秦安肚絲湯，又叫“酸辣肚絲湯”,，是甘肅天水秦安一道獨特的湯菜,，素有“有酸辣肚絲湯的地方就有甘肅人”之說，也是甘肅一道傳統(tǒng)特色菜,。秦安肚絲湯制作時選用豬肚,，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚,、玉蘭片,、菠菜、干辣子均切成絲,，用蔥,、姜、蒜,、干辣子熗鍋,，依次加入醋、高湯,、芡汁及肚絲,、玉蘭片、菠菜,，滴上香油,，文火燒制。此菜湯色黃亮,、肚絲飄游,，吃起來酸麻可口，辣在其中,，回味無窮,。秦安肚絲湯酸辣可口、風(fēng)味獨特，其關(guān)鍵是秦安水質(zhì),，用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃。據(jù)MAIgoo美食小編了解,，秦安肚絲
...湯還被天水商務(wù)局評選為“天水市十大特色美食”,。
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天水雜燴是天水特色小吃之一,，由雞蛋,、五花肉等多種佐料配制而成。天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻,，攤成薄餅,。取鮮五花肉剁碎，放入鹽,、粉面,、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平,，上籠蒸熟,，切成條形，便做成夾板肉,。以夾板肉為主,，配以響皮條、丸子,，澆上雞湯,，撒上蔥花、香菜,、木耳等,，盛入湯盆，量足湯多,，葷素搭配,，邊喝邊吃，不油不膩,，味道鮮美,。
酸辣里脊,，與天水雜燴,、炮仗肉并稱為天水老三片，也是天水著名的特色菜之一,。作為西北地方的傳統(tǒng)名菜,，酸辣里脊又以天水的制作最為有名，天水廚師烹制的酸辣里脊，酥嫩味鮮,，酸辣適口,，滋汁人盤，響聲大作,，里脊爆張,，風(fēng)味獨特，美味非常,。天水的酸辣里脊選用柔軟的里脊肉和自制的酸辣汁,，經(jīng)過特殊的烹制而成。以酸辣里脊為代表的天水老三片,，還被天水商務(wù)局評選為“天水市十大特色美食”,。
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炮仗肉是天水著名的特色菜,，與天水雜燴,、酸辣里脊并稱為天水老三片。炮仗肉有糖醋味,、酸辣味,、椒鹽味三種口味，其色澤金黃,，酸甜苦辣,，鮮香味濃，外酥里嫩,。以炮仗肉為代表的天水老三片,，還被天水商務(wù)局評選為“天水市十大特色美食”。
天水暖鍋,，又叫漿水暖鍋，是天水特色地方菜之一,，屬于隴菜,。漿水暖鍋基本食材為白菜、蘿卜,、豆腐,、丸子、夾板肉,、五花肉（或排骨,、紅燒肉）、粉條等,，輔料有姜絲,、辣椒絲,、蒜苗絲等。此菜提前分類裝好,，上菜前加高湯,，引燃鍋子爐膛的木炭火即可。漿水暖鍋分夏時菜和秋時菜兩種,，夏時菜較為清淡,，以時令蔬菜為主，祛暑消火,；冬時菜以高熱量肉類為主，驅(qū)寒溫補,。天水暖鍋于2008年被甘肅省烹飪協(xié)會評為“甘肅名菜”,，又在2011年被甘肅省商務(wù)廳、甘肅省旅游局評為“精品隴菜”,。
天水酒碟，即下酒菜,，是以天水本地產(chǎn)蔬菜胡蘿卜,、菠菜、綠豆芽配合耳絲,、口條,、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟食材的三個基本配料是胡蘿卜絲(用少許鹽腌至脆柔),、綠豆芽(輕輕過沸水,，保持白嫩)、綠菠菜(用沸水焯過,，捏去水分切成寸段),，此菜色澤艷麗、微酸適口,，色香味俱全,，正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳、豬肝和煮熟的拆骨肉,。天水酒碟還被天水商務(wù)局評選為“天水市十大特色美食”,，其他上榜的名單：天水漿水面、呱呱,、素扁食,、面魚、燴麻食,。
天水蝦醬肉是天水蒸碗菜的一種，代表了老天水蒸碗菜的味道，是天水傳統(tǒng)名菜之一,。天水蝦醬肉的做法是在一大塊五花肉肉皮上抹上蜂蜜,，把肉皮煎至發(fā)脹變黃再刮干凈，然后開水煮至六七成熟,，切成梳子一樣的薄厚均勻的肉片狀,，肉皮朝下瘦肉朝上擺成扣碗，再淋上各種調(diào)料和蝦醬拌成的汁兒,，搟一張面片蒙住扣碗上籠蒸,，冒著蝦味兒的蝦醬肉就出鍋啦。此菜色澤誘人,、軟糯可口,，一口咬下去，肉汁兒四溢,，香氣入人心脾,。
天水扣肉,，又叫梅菜扣肉,，是天水八大碗之一，也是當?shù)乩咸焖俗钕矚g的宴席菜之一,。天水城區(qū)喜歡做梅菜扣肉或粉蒸肉,，其中天水扣肉食材為大片五花肉，成品色彩艷麗,，加上熱蒸荷葉餅或花卷,，吃著過癮帶勁。除了天水扣肉外,，天水八大碗還包括一碗里脊,、一碗紅燒肉、一碗豆腐,、一碗粉條,、一碗雜燴、一碗黃燜雞,、一碗八寶甜飯,。
天水扣碗是天水傳統(tǒng)名菜之一,，也是天水著名的宴席菜之一,。天水扣碗的做法是將夾板肉、水燒肉,、熟瘦肉,、響皮切成一樣長寬的條,，擺放時，正中間縱放四條水燒肉,，上方橫放四條瘦肉,，下方橫放六條響皮，左右各橫放四條夾板肉,，四個角各放三個丸子,，然后用丸子或瘦肉將整個碗中央填平實。最后,，放蔥段,、姜片、鹽,，灌清湯,，翻入窩盤或大海碗，加湯即成,。
天水糟肉,，又叫隴上糟肉,，是把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調(diào)料，調(diào)配成料汁后,，均勻的裹在五花肉片上,，上鍋蒸制而成，是天水蒸碗菜的經(jīng)典代表菜,，也是天水隴上人家逢年過節(jié),、招待賓客的必備菜品。每到過年,，凡是天水本地人家家戶戶都會提前做上十碗,、八碗，甚至二,、三十碗糟肉存放起來,。以糟肉為代表的天水蒸碗菜，是天水傳統(tǒng)宴席菜,。天水蒸碗菜食材豐富,、用料講究，葷素搭配,，辣甜適口,，制作蒸菜需煮、炸,、燒,、燜,、蒸等多道工序。除了天水糟肉,，天水蒸碗菜代表菜有紅燒肉,、黃花肉、糟肉,、粉蒸肉,、蝦醬肉、梅菜扣肉,、黃燜雞,、黃燜排骨
...、黃燜肘子等二十余種,。
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