酥就是在面團(tuán)里拌茶油,，拌得多拌的均勻燒餅就越酥脆可口。
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