玉麟香腰，又名寶塔香腰,、管堆子香腰,，湖南省衡陽市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,。該菜品是清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸,、黃雀丸、鍋燒丸等地方風(fēng)味小吃基礎(chǔ)上創(chuàng)制,，也是酒席中的定席頭碗菜品,。玉麟香腰菜制作工藝復(fù)雜，需要的材料非常多,，豬腰,、瘦肉、肥肉,、五花肉,、桂魚肉等等，再搭配作料制作而成,，多種小吃搭配成一碗,，層層堆砌,，形似寶塔，味道多樣,。玉麟香腰后成為衡陽風(fēng)味酒席中的宴席名菜,，而且極具營養(yǎng)價值。
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魚頭豆腐是衡陽風(fēng)味名菜,，是魚頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色,，魚肉鮮嫩,，舀上一碗湯，味道鮮美,，營養(yǎng)價值極高,。衡陽魚頭豆腐的魚頭一定要選用花鰱魚頭，再加上半片魚肉（今大多用魚頭）,，抹上醬油,、豆瓣醬、糖,，放入豆腐塊,、香菇、生姜末等煮至爛熟入味,，撒入蔥花,、味精，澆上熟豬油,，即成,。
土頭碗是衡陽傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,，因其豐盛味美,，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿,，廣為流傳,，成為衡陽百姓婚慶、高升,、過節(jié)等宴席中的頭碗,，也是衡陽最常見的大菜。頭碗共分為七層,，從下至上分別為紅棗,、虎皮蛋、紅薯丸子,、房節(jié)肉,、草魚丸、土鴨蛋片,、木耳肉片,，也可在其頂上加蓋其他菜肴。碗的最上面覆蓋著星形的雪白色的魚丸和金黃的蛋片,，魚丸和蛋片下是黃雀肉,，黃雀肉下又藏著十來個土雞蛋和一層大紅圓棗和蓮子，熱氣騰騰,、爽滑鮮嫩,，令人垂涎欲滴。
渣江假羊肉是湖南衡陽縣渣江鎮(zhèn)地方風(fēng)味名吃,，因其湯味若羊湯鮮香，成為衡陽地方傳統(tǒng)名菜,。假羊肉湯并不是用羊肉做成的,，是以豬頭肉、豬瘦肉,，佐以八角,、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用,，再將荷折片切成細(xì)長條,，倒入肉湯中，煮沸10分鐘,，加入蒜苗,、蔥段和黃花菜，起鍋,，淋入香油,，撒上辣椒粉和胡椒粉即成，鮮辣香溢,，醇厚可口,。
楊橋麩子肉是衡東縣楊橋地區(qū)的一道特色農(nóng)家菜,，因制作材料中有紅曲米粉調(diào)配而使菜品色彩鮮艷,，紅艷喜慶，故有“東方紅云”的美譽(yù),。楊橋麩子肉的制作也是很考究的,，須選上等的本地黑豬五花肉，加上以糯米,，大米,，紅曲米,，米酒，鹽等調(diào)料成,。楊橋麩子肉因濃香,、肥而不膩而深受食客的歡迎，已成為衡陽家家戶戶居家宴客的一道名菜,。
海蛋是衡陽獨(dú)具地方傳統(tǒng)習(xí)俗的一道風(fēng)味菜，以示吉祥如意,，幸福美滿,，金玉滿堂。海蛋制作復(fù)雜,，其做法是將鴨蛋打散,，攪拌均勻加入適量鹽和胡椒粉；然后將泡發(fā)的木耳,、香菇,、荸薺和肥肉切成細(xì)絲，起鍋燒油,，先下肥肉絲煸炒,，然后放入木耳、香菇,、荸薺,、粉絲，加入適量食鹽,，炒熟出鍋,。待其冷卻，用耐熱的容器中刷一層植物油倒入蛋液,，將炒好的木耳等倒入混合均勻,，加蓋放入蒸鍋小火蒸30分鐘；最后將海蛋切成菱形,，一半熘煮,，另一半做湯。
石灣脆肚是衡東縣石灣,、三樟、大橋一帶地方的家?？谖恫?，是衡東土菜的代表菜。此菜香辣脆爽,，余味綿長,，也是衡陽一道色香味俱全的漢族名菜,，屬于湘菜系。石灣脆肚的做法是先將干黃貢椒,、蒜頭入熱油煸炒至香出鍋,，然后將肚絲與鹽、醬油,、蠔油,、味精,、米酒拌勻腌制,，熱油爆炒至肚絲卷起斷生。最后倒入炒好的干黃貢椒,，撒入蔥段,、胡椒粉，翻炒均勻,，出鍋裝盤,。MAIgoo小編推薦衡東其他土菜：新塘削骨肉、草市豆腐,、地皮子炒瘦肉,、黃鱔炒蛋等。
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衡陽唆螺,，又名“喝螺”，食時將螺口對住嘴,，吸氣唆(喝)取螺肉,，故名“唆(喝)螺”，因其做法簡單,，但是味道卻香辣爽口,，肉細(xì)膩豐腴，因此頗受好評,，也是衡陽著名的地方風(fēng)味菜,。衡陽唆螺選大小均勻之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢，螺口掩皮脫落,，再加鹽和紹酒復(fù)炒,，加入多種佐料放入清湯鍋中蓋煮。吃的時候湯鮮味美,，清香脆嫩,，清火開胃，爽口宜人,。衡陽唆螺也是衡陽夏天的飯桌上經(jīng)常見的特色菜,，壯漢們一瓶酒一盤唆螺,，別提有多爽，特別是小孩子,，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸,。
麻辣肚絲是衡陽一道色香味俱全的地方名菜,，屬于湘菜系,，此菜麻辣鮮香，細(xì)嫩爽口,。麻辣肚絲的做法是先將玉蘭片絲,、鮮紅辣椒絲下鍋爆炒一下，再放入肚絲一起炒,，再放入細(xì)鹽,、醬油、蔥頭再炒,，放少許雞清湯,，勾芡灑花椒粉，淋少許麻油即成,。MaiGoo美食小編推薦衡陽其他特色菜：衡陽荷葉包飯,、東洲浪鱗魚、黃鱔炒蛋,。
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南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最為有名，是以豆腐制品為主的要菜肴,，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁,，品種繁多，取材多樣,，主要有南岳豆腐煲,、家常豆腐、砂鍋豆腐,、夾心豆腐,、涼拌豆腐、翻皮油豆腐,、帶餡油豆腐,、五香豆腐干等，炸,、燉,、蒸、煮、炒技法多樣,，酸,、甜、咸,、辣,、香五味俱全。其中,，最受食客歡迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲,，也是衡陽著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐,、肉末,、香菇做成，用砂缽盛放,，豆腐細(xì)嫩潤滑,，湯汁非常入味,，是每位到南岳衡山進(jìn)香的客人必吃的美食之一,。MaiGoo小編推薦南岳其他經(jīng)典素菜：南岳觀音筍、南岳雁鵝
...菌,、素扣肉等,。
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海聯(lián)三一
角山
恒飛電纜
神農(nóng)國
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