秦安肚絲湯,,又叫“酸辣肚絲湯”,,是甘肅天水秦安一道獨特的湯菜,,素有“有酸辣肚絲湯的地方就有甘肅人”之說,也是甘肅一道傳統(tǒng)特色菜,。秦安肚絲湯制作時選用豬肚,,洗凈后清水下鍋煮熟,,冷卻后將豬肚、玉蘭片,、菠菜,、干辣子均切成絲,用蔥,、姜、蒜,、干辣子熗鍋,依次加入醋,、高湯、芡汁及肚絲,、玉蘭片、菠菜,,滴上香油,,文火燒制,。此菜湯色黃亮、肚絲飄游,,吃起來酸麻可口,辣在其中,,回味無窮,。秦安肚絲湯酸辣可口、風味獨特,,其關(guān)鍵是秦安水質(zhì),,用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃,。據(jù)MAIgoo美食小編了解,,秦安肚絲
...湯還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”。
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天水雜燴是天水特色小吃之一,,由雞蛋、五花肉等多種佐料配制而成,。天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻,,攤成薄餅,。取鮮五花肉剁碎,放入鹽,、粉面、花椒后拌勻,,加在兩層薄蛋餅中間壓平,上籠蒸熟,,切成條形,便做成夾板肉,。以夾板肉為主,,配以響皮條,、丸子,澆上雞湯,,撒上蔥花,、香菜、木耳等,,盛入湯盆,,量足湯多,,葷素搭配,邊喝邊吃,,不油不膩,,味道鮮美。
酸辣里脊,與天水雜燴,、炮仗肉并稱為天水老三片,,也是天水著名的特色菜之一。作為西北地方的傳統(tǒng)名菜,,酸辣里脊又以天水的制作最為有名,,天水廚師烹制的酸辣里脊,酥嫩味鮮,,酸辣適口,,滋汁人盤,,響聲大作,里脊爆張,,風味獨特,,美味非常。天水的酸辣里脊選用柔軟的里脊肉和自制的酸辣汁,,經(jīng)過特殊的烹制而成。以酸辣里脊為代表的天水老三片,,還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”。
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炮仗肉是天水著名的特色菜,與天水雜燴,、酸辣里脊并稱為天水老三片,。炮仗肉有糖醋味,、酸辣味、椒鹽味三種口味,,其色澤金黃,酸甜苦辣,,鮮香味濃,外酥里嫩,。以炮仗肉為代表的天水老三片,還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”,。
天水暖鍋,,又叫漿水暖鍋,是天水特色地方菜之一,,屬于隴菜。漿水暖鍋基本食材為白菜,、蘿卜、豆腐,、丸子、夾板肉,、五花肉(或排骨、紅燒肉),、粉條等,,輔料有姜絲、辣椒絲,、蒜苗絲等。此菜提前分類裝好,,上菜前加高湯,,引燃鍋子爐膛的木炭火即可,。漿水暖鍋分夏時菜和秋時菜兩種,夏時菜較為清淡,,以時令蔬菜為主,祛暑消火,;冬時菜以高熱量肉類為主,驅(qū)寒溫補,。天水暖鍋于2008年被甘肅省烹飪協(xié)會評為“甘肅名菜”,又在2011年被甘肅省商務廳,、甘肅省旅游局評為“精品隴菜”。
天水酒碟,,即下酒菜,是以天水本地產(chǎn)蔬菜胡蘿卜,、菠菜、綠豆芽配合耳絲,、口條、肝片而做成的地方特色小菜,。天水酒碟食材的三個基本配料是胡蘿卜絲(用少許鹽腌至脆柔)、綠豆芽(輕輕過沸水,保持白嫩),、綠菠菜(用沸水焯過,,捏去水分切成寸段),,此菜色澤艷麗、微酸適口,,色香味俱全,,正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳,、豬肝和煮熟的拆骨肉,。天水酒碟還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”,其他上榜的名單:天水漿水面,、呱呱,、素扁食,、面魚,、燴麻食,。
天水蝦醬肉是天水蒸碗菜的一種,,代表了老天水蒸碗菜的味道,,是天水傳統(tǒng)名菜之一,。天水蝦醬肉的做法是在一大塊五花肉肉皮上抹上蜂蜜,,把肉皮煎至發(fā)脹變黃再刮干凈,,然后開水煮至六七成熟,,切成梳子一樣的薄厚均勻的肉片狀,,肉皮朝下瘦肉朝上擺成扣碗,再淋上各種調(diào)料和蝦醬拌成的汁兒,,搟一張面片蒙住扣碗上籠蒸,,冒著蝦味兒的蝦醬肉就出鍋啦,。此菜色澤誘人、軟糯可口,,一口咬下去,肉汁兒四溢,香氣入人心脾,。
天水扣肉,,又叫梅菜扣肉,,是天水八大碗之一,也是當?shù)乩咸焖俗钕矚g的宴席菜之一,。天水城區(qū)喜歡做梅菜扣肉或粉蒸肉,,其中天水扣肉食材為大片五花肉,,成品色彩艷麗,,加上熱蒸荷葉餅或花卷,吃著過癮帶勁,。除了天水扣肉外,天水八大碗還包括一碗里脊,、一碗紅燒肉、一碗豆腐,、一碗粉條、一碗雜燴,、一碗黃燜雞,、一碗八寶甜飯,。
天水扣碗是天水傳統(tǒng)名菜之一,,也是天水著名的宴席菜之一,。天水扣碗的做法是將夾板肉、水燒肉,、熟瘦肉,、響皮切成一樣長寬的條,擺放時,,正中間縱放四條水燒肉,,上方橫放四條瘦肉,下方橫放六條響皮,,左右各橫放四條夾板肉,,四個角各放三個丸子,然后用丸子或瘦肉將整個碗中央填平實,。最后,,放蔥段、姜片,、鹽,,灌清湯,翻入窩盤或大海碗,,加湯即成,。
天水糟肉,,又叫隴上糟肉,,是把糟豆腐(即紅腐乳)加上其它一些調(diào)料,調(diào)配成料汁后,,均勻的裹在五花肉片上,,上鍋蒸制而成,是天水蒸碗菜的經(jīng)典代表菜,,也是天水隴上人家逢年過節(jié),、招待賓客的必備菜品,。每到過年,,凡是天水本地人家家戶戶都會提前做上十碗,、八碗,,甚至二,、三十碗糟肉存放起來,。以糟肉為代表的天水蒸碗菜,,是天水傳統(tǒng)宴席菜。天水蒸碗菜食材豐富,、用料講究,,葷素搭配,辣甜適口,,制作蒸菜需煮,、炸,、燒、燜,、蒸等多道工序,。除了天水糟肉,天水蒸碗菜代表菜有紅燒肉,、黃花肉、糟肉,、粉蒸肉,、蝦醬肉,、梅菜扣肉、黃燜雞,、黃燜排骨
...,、黃燜肘子等二十余種,。
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