基本介紹

花椒在樹木學上屬于蕓香科花椒屬，是一種食用調(diào)料,、香料,、油料和藥材多種用途的經(jīng)濟樹種。麥積花椒總體感官特征定性為“色紅油重,、粒大飽滿,、麻味醇正、香氣濃郁”,。

地域產(chǎn)地

麥積花椒農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護地域范圍為甘肅省天水市麥積區(qū)的元龍鎮(zhèn),、伯陽鎮(zhèn)、東岔鎮(zhèn),、花牛鎮(zhèn),、五龍鄉(xiāng)、琥珀鄉(xiāng),、新陽鎮(zhèn),、三岔鎮(zhèn)、馬跑泉鎮(zhèn),、甘泉鎮(zhèn),、社棠鎮(zhèn),、渭南鎮(zhèn)、中灘鎮(zhèn),、麥積鎮(zhèn),、石佛鎮(zhèn)、黨川鎮(zhèn),、利橋鎮(zhèn)共17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域范圍,。

地理坐標位于東經(jīng)105°25′-106°43′，北緯34°06′-34°48′之間,。

品質(zhì)特點

眼觀：色澤（大紅-黑紅）,、無霉粒、無雜質(zhì)等,；

手握：花椒果殼含水量小于10%時為身干,，握之硬脆，搓有沙沙聲,；

鼻嗅：香氣濃,，麻味足，無膻腥異味,。

口嘗：麻辣度高,，持續(xù)時間長。

麥積花椒果實成熟后呈鮮紅色,，粒大飽滿,，顆粒直徑5-6毫米，油腺密生且凸起明顯,，干制后外果皮呈深紅色,，果皮開裂后部分呈梅花狀，果肉厚,，顆粒均勻,，色紅油重、香氣濃郁,，口感無苦味,，麻味醇厚悠遠，具有麥積花椒的特殊麻香味,。

生長環(huán)境

土壤地貌

天水市麥積區(qū)境內(nèi)山高谷深,，其地勢西北高、東南低,，山嶺與河谷相對高差在1000-2000米之間,。山多地少，生產(chǎn)地域的沙質(zhì)壤土（土壤pH值在7.1-8.1之間）和良好的地理特征,，有利的地理條件和地域優(yōu)勢,，造就了麥積花椒色紅皮厚,、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質(zhì),。

水文情況

天水市麥積區(qū)屬渭河流域,，花椒的主要分布區(qū)域北峪河流域,、福津河流域,、西漢水流域，附近無工業(yè)污染源,，水質(zhì)潔凈無污染,，加之花椒耐旱，主要靠雨水澆灌,，符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境要求,。適宜麥積花椒種植。

氣候條件

天水市麥積區(qū)屬大陸半濕潤季風氣候,，四季分明,，氣候溫和。受山地地形等因素的影響,，氣候差異懸殊,，垂直差異明顯，加之山體的屏障作用,，河谷盆地效應明顯，年平均氣溫14.6℃,，最冷月2.9℃,，最熱月24.8℃，極端最低溫-8.1℃,，極端最高溫40℃,，占應照時數(shù)4429.7小時的43%。

熱量資源豐富,，光能利用的潛力大，造成了這里長年光照充足,、熱量充足,，風小雨少、氣候干燥,、物候期短的獨特氣候因素,。這些因素使麥積花椒樹體旺盛生長，使果實營養(yǎng)或有用成分含量高,，使花芽分化,、現(xiàn)蕾,、實成熟的物候期縮短，使花椒著色質(zhì)量更高,。

麥積區(qū)3-5月適宜的光照,、溫度為麥積花椒的花期生長提供了優(yōu)勢條件；麥積6-9月充足的光照,、干燥,、少雨、高熱量的河谷盆地效應氣候環(huán)境,，提高了麥積花椒果實膨大期的座果率,，提高了疣狀凸起油腺點數(shù)量、果實座油率,，提高了麥積花椒果皮著色品質(zhì),，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正,、香氣濃郁的獨特品質(zhì),。

價值功效

麥積花椒醇提物含量為17%-22%；不飽和脂肪酸≧0.4%,；油酸≧0.096%,；亞油酸≧0.112%；α-亞麻酸≧0.136%,；γ-亞麻酸≧0.015%,；不揮發(fā)性乙醚抽提物≧6.51%；揮發(fā)油含量≧5.52%,，各項指標均高于國家標準,。

生產(chǎn)情況

產(chǎn)區(qū)/果園選擇

花椒在麥積轄區(qū)多分布在海拔1200米-1700米的山臺（坡）地上,。山地花椒建園時應選擇在山坡下部的陽坡或半陽坡的緩坡山地。

土壤應選擇土壤疏松深厚,，有機質(zhì)含量高,，通氣性良好，保水,、排水良好的或沙壤土,，土層厚度在1米以上。水源條件,，應選擇離水源較近的地方,，以便干旱時能及時澆水,，避免在積水、粘重土壤,、重鹽堿的地段栽植花椒,。注意花椒因怕凍、怕風,、怕澇,，不宜在山頂、山梁,、風口,、積水、高寒地栽植,。

規(guī)劃比例：

果園土地比例劃分：花椒占地90%,，防護林占地5%，道路占地3%,，排灌系統(tǒng)占地1%,，建筑物占地1%。生產(chǎn)小區(qū)的劃分可根據(jù)地形,、地勢,、土壤、排灌系統(tǒng),、道路等情況而定,。面積一般為1.5畝-3.5畝。

沙灘地或平地生產(chǎn)小區(qū)的長邊應與主風方向垂直,，以便設置防護林,。山地小區(qū)的大小與排列，可隨地形而定,，但長邊應與等高線平行,，以便管理并達到較好的水保效果,。

道路設置：

中型和大型花椒園由主路,、支路和作業(yè)道路組成。主路寬度4米-5米,，貫穿花椒園,，并與外邊公路相連。山地主路應環(huán)山而上呈“之”字形,。支路寬度3米-4米,，是連結(jié)主路通向小區(qū)的道路。

山區(qū)花椒園的支路可順坡修路,，主路和支路都可作小區(qū)的邊界,。作業(yè)道路寬2米-3米,，與支路連通。小型花椒園為了減少非生產(chǎn)用地,，可不設主路和小路,，只設支路。

品種選擇

麥積區(qū)最適宜發(fā)展的花椒品種：大紅袍,。

栽培模式

栽植行向：南北行向,。

栽植密度：株行距3×4米，每畝56株,。

種植初期管理

整地：

在育苗前實行秋耕,，整平地面，第二年春播種的進行冬灌,，土壤解凍后作苗床,。在耕地時施用硫酸銅，防止病蟲害發(fā)生,，畝施農(nóng)家肥1500-2000千克,，也可噴灑500倍的“奧普爾”有機活性液150毫升。提高土壤肥力,。根據(jù)花椒生物學的特性,，在山地花椒建園整地方式有大坑（直徑40厘米，深40厘米）或豐產(chǎn)溝寬40厘米,，深40厘米,。并放回填物。

苗木繁育：

種子的采集：花椒育苗用種,，要求選擇當?shù)厣L的優(yōu)良品種的優(yōu)良母體作為采種樹,。優(yōu)良母樹指的是生長在地勢向陽、生長健壯,，品質(zhì)優(yōu)良,，無病蟲害結(jié)實多的盛果期花椒樹。

適時采種是保證種子質(zhì)量的關(guān)鍵,，過早過晚采種都不適宜,。過早采種，種子內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)積累不足,，發(fā)芽率低,，苗木質(zhì)量差，過晚采種,，種子易脫落,，給采種工作帶來困難，因此要適時采種，一般情況,，看果實外皮顏色由綠色變成紫紅色,，并有個別開裂，種子變成藍黑色時就要及時采種,。

采種具體時間是在晴天太陽出來后采種,。最好根據(jù)氣象預報，有連續(xù)幾個晴天,，可以做到隨采,、隨曬、隨貯藏,。陰雨天或有露水的早晨不宜采種,。

種子的貯存：花椒采收后，要在通風干燥陽光下涼曬或背陰通風處陰干,、注意不要堆積,，每天翻動2-3次，以免種子發(fā)熱霉變,，待果皮開裂后,，用小棍輕敲，使種子從果皮中脫出,，每翻動一次,，就收集一次種子，除去果皮即得純種子,。

種子切忌過長暴曬,，保存在通氣干燥地方，不然,，容易造成種子油分揮發(fā),，影響種子發(fā)芽率，一般是當年選種留種,，當年或第二年播種,。

種子處理：花椒種子種殼堅硬，外有油皮,，不易吸收水分,，難以發(fā)芽。所以,，在育苗前必須經(jīng)過處理,，才能出苗快,，出苗齊,，發(fā)芽率高。種子處理包括越冬埋藏和春季催芽處理。

越冬貯藏的方法：牛糞混種,。用新鮮牛糞,，加少量草木質(zhì)或黃土和花椒種子（6：1）混合攪拌均勻，成團塊,、貼在通風干燥處陰干,，次年春季搗碎后，連同牛糞一起播種,?；焐皩臃e埋藏。

選排水良好的地方,，挖1米寬50-50厘米深,，長度按種子量而定，每隔50厘米深,，長度按種子量而定,，每隔50厘米立一束浸泡后的種子（厚度10-15厘米）層層堆積，最后覆砂10-15厘米,，坑口要高出地面,，草把高出坑口。

春季播種時,，將種子連同砂子掏出,，篩去砂土即可播種。濕砂混藏,。用濕潤細砂和種子（2：1）混合攪拌均勻,，堆在背陰處，每隔10-15天翻動一次,，播種子前20多天,，將種子移至向陽處堆放，蓋上草簾子進行保濕保溫,，待種子少許發(fā)芽后,，再進行播種。

春季催芽處理的方法

洗滌處理：用1.5%的洗衣粉溶液進行浸泡1-2天,，并用棍棒搗撞,，或用手操搓，洗掉脂質(zhì)層,，使椒粒失去光澤,，為灰褐色，出現(xiàn)麻點后,，用清水淘洗干凈后,，在陰涼處晾干進行播種,。

開水燙種：將種子放在沸水中（1：2）急攪2-3分鐘，再換溫水浸泡2-4小時,，濕放24小時催芽,，待少數(shù)種子開裂時，即可播種,。

濕灰處理：草木灰加水潮濕,，易于捏成團，松手可散為宜,，再把浸泡后的種子,，混合在濕灰中（1：2）或（1：3），堆放在地上,，每天攪拌一次,，10-15天后，即可連灰播種,。

播種

播種時間與方法

播種時間為春秋兩季,。春播在土壤解凍后的四月中下旬（農(nóng)歷“谷雨”前后）進行。秋播有雨種,，一種是待花椒種子采收后立即進行,，在作好的苗床采用條播，行距20-25厘米,，播幅寬5-10厘米,，播種溝深3-5厘米，開溝后撒種要均勻,，中馬糞,，麥衣、黃土,，按1：1：6的混合物覆蓋種溝,，不宜板結(jié)，后輕微鎮(zhèn)壓,，使種子與土壤接觸,。種前要澆足底墑水，當年出苗,，苗木出苗率高整齊,，土凍前平茬，春進行摸芽,，不須處理種子,。一種在深秋，土凍之前播種,，方法同上,，但出苗率不及第一種,。春播將處理好的種子同上方法，進行播種,，這種方法，出苗率低,，出苗也不太整齊,。

播種量：播種量每畝6-8千克。灌溉保墑種子發(fā)發(fā)芽前要保持床面潮濕,，這是保證出苗的關(guān)鍵,。用小水灌或灑水，不可大水浸灌,，苗出齊后,，要適時灌溉，促進苗木生長,。

播后管理：松土除草,，播種后出土半月幼苗長到10厘米左右進行第一次松土除草，結(jié)合除草,，進行第一次間苗,，每隔3厘米左右留一株，全年松土2-4次,。苗期要掌握“細水灌溉,，分期間苗，及時追肥,，有草即除的原則”,，當年每畝就能培育出1.5-2株，苗高50-80厘米的優(yōu)良苗木,。增施肥料,，在六月中旬和七月中旬苗木生長旺盛期每畝施尿素10-12千克，可中耕松土將肥料翻入土中,，有條件的并進行灌溉,。

播條育苗：花椒播條苗木比種子繁殖的實生苗生長快整齊，能保持母體優(yōu)良特性,，具體作法：在早春采用1-2年生花椒枝條,，截成20-30厘米長的播穗，上端剪成平形,，下端剪成馬耳形,，行距為40厘米，株距10厘米,，外露2-3厘米,，然后埋緊踏實,，及時灌水，水滲干后,，行內(nèi)蓋一層草或覆1-2厘米土或覆膜保墑,，扦播時間應在早春土壤解凍后進行。

栽植

栽植時期

花椒在春秋季和雨季都可栽植,。春季應在花椒苗木開始萌動時栽種,，秋季以晚秋，冬樹液停止流動時最好,，而雨季應在7-8月間遇陰雨天氣栽植,，一般采用春、秋栽植,，關(guān)鍵是,，就地育苗就地栽植，盡量縮短起苗到栽植之間的時間,。

苗木準備

栽植花椒應選用地徑在0.5-0.8厘米高約80厘米的1-2年生一級苗,，苗木生長健壯，頂芽飽滿,，根系發(fā)達,，側(cè)須根多，無病蟲害和機械損傷的苗木,。

苗木栽植

花椒栽植要掌握挖大穴,、淺栽、栽時培土要高于根須1-2厘米,，并使根系自然舒展,。花椒根脆,，要防止傷根,，用腳踩實，忌用有敲打,。栽植時,，要注意原向栽植，原向栽植可縮短苗木適應過程,，生根塊,，成活高，栽植時一定要蘸漿,，澆定根水,。

栽植管理

因為花椒怕寒、怕風,、在冬季要進行防寒,，一種是埋土防寒,，在冬季來時，順地勢,，朝坡向挖10厘米深的溝,，基部培土，把樹苗壓彎,，埋到溝里防寒越冬,；一種是用紙包，再在外層用地膜紙包,，到第二年春氣溫回升,，穩(wěn)定時放苗或解掉包扎紙,。以防受凍或抽條,。

花椒苗一般不宜長途運輸，當?shù)卦灾渤苫盥矢?，怕凍,、怕風、怕堆積出汗,，起苗要保證根系完好,，用塑料袋或紙袋包裝，當天起苗,，當天調(diào)用,，定量當天栽植。

土肥水管理

土壤管理

花椒一般栽植在田間地埂,、荒坡或山地,。這類土地較瘠薄，肥力較差,，必須加強土壤管理,，改良土壤結(jié)構(gòu)，提高肥力,，滿足花椒生長發(fā)育的需要,。以擴大樹盤、深耕熟化土壤,，中耕除草,。

施肥

在苗木定植前，在栽植穴施基肥以供給定植幼樹生長的養(yǎng)分,?；室赃t效性有機肥料為主，配合施用適量的速效化肥,，如尿素,。春秋各一次,。滿足樹體生植生長。每年秋季采果后,，至春季發(fā)芽前要施基肥,，并要結(jié)合灌水。

葉面追肥：對花椒增產(chǎn)效果顯著,，在花椒花期,，果實膨大期，用0.3-0.5%磷酸二氫鉀,，噴灑葉面2-3次,，在晴天無風的早晨8-10點，下午4-6點鐘進行,。

培土

在樹基部根莖交界處用肥土堆成高0.5左右,，直徑1.0米的果圓球形土堆，或結(jié)合中耕除草,，將土和肥料壅在植株基部,，這樣能促使根部萌發(fā)新枝和根系，擴大樹冠,，增加吸收面積,，又可保護根部不受耕作傷害。保護樹體越冬的作用,。到天暖時,，要及時除去土堆，防止爛根,。

排灌系統(tǒng)

修建蓄水,、保水、灌水設施,。路內(nèi)側(cè)修排水溝,，與蓄水池相連，干旱山,、塬地依面積和出水量配置機井和水窖,。

整形修剪

整形修剪是奪取花椒優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要措施之一，依據(jù)樹體生長發(fā)育的內(nèi)在規(guī)律,，結(jié)合當?shù)卦耘嗵攸c,，調(diào)節(jié)控制和促進生長與結(jié)果，衰老與更新間的矛盾轉(zhuǎn)化,，從而達到高產(chǎn),、穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，保持樹體健壯和延長經(jīng)濟收益期的目的。

整形修剪時間

一般分冬季和夏季修剪兩種,，冬季修剪在落葉到發(fā)芽的整個休眠期,，有剌激局部生長的作用，夏季修剪在花椒生長季節(jié),，包括春,、夏和秋三季，可抑制新梢徒長,，去掉過密枝,，重疊枝，競爭枝,，改善通風透光條件,，促進次年形成更多的結(jié)果枝。

修剪方法

疏枝,、短截,，摘心，拉枝等方法為主,。

幼樹的整形修剪

當幼樹長至離地面60厘米高以上時,，及時定干,，定干按樹要整的形而定,，一種為開心型，可在地面10厘米處定干,，留4-5個芽,。為開心形的4-5個主枝。一種為多主干叢狀形,。在樹干40-45厘米處選留3-5個芽為主枝,，以后逐年完成樹形。

盛果期的修剪

繼續(xù)培養(yǎng)主枝,，疏去樹形雜亂枝,。增加結(jié)椒范圍，主側(cè)枝的延長枝剪留長度要比幼樹短些,，一般為25-30厘米,，當年生新梢應在30厘米左右時摘心，促二次枝萌發(fā),，修剪一般在秋季花椒采收后或冬季進入休眠期后進行,。

衰老期的修剪

此時以更新復壯，增強樹勢為主,。即回縮主側(cè)枝,，抑前促后，疏除干枝,、弱枝,、短截下部枝條,，對外圍枝進行短截。但要控制背上旺枝,，以平衡樹勢,，保持通風透光條件。

病蟲害防治

病害

煙煤?。褐饕：θ~片,，發(fā)生煙煤病后，光合作用能力下降,，對產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)量影響,，一般夏秋發(fā)生，此病偶爾發(fā)生,。

防治方法：用波美度5Be°的石硫合劑或75%百菌清WP800倍液等藥物進行防治,。

蟲害

花椒蚜蟲：花椒蚜蟲以剌吸式口器主要危害當年新生幼嫩枝葉和更梗，造成大量落花,、落果,，甚至絕收，在危害的同時,，由于蚜蟲大量分泌粘液灑落在樹體上,，使全樹葉片呈油亮狀，并且由于引起霉污病而使全樹呈黑色煙熏狀,。危害花椒的蚜蟲有椒蚜,、洋槐蚜、桃蚜等,，但以椒蚜為主,。按照蟲性適時防治，10%吡蟲啉wp5000倍液,，抗蚜威WP2500倍液等藥物均能防治,。

采收

采收時間：因種植地海拔高度不同而采摘期不同，一般為6月下旬-9月上旬,，當花椒果皮全部變紅,，油腺凸起，呈半透明狀,，種子完全變黑時采收,。采收方法：人工掐摘果穗根部位置（禁掐捏果皮油腺點）。

生產(chǎn)工藝流程

晾曬→分選→去雜→分級→包裝入庫,。

晾曬

自然晾曬：晾曬場地清潔→花椒單層攤鋪→人工翻曬→裂口殼籽分離（手捏沙沙脆響,，晾曬完成）→殼籽分包。

機器烘干：采摘后遇陰天或晾曬場地不足時選用。把花椒放進烘烤箱→機器內(nèi)烘烤（烘干溫度≤55℃）→殼籽分離（手捏沙沙脆響,，烘烤完成）→殼籽分包,。

分選、去雜

人工分選,、去雜：用農(nóng)家漏篩,，分選出花椒果皮及花椒籽、果柄,、椒葉等雜質(zhì),。

機器分選、去雜：用花椒篩選機,，分選出花椒果皮及花椒籽,、果柄、椒葉等雜質(zhì),。

分級包裝

按照分級要求將花椒包裝入庫,。內(nèi)包裝用包裝箱（盒）、聚乙烯薄膜袋,，應符合GB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》,、GB9691-1988《食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準》及GB4806.8-2016《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》的規(guī)定。

外包裝用編織袋或瓦楞紙箱,，應符合GBT6543-2008《瓦楞紙箱國家標準》規(guī)定,。裝好花椒后，對包裝袋,、包裝箱（盒）進行封口,，封口應嚴密,，無破損,。

運輸

運輸過程中注意防曝曬、雨淋,、潮濕,。嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒,、有污染,、有異味的交通工具運載。

貯存

庫房要專庫專用,、通風防潮,，裝卸和堆垛禁止踩踏。嚴禁與有毒,、有異味的物品混貯,。室內(nèi)相對濕度≤75%，溫度≤25℃。保質(zhì)期24月,。

榮譽認證

2003年,，元龍花椒被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產(chǎn)品，許可使用綠色食品標志,。

2018年9月5日,，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準對“麥積花椒”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

歷史起源

“蜀椒出武都,，秦椒出天水”,。早在1400多年前，《齊民要術(shù)》中就有這樣的記載,。這里的“秦椒”就指的是天水市麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)花椒,。經(jīng)長期培育和種植發(fā)展已形成具有地方特色的產(chǎn)業(yè)。天水市麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)的花椒就以色紅,、肉厚,、粒大、味濃,、質(zhì)優(yōu),。

早在新中國解放初期，麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)的花椒種植就已經(jīng)起步,。

1994年,，麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)開始大面積種植麥積花椒。

2003年,，元龍鎮(zhèn)投資建成綜合集貿(mào)市場,，專門設置花椒交易區(qū)，將原先分散,、無序交易變?yōu)榧?、有序的交易?/p>

2004年，元龍鎮(zhèn)椒農(nóng)組建元龍花椒協(xié)會,，為椒農(nóng)提供產(chǎn)前,、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務,，并進行農(nóng)資供應和技術(shù)培訓,，使麥積花椒走“產(chǎn)、加,、銷,、服務、推介”為一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路子,。為了提高麥積花椒的附加值,，元龍鎮(zhèn)多方籌資在310國道旁的井兒川建設占地20多畝的花椒綜合加工廠,，生產(chǎn)花椒油、花椒粉,、花椒油樹脂等花椒附屬產(chǎn)品,。

2006年，元龍鎮(zhèn)為確?；ń樊a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,，引進“大紅袍”等新、特,、優(yōu)品質(zhì),，淘汰白椒、綿椒等一些落后品種,，進而形成大紅袍,、油椒、武都紅等五大品種并存的產(chǎn)業(yè)格局,，成為農(nóng)民增收的主渠道,，每到椒紅季節(jié)，四川,、新疆,、遼寧等省市的椒商前來采購。

2008年,，麥積花椒規(guī)?；N植和經(jīng)營，麥積區(qū)成為全國花椒產(chǎn)銷的重要集散地,。

2016年,，麥積區(qū)引進武都無刺花椒接穩(wěn)，應用花椒嫁接技術(shù)繁育苗木田,，引進2年生無刺花椒嫁接苗建成試驗園,。至2018年麥積區(qū)共繁育無刺花椒苗木31.5萬株。

2018年,，麥積區(qū)麥積花椒試驗園花椒樹全面結(jié)果,。